Curry z sera paneer z papryką

Paneer to ser wywodzący się z subkontynentu indyjskiego. Ser paneer jest bardzo delikatny w smaku i nie topi się podczas obróbki cieplnej. Dlatego też idealnie nadaje się do smażenia. Co więcej, podobnie jak tofu, świetnie wchłania wszystkie smaki i aromaty. Gorąco polecam spróbować tego sera, a z pewnością się nie rozczarujecie. Moja dzisiejsza propozycja wykorzystania sera paneer w daniu to curry z serem paneer z papryką. 

Curry z serem paneer z papryką

Składniki: 

Na mieszankę przypraw - masala:

• 1-2 suszone papryczki chili (najlepiej z Kaszmiru, do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 0,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 3-4 nasiona zielonego kardamonu

Na curry z sera paneer z papryką:

• 200g sera paneer pokrojony w kostkę wielkości kęsa (do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 nieduża czerwona cebula cienko pokrojona
• czerwona, zielona i żółta papryka pokrojone w cienkie paski
• 200g pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• kawałek świeżego imbiru startego na tarce o małych oczkach
• 1 większa biała cebula pokrojona w drobną kostkę
• 1 łyżeczka mielonej papryki chili (łagodnej, najlepiej z Kaszmiru, do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)
• 0,25 łyżeczki kurkumy
• 0,5 łyżeczki mielonej kolendry
• olej do smażenia
• szczypta cukru
• sól do smaku
• łyżka świeżej kozieradki (opcjonalnie)
• świeża kolendra do przybrania

Jak zrobić curry z sera paneer z papryką? 

W pierwszej kolejności przygotować mieszankę przypraw (masala). Wszystkie składniki mieszanki (suszone papryczki, nasiona kolendry, kminu i pieprzu oraz nasiona kardamonu) uprażyć przez kilka minut na suchej patelni. Gdy zaczną wydobywać się z nich aromaty przełożyć na talerz u przestudzić. Następnie zmiksować w młynku do przypraw.

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzać2 łyżki oleju i przesmaż na nim czerwoną cebulę i paprykę. Warzywa smażyć do czasu aż lekko zmiękną.

Na osobnej patelni rozgrzać2 łyżki i przesmażyć na nim ser paneer z dodatkiem 2-3 łyżeczek mieszanki przypraw. Smażyć przez około 2 minuty, delikatnie obracając. Usmażony ser dodać do przesmażonej papryki. 

Na patelnię na której smażył się ser dodać 2 łyżki oleju i przesmażyć na nim ziarna kminu rzymskiego oraz imbir. Smażyć kilkanaście sekund, po czym dodać pokrojoną w drobną kostkę białą cebule, po czym smażyć przez kilkanaście minut, do czasu aż cebula zmięknie i zmieni kolor. Mieszać od czasu do czasu. Następnie dodać pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy i gotować przez kolejne kilkanaście minut, do czasu aż sos nieco zgęstnieje. Doprawić papryką w proszku, kurkumą, mieloną kolendrą, szczyptą cukru i solą, wymieszać i gotować jeszcze przez kilka minut na małym ogniu.

Po chwili zdjąć z ognia, dodać posiekaną kozieradkę, wymieszać i podawać.

Curry z sera paneer z papryką podawać przybrane świeżą kolendrą z indyjskim chlebkiem. 

Smacznego!