Labneh - ser z jogurtu greckiego

Ser labnech, to bardzo prosty do przygotowania w domu ser z jogurtu greckiego. 

Ser Labneh można przygotować z dodatkiem ulubionych ziół, ja jednak dziś zrobiłam, czystą - podstawową wersję tego sera. Przepis na labneh z dodatkami przygotuje w osobnym wpisie, a dziś pokażę jak taki ser przygotować. 

Tak przygotowany domowy ser można wykorzystać w kuchni na różne sposoby. Można go doprawić do smaku i stworzyć w ten sposób swój ulubiony, smakowy, kremowy serek na kanapki, bez żadnych wspomagaczy smaku czy konserwantów. Od czasu, gdy zaczęłam przygotowywać domowy ser z jogurtu greckiego, nie kupuję sklepowych serków smakowych. Ser labneh można także wykorzystywać do przygotowania różnego rodzaju sosów i dipów, kulek serowych obtoczonych w ziołach i/lub przyprawach i zamarynowanych w oliwie. Takie potrawy świetnie sprawdzą się na przyjęciach, a nie będziecie musieli na nie wydać majątku, kupując gotowy produkt w sklepie. Serem labneh z powodzeniem może zastąpić ricottę czy inny serek kremowy. Zdecydowanie polecam przygotowanie własnego, domowego serka z jogurtu greckiego! Z pewnością będziecie nim zachwyecni!

Labneh - ser z jogurtu greckiego

Składniki: 

• 750g jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka soli
• gaza, ściereczka, pielucha tetrowa lub chusta serowarska
• sitko

Jak zrobić ser z jogurtu greckiego - labneh? 

Jogurt wymieszać z solą.

Sitko wyłożyć gazą lub ściereczką kuchenną i położyć je na misce. 

Na gazę wyłożyć jogurt. Brzegi gazy zebrać i związać delikatnie dociskając jogurt. Następnie brzegi gazy można związać gumką, a przez węzeł przełożyć patyczek lub pałeczkę, dzięki temu obciekający ser będzie można zawiesić w lodowce. Ewentualnie odciekający ser można zostawić na sicie i tak wstawić do lodówki. Uważam jednak, że ser zawieszony, lepiej obcieka i staje się bardziej zwarty.

 

W zależności od pożądanej konsystencji sera labneh należy go odsączać od kilkunastu godzin do kilku dni. Jeżeli chcecie przygotować miękki, kremowy serek do smarowania kanapek będzie on gotowy już na drugi dzień po 18-24 godzinach. Jeżeli chcecie serek nieco bardziej suchy i zwarty, taki który można kroić na kanapki lub formować go w kulki, powinien odsączać się około 3 dni.  

Smacznego!

Hummus z jagnięciną

Hummus to najbardziej charakterystyczna potrawa kuchni libańskiej. Często wchodzi w skład mezze, czyli różnego rodzaju niewielkich przekąsek. Hummus może być podawany w wersji podstawowej lub z wieloma różnymi dodatkami. Ja dziś postanowiłam zaproponować Wam przepis na hummus z jagnięciną. Jest to bardzo smaczna przekąska i idealnie smakuje z libańskim chlebkiem typu flatbread. Gorąco polecam!

Hummus z jagnięciną

Składniki: 

Na hummus:

• puszka ciecierzycy (400g)
• 2 łyżki tahiny
• sok z 1 cytryny
• 1-2 ząbki czosnku
• sól

Na jagnięcinę:

• 0,5 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 100g mielonej jagnięciny
• 0,5 łyżeczki libańskiej mieszanki 7 przypraw
• sól, pieprz
• oliwa do smażenia

Do przybrania:

• ziarenka granatu
• orzeszki pinii
• natka pietruszki

Przygotowanie: 

Przygotowanie hummusu:

Ciecierzycę odsączyć i opłukać. Przełożyć do miksera, dodać 2 łyżki tahiny, sok z cytryny, czosnek wyciśnięty przez praskę i sól. Wszystko dokładnie zmiksować na gładką masę. W razie potrzeby doprawić do smaku solą i/lub cytryną lub odrobiną wody jeżeli hummus jest zbyt gęsty. 

