Curry z sera paneer z papryką

Paneer to ser wywodzący się z subkontynentu indyjskiego. Ser paneer jest bardzo delikatny w smaku i nie topi się podczas obróbki cieplnej. Dlatego też idealnie nadaje się do smażenia. Co więcej, podobnie jak tofu, świetnie wchłania wszystkie smaki i aromaty. Gorąco polecam spróbować tego sera, a z pewnością się nie rozczarujecie. Moja dzisiejsza propozycja wykorzystania sera paneer w daniu to curry z serem paneer z papryką. 

Curry z serem paneer z papryką

Składniki: 

Na mieszankę przypraw - masala:

• 1-2 suszone papryczki chili (najlepiej z Kaszmiru, do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 0,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 3-4 nasiona zielonego kardamonu

Na curry z sera paneer z papryką:

• 200g sera paneer pokrojony w kostkę wielkości kęsa (do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 nieduża czerwona cebula cienko pokrojona
• czerwona, zielona i żółta papryka pokrojone w cienkie paski
• 200g pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• kawałek świeżego imbiru startego na tarce o małych oczkach
• 1 większa biała cebula pokrojona w drobną kostkę
• 1 łyżeczka mielonej papryki chili (łagodnej, najlepiej z Kaszmiru, do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)
• 0,25 łyżeczki kurkumy
• 0,5 łyżeczki mielonej kolendry
• olej do smażenia
• szczypta cukru
• sól do smaku
• łyżka świeżej kozieradki (opcjonalnie)
• świeża kolendra do przybrania

Jak zrobić curry z sera paneer z papryką? 

W pierwszej kolejności przygotować mieszankę przypraw (masala). Wszystkie składniki mieszanki (suszone papryczki, nasiona kolendry, kminu i pieprzu oraz nasiona kardamonu) uprażyć przez kilka minut na suchej patelni. Gdy zaczną wydobywać się z nich aromaty przełożyć na talerz u przestudzić. Następnie zmiksować w młynku do przypraw.

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzać2 łyżki oleju i przesmaż na nim czerwoną cebulę i paprykę. Warzywa smażyć do czasu aż lekko zmiękną.

Na osobnej patelni rozgrzać2 łyżki i przesmażyć na nim ser paneer z dodatkiem 2-3 łyżeczek mieszanki przypraw. Smażyć przez około 2 minuty, delikatnie obracając. Usmażony ser dodać do przesmażonej papryki. 

Na patelnię na której smażył się ser dodać 2 łyżki oleju i przesmażyć na nim ziarna kminu rzymskiego oraz imbir. Smażyć kilkanaście sekund, po czym dodać pokrojoną w drobną kostkę białą cebule, po czym smażyć przez kilkanaście minut, do czasu aż cebula zmięknie i zmieni kolor. Mieszać od czasu do czasu. Następnie dodać pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy i gotować przez kolejne kilkanaście minut, do czasu aż sos nieco zgęstnieje. Doprawić papryką w proszku, kurkumą, mieloną kolendrą, szczyptą cukru i solą, wymieszać i gotować jeszcze przez kilka minut na małym ogniu.

Po chwili zdjąć z ognia, dodać posiekaną kozieradkę, wymieszać i podawać.

Curry z sera paneer z papryką podawać przybrane świeżą kolendrą z indyjskim chlebkiem. 

Smacznego!

Curry z kukurydzy z groszkiem

Curry z kukurydzy z groszkiem to kolejne fantastyczne, wegetariańskie danie z kuchni indyjskiej. Ponownie jest to idealna potrawa na polską wczesną jesień, gdy kukurydzy jest pod dostatkiem. Z pewnością większość z Was je ją zwyczajnie gotowaną i podaną z masełkiem. Dlaczego jednak nie spróbować czegoś innego? Może przygotować kukurydzę w nieco orientalny sposób, z aromatycznym pomidorowym sosem i dodatkiem zielonego groszku? Zapewniam Was - jest pyszna!

Curry z kukurydzy z groszkiem

Składniki: 

• 3 kolby kukurydzy
• 0,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 zielone chili
• 1 łyżeczka  mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 0,25 łyżeczki kurkumy
• puszka krojonych pomidorów (400g)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2-3 garście mrożonego zielonego groszku
• łyżka świeżej kolendry
• 0,5 łyżeczki soli
• szczypta cukru (do smaku)
• olej do smażenia

Curry z kukurydzy z groszkiem przepis: 

Kolby kukurydzy pokroić na plastry grubości około 3 cm. Trzeba to robić ostrożnie, dużym nożem, ponieważ kukurydza jest bardzo twarda. 

