Wieprzowina vindaloo

Wieprzowina vindaloo wywodzi się z regionu Goa, na zachodnim wybrzeżu Indii. Danie to sięga czasów, gdy na to wybrzeże przybyli Portugalczycy i osiedlili się tu na nieomalże 450 lat. Nazwa dania wywodzi się z portugalskiego określenia vin = vinho = wino, a w przypadku tego dania jest to ocet winny oraz aloo = alho = czosnek. 

Obecność chrześcijan w regionie Goa sprawiła, że dania tej kuchni znacznie różnią się od tych serwowanych w innych prowincjach. Zasadniczą różnicą jest to, że spożywa się tu więcej mięsa, w tym wołowiny i wieprzowiny, czego przykładem jest chociażby to danie. Wieprzowinę można tu  z powodzeniem zastąpić wołowiną, należy jednak wtedy wydłużyć czas duszenia mięsa. 

Wieprzowina vindaloo

Składniki: 

• 700g karkówki

Na marynatę:

• laska cynamonu (ok 5cm długości)
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka goździków
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 10 nasion kardamonu
• 1 mała cebula
• 8 ząbków czosnku
• 5cm imbiru
• 2 łyżki sosu z tamaryndowca
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 4 łyżki octu z białego wina

Na sos:

• 1 cebula
• puszka krojonych pomidorów (400g)
• 2 zielone papryczki chilli
• 2 łyżki oleju do smażenia

Wieprzowina vindaloo - przepis: 

Cynamon, pieprz, goździki, kmin rzymski i kardamon utrzeć w moździerzu lub zmielić w młynku do przypraw. 

Cebulę, czosnek, imbir, pastę z tamaryndowca, sól, cukier, słodką i ostrą paprykę, kurkumę i ocet oraz mielone przyprawy zmiksować w rozdrabniaczu na pastę. 

Mięso umyć, oczyścić z błon i pokroić na mniejsze kawałki (2-3cm).

Mięso i marynatę przełożyć do szklanej miski i dokładnie wymieszać, tak aby mięso dobrze pokryło się marynatą. Przykryć i odstawić do lodówki na noc.

Przygotowanie sosu:

Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej i na niewielkim ogniu przesmażyć na nim cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażyć prze kilkanaście minut aż cebula będzie lekko brązowa. 

Zwiększyć ogień i dodać mięso wraz z całą marynatą i smażyć przez 5 minut aż mięso się przyrumieni. Wlać pomidory, dodać papryczkę chilli, zamieszać, przykryć i dusić na małym ogniu przez 1,5 godziny, lub do czasu aż mięso będzie miękkie. Mieszać od czasu do czasu, aby sprawdzić czy sos się nie przywiera do dna. W razie potrzeby podlać niewielką ilością wody. Pod koniec gotowania zdjąć pokrywkę i odparować sos, aby był dość gęsty. 

Podawać z ryżem przybrane świeżą kolendrą. 

Smacznego!