Przygotowanie jagnięciny:

Na małej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodać do niej ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę, wymieszać i smażyć przez chwilę. Dodać mieloną jagnięcinę i dokładnie wymieszać ją z cebulą, rozdrabniając drewnianą łyżką. Dodać libańską mieszankę 7 przypraw oraz sól i pieprz, po czym ponownie dokładnie wymieszać. Smażyć przez kilka minut do czasu aż mięso będzie rumiane, mieszać od czasu do czasu.

Przygotowanie dania:

Hummus przełożyć na talerz lub niezbyt głęboką miseczkę, w środku zrobić niewielkie zagłębienie i nałożyć przesmażoną jagnięcinę. Hummus z jagnięciną przybrać pestkami granatu, posiekaną natkę pietruszki i uprażonymi orzeszkami pinii. natychmiast podawać z arabskim chlebkiem. 

Smacznego!

Sałatka z ogórka z ciecierzycą i granatem

Dziś polecam kolejną pyszną sałatkę wywodzącą się z kuchni arabskiej. Sałatka z ogórka z ciecierzycą i grantem, to nie tylko świetny dodatek do obiadu, może stanowić także danie samo w sobie. Sałatka z ogórka z ciecierzycą stanowi świetną przekąskę na lunch i do spakowania do pudełka do pracy. Dzięki dodatkowi soczewicy jest sycąca, a dodatek fety i granatu daje jej bardzo fajnej kwaskowatości. Zdecydowanie polecam na każdą porę roku!

Sałatka z ogórka z ciecierzycą i granatem

Składniki: 

• 1 ogórek wężowy
• 2 łyżki uprażonych orzeszków pinii
• ziarenka z 1 granatu
• 200g ciecierzycy z puszki
• skórka z połowy pomarańczy
• 2 łyżki listków mięty
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 100g fety
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

Ogórka dokładnie umyć, a następnie pokroić obieraczką do warzyw wzdłuż, na długie cienkie paski.

Przygotować dressing - oliwę wymieszać z sokiem z cytryny.

Ogórka ułożyć finezyjnie na półmisku, posypać ciecierzycą i ziarenkami granatu. Oprószyć orzeszkami pinii, skórką otartą z pomarańczy oraz pokruszoną w palcach fetą. Sałatkę z ogórka przybrać listkami mięty, polać dressingiem i podawać z chlebkiem arabskim, lub innym ulubionym pieczywem. 

Smacznego!

Sałatka z buraczków z pomidorkami, figami i fetą

Zapraszam na kolejną sałatkę w stylu arabskim. Sałatka z buraczków z pomidorkami, figami i fetą, nie tylko pięknie wygląda, ale jest także niezwykle smaczna. Sałatka z buraczków ma wspaniałe kolory i jest idealna na poprawę humoru w zimowe dni, gdy za oknem mróz i śnieg. Sałatkę można traktować jako danie indywidualne, lub dodatek do innych dań. Sałatka z buraczków świetnie sprawdzi się także jako sałatka na imprezę, ponieważ wygląda obłędnie z pewnością będzie cieszyła się dużym zainteresowaniem. Gorąco polecam!

Sałatka z buraczków z pomidorkami, figami i fetą

Składniki: 

• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka cukru
• 2-3 dojrzałe figi
• 500g ugotowanych lub upieczonych buraków
• 125g pomidorków koktajlowych
• 100g fety
• 2 łyżki uprażonego na suchej patelni sezamu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka miodu
• papryka
• listki mięty do przybrania

Przygotowanie: 

Masło roztopić na patelni i oprószyć cukrem. Gdy masło z cukrem przestanie się pienić położyć na nim figi pokrojone na ćwiartki i smażyć 1-2 minuty z każdej strony, do czasu aż będą rumiane.