W dużym garnku zagotować wodę, wrzucić do niej kawałki kukurydzy i gotować przez około 10-15 minut, aż zmiękną. Odcedzić. 

W rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzać olej i przesmażyć na nim ziarna kminu rzymskiego, aż zaczną strzelać. Następnie dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę, rozgnieciony czosnek oraz drobno pokrojoną papryczkę chili. Wymieszać i smażyć przez około 10 minut lub do czasu aż cebula się przyrumieni. 

Dodać pozostałe przyprawy - mieloną kolendrę, kmin rzymski, kurkumę oraz sól i cukier, wymieszać i przez chwilę smażyć. Jeżeli masa jest zbyt sucha, podlać niewielką ilością wody. 

Dodać krojone pomidory oraz koncentrat pomidorowy, podlać niewielką ilością wody, wymieszać i gotować przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. 

Dodać obgotowaną kukurydzę, wymieszać z sosem i gotować do czasu aż kukurydza będzie całkowicie miękka. Dodać posiekaną kolendrę oraz zielony groszek i gotować jeszcze chwilę aż groszek będzie miękki i ciepły. 

Curry z kukurydzy z groszkiem podawać jako danie główne lub dodatek do dań mięsnych

Smacznego!

Curry z cukinii

W kuchni indyjskiej dominują przepisy wegetariańskie. Jednym z często wykorzystywanych warzyw jest cukinia, dlatego też dziś postanowiłam przygotować proste, szybkie, a co najważniejsze niezwykle smaczne curry z cukinii. Myślę, że jest to danie idealne na polskie lato i jesień, kiedy cukinii jest pod dostatkiem. Wystarczy ją tylko ugotować z dodatkiem aromatycznych przypraw i będziecie mieli wspaniały, orientalny obiad. Polecam!

Curry z cukinii

Składniki: 

• 500g małych cukinii
• 0,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 0,5, nasion gorczycy
• 1 ccebula
• 2 ząbli czosnku
• 0,25 łyżeczki kurkumy
• 0,25 łyżeczki chili w proszku
• 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 puszka krojonych pomidorów (400g)
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala
• sól
• 1 łyżka świeżej kolendry
• olej do smażenia

Jak zrobić curry z cukinii?

Cukinię dokładnie umyć i pokroić na plastry grubości około 1cm. 

W dużym garnku rozgrzać olej i przesmażyć na nim ziarna kminu rzymskiego i gorczycy. Smażyć przez chwilę do czasu aż zaczną strzelać. 

Dodać cebulę pokrojoną w cienkie plasterki oraz rozgnieciony czosnek. Wszystko smażyć przez kilka minut aż cebula zmięknie. 

Następnie dodać przyprawy - kurkumę, mielone chili, mieloną kolendrę i kmin rzymski oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszać i smażyć prze kilka minut. 

Dodać pokrojoną w plastry cukinię, delikatnie wymieszać i smażyć przez około 5 minut. Po tym czasie wlać krojone pomidory z puszki, dodać koncentrat pomidorowy, wszystko dokładnie wymieszać i gotować na niedużym ogniu przez około 10 minut lub do czasu aż cukinia będzie miękka, a sos zgęstnieje (jeżeli danie jest zbyt suche można dolać nieco wody, choć jest to mało prawdopodobne, bo cukinia powinna puścić nieco płynu). 

Pod sam koniec gotowania dodać świeżą kolendrę i przyprawę garam masala, wymieszać gotować jeszcze przez chwilę po czym podawać.

Curry z cukinii można serwować jako dodatek lub danie główne. Podawać z chlebkiem lub ryżem. 

Smacznego!

Kurczak z Chettinad

Kurczak z Chettinad to danie, które pochodzi z południa Indii. Jest to suche curry, czyli bez dużej ilości sosu. Kurczak z Chettinad jest bardzo aromatyczny, intensywny w smaku, pachnący cynamonem, którego używa się tu bardzo dużo. Zdecydowanie polecam to nieco inne curry z kurczaka.

Kurczak z Chettinad

Składniki:

Na mieszankę przypraw:

• 0,5 łyżki nasion kopru włoskiego
• 0,5 łyżki nasion kminu rzymskiego
• 0,5 łyżki nasion kolendry
• 0,5 łyżki ziaren czarnego pieprzu
• 0,5 łyżki mielonej papryki chili (najlepiej kaszmirskiej) - do kupienia w sklepach z orientalną żywnością

Na kurczaka z Chettinad:

• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• dwie laski cynamonu po około 4-5cm
• 150g szalotek
• garść liści curry
• 500g wyfiletowanych udek z kurczaka
• 5-6 ząbków czosnku
• kawałek imbiru ok 4cm
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 100 ml wody
• 4 łyżki oleju do smażenia

Kurczak z Chettinad przepis: 

Wszystkie składniki na mieszankę przypraw przełożyć do moździerza lub do młynka do przypraw i utrzeć na proszek. 

Na głębokiej patelni lub w dużym rondlu rozgrzać olej i przesmażyć na nim koper włoski i cynamon. Dodać szalotkę pokrojoną w drobną kostkę i smażyć przez około 10 minut na małym ogniu do czasu aż zmięknie i będzie złocista. 

Dodać kurczaka i przesmażyć na dużym ogniu przez około 2 minuty, aż mięso się zamknie. Dodać starty na tarce o drobnych oczkach czosnek i imbir, cukier i sól i całą mieszankę przypraw. Wszystko dokładnie wymieszać i smażyć przez 2 minuty. Wlać 100ml wody, zamieszać i gotować 10-15 minut lub do czasu aż mięso nie będzie surowe. Mieszać od czasu do czasu i w razie potrzeby podlać większą ilością wody. Sos powinien być suchy i przyklejać się do kawałków mięsa. 

Kurczaka z Chettinad podawać z ryżem i sałatką kachumber. 

Smacznego!

Curry z kurczaka z Andhry

Curry z kurczaka z Andhry to danie wywodzące się z regionu Andhra. Jest to rejon w południowo - wschodnich Indiach. Kuchnia tej części Indii charakteryzuje się pikantnymi i wyrazistymi potrawami. Jeżeli curry wydaje się Wam zbyt ostre możecie oczywiście zmniejszyć ilość papryczek chili lub dodać nieco mleka, śmietany lub mleka kokosowego, aby złagodzić ostrość. Ciekawym dodatkiem tego curry, który nadaje mu kremowości, a jednocześnie nieco je zagęszcza, jest biały mak. Gorąco polecam Wam wypróbować to niecodziennie, ale niezwykle smaczne curry  Andhry

Curry z kurczaka z Andhry

Składniki: 

• 1 łyżka białego maku
• 6 goździków
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 0,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 2-3 suszone papryczki chili bez pestek
• 1 łyżka pasty z czosnku i imbiru
• 500g wyfiletowanych udek z kurczaka
• 1 cebula
• 2 pomidory zmiksowane na purée
• kilka suszonych liści curry
• 0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• olej do smażenia

Na marynatę:

• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 0,5 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 2 czubate łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny

Curry z kurczaka z Andhary - przepis: 

W moździerzu utrzeć całe przyprawy - mak, goździki, pieprz, koper włoski, a także cynamon i pokruszone suszone papryczki chilli. 

Przygotowanie marynaty:

Wszystkie składniki marynaty - kurkumę, chili, jogurt i sok z cytryny wymieszać w większej misce, dodać 0,5 łyżeczki soli oraz 1 łyżeczkę pasty czosnkowo - imbirowej. Dodać umytego, oczyszczonego i pokrojonego na nieduże kawałki kurczaka. Wszystko dokładnie wymieszać, tak aby mięso pokryło się marynatą. Odstawić na co najmniej 30 minut, a najlepiej na noc.

Przygotowanie curry:

Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzać olej i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Cebulę smażyć do czasu aż będzie szklista, lekko złocista, następnie dodać pozostałą część pasty czosnkowo - imbirowej i smażyć na niedużym ogniu do czasu aż czosnek lekko się przyrumieni. Następnie dodać zmiksowane pomidory i liście curry. Smażyć na większym ogniu przez 5-10 minut do czasu aż tłuszcz oddzieli się po brzegach patelni. Mieszać od czasu do czasu. Następnie dodać zmieloną mieszankę przypraw, dolać nieco wody i gotować aż sos będzie gładki. W razie potrzeby dolać nieco więcej wody.

Dodać kurczaka wraz z całą marynatą, gotować przez kilka minut, cały czas mieszając, aż jogurt połączy się z sosem. Dodać 150ml wody, zagotować i gotować przez kilkanaście minut lub do czasu aż mięso nie będzie surowe. Sos często mieszać, aby nabrał kremowej konsystencji. 

Pod koniec gotowania spróbować sos i w razie potrzeby doprawić do smaku solą, chili i/lub sokiem z cytryny. 

Curry z kurczaka z Andhry podawać z ryżem i/lub prostym chlebkiem naan.

Smacznego!

Curry z kurczaka z warzywami w sosie kokosowym

Zapraszam Was na kolejny rewelacyjny przepis z kuchni indyjskiej. Aromatyczne curry z kurczaka z warzywami w sosie kokosowym to pyszne danie, które z pewności wszystkim przypadnie do gustu. Aksamitny, kremowy sos z dodatkiem kurczaka i warzyw to danie z południowo - zachodnich Indii, gdzie używa się bardzo dużych ilości kokosów pod różnymi postaciami. Curry z kurczaka z mlekiem kokosowym można podawać z ryżem lub z prostym chlebkiem naan bez drożdży. 

Curry z kurczaka z warzywami w sosie kokosowym

Składniki: 

• 1 łyżeczka gorczycy
• kawałek laski cynamonu (ok 5cm)
• 6 ziaren zielonego kardamonu
• 4 goździki
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2 gwiazdki anyżu
• garść liści curry (ok. 15 listków)
• 1 cebula pokrojona w cienkie półplasterki
• kawałek imbiru wielkości kciuka starty na tarce o drobnych oczkach
• 5-6 ząbków czosnku wyciśnięty przez praskę
• 2 zielone papryczki chilli
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• duża szczypta ostrej papryki w proszku
• 1 łyżka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 0,5kg pałek lub podudzi z kurczaka z kością (jeżeli nie chcecie misa z kości możecie użyć wyfiletowanych udek z kurczaka)
• puszka mleka kokosowego (400ml)
• 1 łyżka sosu z tamaryndowca
• duża garść zielonej fasolki szparagowej
• 2 garście zielonego groszku
• kilka różyczek kalafiora
• sól, pieprz
• olej do smażenia 

Przygotowanie: 

W rondlu, woku lub na szerokiej patelni rozgrzać olej i dodać do niego całe przyprawy - gorczyce, cynamon, kardamon, goździki, pieprz i anyż. Gdy przyprawy przestana strzelać, wrzucić liście curry, te błyskawicznie się usmażą. Od razu dodać pokrojona cebule i smażyć ja na średnim ogniu aż się zeszkli. Następnie dodać imbir, czosnek, chilli i dusić na małym ogniu przez kilka minut (aż czosnek się usmaży - będzie pachniał ładnie, delikatnie i słodko, a nie tak jak surowy). 

Następnie dodać mielone przyprawy - kurkumę, chilli, kolendrę, koper włoski, oraz sól (małą łyżeczkę), chwil przesmażyć, dodać odrobinę wody i smażyć przez chwilę. Dodać kurczaka, wymieszać go z cebula i przyprawami i chwilę smażyć. 

Wlać mleko kokosowe, wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 20 minut. 

Po tym czasie patelnię odkryć i dodać warzywa - kalafiora i fasolkę i gotować przez kolejne kilka (naście) minut aż warzywa zmiękną, a sos zgęstnieje. Sos powinien być dość gęsty, kremowy. Doprawić do smaku sosem z tamaryndowca oraz solą i pieprzem. Pod sam koniec gotowania wrzucić zielony groszek. Gotować minutę dłużej, po czym wyłączyć i natychmiast podawać. 

Smacznego!

Prosty chlebek naan bez drożdży

Wszelkiego rodzaju chlebki są niezwykle popularne w kuchni indyjskiej, szczególnie w północnej części kraju, ponieważ na południu je się głównie ryż. Najczęściej spotykanym chlebkiem jest drożdżowy chlebek naan, wypiekanych w piecach tandoor rozgrzanych do bardzo wysokiej temperatury. Taki chlebek można jednak z dość dobrym rezultatem odtworzyć w domowych warunkach.  Jeżeli podobnie jak ja nie lubicie się z drożdżami to polecam Wam przepis na bardzo szybki i prosty chlebek naan bez drożdży. Chlebek naan jest niezwykle smaczny, mięciutki, idealnie nadaje się do każdego rodzaju curry. Świetnie sprawdzi się do wyjadania sosu z dna talerza! Polecam! 

Prosty chlebek naan bez drożdży

Składniki: 

• 300g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki cukru
• 4 łyżki mleka
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 15g roztopionego masła, plus dodatkowo więcej do smarowania upieczonych chlebków naan

Chlebek naan bez drożdży - przepis: 

W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki - mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier.

Dodać mokre składniki - mleko, jogurt i roztopione masło, a do tego ok 80ml wody. 

Wszystko dokładnie wymieszać, po czym wyrabiać przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie. W razie potrzeby dodać nieco wody, jeśli ciasto jest za suche, lub mąki jeśli jest zbyt kleiste.

Ciasto podzielić na równe części i w dłoniach uformować niewielkie placuszki o grubości niecałego centymetra. Najlepiej formować je w charakterystyczny kształt łezki. 

Blachę do pieczenie umieścić na najwyższej półce piekarnika. Piekarnik nagrzać do najwyższej możliwej  temperatury (u mnie 250st). Gdy piekarnik będzie nagrzany, ostrożnie wyjąć blachę i ułożyć na niej chlebki naan otrzepane z nadmiaru mąki. 

Chlebki naan piec przez 4-5 minut lub do czasu aż pojawią się na nich brązowe plamy. 

Po upieczeniu chlebki naan posmarować roztopionym masłem i od razu podawać. 

Chlebki naan zachowują swoją świeżość przez kilka dni o ile są zawinięte w folię. 

Smacznego!

Raita ogórkowa

Raita ogórkowa to niezwykle popularny dodatek do potraw kuchni indyjskiej, szczególnie tych pikantnych. Raita ogórkowa wspaniale łagodzi ostry smak potraw, a także fantastycznie chłodzi podczas letnich upałów. Dodatek mięty sprawia, że jest dodatkowo bardzo orzeźwiająca. Jak widzicie w kuchni wielu krajów można spotkać się z daniami podobnymi do polskiej mizerii ;) 

Raita ogórkowa

Składniki: 

• 1 ogórek wężowy
• 300ml jogurtu naturalnego
• garść świeżych liści mięty
• sól i pieprz 

Raita ogórkowa - przepis: 

Ogórka obrać, przekroić wzdłuż na pół i usunąć pestki, po czym zetrzeć na tarce o dużych oczkach, przełożyć na sito i odcisnąć.

Jogurt przełożyć do miski i lekko ubić widelcem, aż będzie gładki. Dodać odsączonego ogórka i drobno posiekaną miętę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. 

Przed podaniem raitę ogórkową dobrze schłodzić.

Smacznego!

Curry z dyni z kokosem

Curry z dyni z kokosem to idealne danie dla osób lubiących słodycz w daniach wytrawnych. Curry z dyni z kokosem z dodatkiem daktyli jest słodkie, ale niezwykle smaczne. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do dań wytrawnych, bo smakuje prawie jak chutney. Danie pochodzi z południa Indii, gdzie wykorzystuje się bardzo duże ilości kokosów pod każdą postacią. Gorąco polecam do curry!

Curry z dyni z kokosem

Składniki: 

• mała dynia piżmowa - 500g po obraniu i oczyszczeniu, pokrojona w niedużą kostkę (ok. 1cm)
• 0,5 łyżeczki nasion kozieradki
• 1 łyżeczka czarnuszki
• 50g imbiru startego na tarce o drobnych oczkach
• 2 zielone papryczki chili pokrojone w cienkie plasterki
• 0,5 łyżeczki pieprzu kajeńskiego lub ostrej papryki
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 75g daktyli pozbawionych pestek i drobno pokrojonych
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki rodzynek
• 1 łyżeczka soli
• świeża kolendra do przybrania
• 4 łyżki oleju do smażenia

Jak zrobić curry z dyni z kokosem?

Na patelni z grubym dnem lub w rondlu rozgrzać olej i przesmażyć na nim nasiona kozieradki przez około 30 sekund. Następnie dodać nasiona czarnuszki i smażyć przez chwilę. 

Dodać imbir i papryczkę chili, chwilę smażyć ciągle mieszając. Dodać pokrojoną dynię, pieprz kajeński, mieloną kolendrę i wszystko dokładnie wymieszać, aby dynia pokryła się przyprawami. Podlać minimalną ilością wody (50ml), wymieszać, przykryć i smażyć, mieszając od czasu do czasu. 

Dodać daktyle, rodzynki i wiórki kokosowe, dokładnie wymieszać, posolić, przykryć i gotować przez kolejne 10-15 minut lub do czasu aż dynia będzie miękka, ale wciąż jędrna, ważne, aby się nie rozgotowała. 

Smacznego!

Wieprzowina vindaloo

Wieprzowina vindaloo wywodzi się z regionu Goa, na zachodnim wybrzeżu Indii. Danie to sięga czasów, gdy na to wybrzeże przybyli Portugalczycy i osiedlili się tu na nieomalże 450 lat. Nazwa dania wywodzi się z portugalskiego określenia vin = vinho = wino, a w przypadku tego dania jest to ocet winny oraz aloo = alho = czosnek. 

Obecność chrześcijan w regionie Goa sprawiła, że dania tej kuchni znacznie różnią się od tych serwowanych w innych prowincjach. Zasadniczą różnicą jest to, że spożywa się tu więcej mięsa, w tym wołowiny i wieprzowiny, czego przykładem jest chociażby to danie. Wieprzowinę można tu  z powodzeniem zastąpić wołowiną, należy jednak wtedy wydłużyć czas duszenia mięsa. 

Wieprzowina vindaloo

Składniki: 

• 700g karkówki

Na marynatę:

• laska cynamonu (ok 5cm długości)
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka goździków
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 10 nasion kardamonu
• 1 mała cebula
• 8 ząbków czosnku
• 5cm imbiru
• 2 łyżki sosu z tamaryndowca
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 4 łyżki octu z białego wina

Na sos:

• 1 cebula
• puszka krojonych pomidorów (400g)
• 2 zielone papryczki chilli
• 2 łyżki oleju do smażenia

Wieprzowina vindaloo - przepis: 

Cynamon, pieprz, goździki, kmin rzymski i kardamon utrzeć w moździerzu lub zmielić w młynku do przypraw. 

Cebulę, czosnek, imbir, pastę z tamaryndowca, sól, cukier, słodką i ostrą paprykę, kurkumę i ocet oraz mielone przyprawy zmiksować w rozdrabniaczu na pastę. 

Mięso umyć, oczyścić z błon i pokroić na mniejsze kawałki (2-3cm).

Mięso i marynatę przełożyć do szklanej miski i dokładnie wymieszać, tak aby mięso dobrze pokryło się marynatą. Przykryć i odstawić do lodówki na noc.

Przygotowanie sosu:

Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej i na niewielkim ogniu przesmażyć na nim cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażyć prze kilkanaście minut aż cebula będzie lekko brązowa. 

Zwiększyć ogień i dodać mięso wraz z całą marynatą i smażyć przez 5 minut aż mięso się przyrumieni. Wlać pomidory, dodać papryczkę chilli, zamieszać, przykryć i dusić na małym ogniu przez 1,5 godziny, lub do czasu aż mięso będzie miękkie. Mieszać od czasu do czasu, aby sprawdzić czy sos się nie przywiera do dna. W razie potrzeby podlać niewielką ilością wody. Pod koniec gotowania zdjąć pokrywkę i odparować sos, aby był dość gęsty. 

Podawać z ryżem przybrane świeżą kolendrą. 

Smacznego!

Indyjska sałatka kachumber

Prosta i szybka do przygotowania indyjska sałatka to idealny dodatek do każdego dania. Indyjska sałatka - kachumber świetnie sprawdzi się do dań z grilla np. do kurczaka tandoori, ale także do wszelkiego rodzaju dań curry. Sałatka jest świeża, lekka i orzeźwiająca, a dodatek chili sprawia, że jest wyrazista w smaku, co sprawia, że nie jest nudna. Polecam!

Indyjska sałatka kachumber

Składniki: 

• 3 garście pomidorów koktajlowych
• 1 zielony ogórek
• 0,5 czerwonej cebuli
• 1 zielona papryczka chili
• sok z cytryny (do smaku)
• większa szczypta kminu rzymskiego
• sól i pieprz
• świeża kolendra i mięta

Przygotowanie: 

Pomidory i ogórka umyć.

Pomidorki przekroić na ćwiartki.

Ogórka przekroić wzdłuż na pół i usunąć pestki. Następnie pokroić w niedużą kostkę. 

Cebulę pokroić w drobniutką kostkę.

Chili pozbawić gniazd nasiennych i drobno posiekać.

Wszystkie warzywa przełożyć do większej miski, dodać sok z cytryny, kmin rzymski, sól, pieprz i posiekane zioła - miętę i kolendrę. Wszystko dokładnie wymieszać i podawać.

Smacznego!

Kurczak tandoori

Kurczak tandoori to danie, które wywodzi się z rejonu Pundżab w północnych Indiach. Tradycyjnie kurczak tandoori pieczony jest w specjalnym, glinianym piecu zwanym tandoor, który ma swoje korzenie w Persji. W domowych warunkach takiego indyjskiego kurczaka można spokojnie przygotować na grillu, a nawet w piekarniku. 

Kurczak tandoori idealnie sprawdzi się podczas letnich spotkań przy grillu, z dodatkiem raity i sałatki z ogórka i pomidorów smakuje wybornie.

Kuchnia północnych Indii, w tym Pundżabu jest bardzo charakterystyczna. W tym rejonie uprawia się głównie pszenicę (60% krajowej produkcji) i ryż. Nic więc dziwnego, że w tym regionie dania serwuje się przeważnie z różnego rodzajami pieczywa. Są to zazwyczaj płaskie chlebki naan, ciapati, puri lub roti. Pundżab odznacza się także najwyższą produkcją mleka, a co za tym idzie spożyciem nabiału pod różnymi postaciami. Nabiał stanowi bardzo ważną część diety mieszkańców tego regionu. Z mleka wytwarza się jogurt, maślankę oraz chyba najbardziej kojarzone z Indiami masło klarowane - ghee. Z mleka wytwarza się również najbardziej popularny indyjski ser - paneer. 

W Indiach, a szczególnie na północy nie je się wołowiny, ponieważ krowy są dla Hindusów święte. nie jada się tu także wieprzowiny, która z kolei zakazana jest przez Islam. 65% ludności tego obszaru to wegetarianie, dlatego też niezwykle popularne są tutaj dania bazujące na wszelkiego rodzaju warzywach i strączkach. 

Dania z regionu Pundżabu są aromatyczne, tłuste, treściwe, wyraziste i intensywne w smaku głównie za sprawą masła klarowanego. Taki sposób przygotowywania dań wywodzi się z czasów, gdy mieszańcy tych terenów - wojownicy i rolnicy musieli spożywać wysokokaloryczne, treściwe i pożywne posiłki. Jedni, aby bronić tych żyznych terenów, a drudzy, aby mieć siłę do wykonywania ciężkiej pacę na roli. 

Co więcej, tłuszcze przenoszą smaki i aromaty dlatego też w wielu przepisach na dania z tego regionu możecie spotkać się z wykorzystaniem ghee na którym przesmaża się przyprawy, aby wydobyć z nich jak najwięcej aromatu. 

Kurczak tandoori

Składniki: 

• 1kg pałek i/lub podudzi z kurczaka bez skóry

na marynatę:

• 10 nasion zielonego kardamonu
• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczki nasion kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 0,25 łyżeczki mielonych goździków
• duża szczypta świeżo mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka papryki chilli z kaszmiru
• 0,25 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 1 łyżeczka soli
• 25g imbiru startego na tarce o drobnych oczkach
• 5 ząbków czosnku wyciśniętego przez praskę
• 150g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny

Jak zrobić kurczaka tandoori? 

Przygotowanie marynaty:

Strąki kardamonu rozgnieść i wyjąć z nich nasiona, przełożyć do moździerza, dodać nasiona kminu rzymskiego i kolendry i wszystko dokładnie utrzeć na proszek. 

Mieszankę przypraw przełożyć do większej miski, dodać kurkumę, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, chilli, pieprz kajeński oraz sól i dokładnie wymieszać. Dodać imbir i czosnek, jogurt i sok z cytryny, wszystko wymieszać, tak aby składniki połączyły się na gładką pastę. 

Przygotowanie kurczaka tandoori:

Mięso na pałkach i/lub podudziach z kurczaka lekko ponacinać po czym przełożyć do miski z marynatą. Dokładnie wymieszać, aby mięso pokryło się jogurtem z przyprawami. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki. 

Grilla rozpalić do dosyć wysokiej temperatury.

Kurczaka otrząsnąć z nadmiaru marynaty, układać na grillu i grillować po 6-8 minut z każdej strony, lub do czasu aż mięso przy kości nie będzie surowe. Mięso można nakłuć w najgrubszym miejscu i jeżeli wypływający z niego sok jest klarowny (a nie zabarwiony na czerwono/różowo) to znaczy, że mięso jest upieczone. 

Kurczaka tandoori podawać z chlebkiem naan, sałatką z ogórka i pomidora, raitą oraz ćwiartkami cytryny do skropienia mięsa.

Smacznego!

Curry kokosowe z jajkiem

Curry kokosowe z jajkiem to kolejne fantastyczne danie z kuchni indyjskiej. Curry z jajkiem jest bardzo proste i szybkie do przygotowania, a jednocześnie niezwykle smaczne, aromatyczne i pożywne. Curry z jajkiem to również świetna i ciekawa alternatywa dla dań mięsnych. Warto czasem spróbować czegoś innego :) Zdecydowanie polecam!

Curry kokosowe z jajkiem 

Składniki: 

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 łyżeczka kurkumy
• 0,5 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 400ml mleka kokosowego
• 1 czerwona cebula pokrojona w cienkie plasterki
• 4cm kawałek imbiru starty na tarce o drobnych oczkach
• 1 zielona papryczka chilli pokrojona w cienkie plasterki
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 przyprawy garam masala
• świeża kolendra 
• 3 łyżki oleju do smażenia

Jak zrobić curry kokosowe z jajkiem? 

W rondlu rozgrzać olej i przesmażyć na nim jajka przez 1-2 minuty. Następnie dodać kurkumę i ostrą paprykę, smażyć przez 30 sekund, po czym wlać mleko kokosowe. Wszystko dokładnie wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać cebulę, imbir, chilli i sól i dusić na małym ogniu przez około 10 minut lub do czasu aż sos się zredukuje i zgęstnieje, a cebula zmięknie. Dodać cukier, przyprawę garam masala, w razie potrzeby doprawić sokiem z cytryny.

Gdy sos będzie gotowy, odłowić jajka i przekroić je na połówki. Curry z jajkiem podawać z ryżem przybrane świeżą kolendrą. 

Smacznego!

Szybkie curry z kurczaka

Szybkie curry z kurczaka to idealne danie do przygotowania późnym popołudniem po powrocie z pracy. Idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad w tygodniu jak i do zapakowania do pudełka do pracy. 

Jeżeli nie po raz pierwszy zaglądacie na mojego bloga to z pewnością wiecie, że bardzo lubię kuchnię indyjską. Dania kuchni hinduskiej często goszczą na moim stole. Potrawy typu curry są proste i szybkie do przygotowania, co więcej zazwyczaj są to potrawy jednogarnkowe. Szybkie curry z kurczaka jest niezwykle proste i wymaga zaledwie kilku składników, które zapewne macie w domu. Ostrość dania można regulować poprzez dodanie mniejszej lub większej ilości papryczki chilli. Polecam!

Dhal z czerwonej soczewicy z dynią

Witajcie ponownie!

W poprzednim wpisie - podsumowaniu 2019 zapewniałam, że wrócę do blogowania w styczniu, niestety w zeszłym miesiącu byłam również bardzo i zwyczajnie nie miałam czasu na gotowanie. Teraz zabieram się jednak do pracy i koniec jedzenia gotowych posiłków!

Ponieważ muszę wykorzystać zalegające w domu jedzenie, a mam dużo warzyw i pełne szafki suchych produktów, postanowiłam przygotować proste, jednogarnkowe danie kuchni indyjskiej - dhal z czerwonej soczewicy z dynią. Aromatyczna, lekko pikantna potrawka z soczewicy okazała się wspaniałą, rozgrzewającą potrawą na ponury, zimowy dzień. Dhal z soczewicy to proste, jednogarnkowe danie, które zasmakuje każdemu! Gorąco polecam!