Buraki pokroić na cienkie plasterki i ułożyć na dużym talerzu, tak aby plasterki na siebie nachodziły. Na buraczkach ułożyć pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki i skarmelizowane figi. Wszystko oprószyć pokruszoną w palcach fetą i uprażonym sezamem. 

W miseczce przygotować dressing - dokładnie wymieszać oliwę, ocet i miód (można to też zrobić w małym słoiczku, energicznie go potrząsając). 

Sałakę z buraczków z pomidorkami, figami i fetą polać dressingiem, oprószyć papryką i przybrać listkami mięty.

Smacznego!

Wątróbka drobiowa z pomidorkami i granatem

Wątróbka, to jeden z tych kontrowersyjnych produktów, który albo się lubi albo nienawidzi. Ja ją lubię, choć przygotowuję stosunkowo rzadko. Dziś przygotowałam wątróbkę w sposób, który może wielu z Was zaskoczyć, ale zapewniam - tak zrobiona wątróbka jest wyśmienita, soczysta i aromatyczna.

Jestem przekonana, że tak przygotowanej wątróbki jeszcze nie jedliście! Wątróbka jest konfitowana w oleju, a następnie podana z pomidorkami i granatami. Do tego posypana chrupiącą cebulką i czosnkiem. Po prostu pychotka!

Wątróbka drobiowa z pomidorkami i granatem

Składniki: 

• 300g wątróbki drobiowej
• 3 ząbki czosnku
• kawałek laski cynamonu
• 0,25 łyżeczki przyprawy libańskiej 7 smaków
• olej
• 100g pomidorków koktajlowych
• 2 łyżki oliwy
• sok z połowy cytryny
• 0,5 łyżeczki melasy z granatów (opcjonalnie)
• ziarenka z połowy granatu
• świeża kolendra
• sól, pieprz
• smażona cebula i czosnek (przepis poniżej)*

Jak zrobić wątróbkę drobiową? 

Wątróbkę umyć i oczyścić z błon, osuszyć. 

Wątróbkę przełożyć do głębszej ale niezbyt dużej patelni, dodać 2 rozgniecione ząbki czosnku, kawałek laski cynamonu. Wątróbkę oprószyć solą i pieprzem oraz przyprawą libańską 7 smaków, a następnie zalać olejem, tak aby całkowicie zakryć wątróbkę. 

Patelnię przykryć i podgrzać olej, aby zaczął się smażyć, po czym zmniejszyć ogień do minimum i dusić wątróbkę przez 20-25 minut. 

W międzyczasie zrobić smażoną cebulkę i czosnek - pół cebuli cieniutko pokroić, 1-2 ząbki czosnku pokroić w cieniutkie plasterki. Cebulę i czosnek można usmażyć w frytkownicy (jeśli macie), lub na patelni wystarczy rozgrzać nieco oleju i smażyć na nim cebulę i czosnek aż się skarmelizuje, będzie ładnie rumiana i chrupiąca.

Konfitującą się wątróbkę odłowić łyżką cedzakową i przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć ją z nadmiaru tłuszczu. 

Na osobnej patelni rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej pomidorki koktajlowe, aby nieco się przyrumieniły i zmiękły. Pomidory odłowić z patelni i przełożyć na talerz. 

Wątróbkę wrzucić na patelnię na której smażyły się pomidory i szybką ją przesmażyć, dodać sok z cytryny, melasę z granatów (jeśli używacie), wątróbkę ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Wątróbkę przełożyć na półmisek, dodać pomidory, przybrać ziarenkami granatu i natką kolendry oraz smażoną cebulą i czosnkiem.

Wątróbkę drobiową z pomidorkami i granatem podawać natychmiast z ulubionym pieczywem.

Smacznego!

Kebab z kurczaka z granatem

Od jakiegoś czasu na blogu nie pojawił się przepis z mięsem w roli głównej, dlatego też dziś postanowiłam zaproponować Wam pysznego kurczaka, którego możecie "zapakować" w tortillę i zabrać jako lunch do pracy, lub podać z ryżem jako tradycyjny obiad. Kebab z kurczaka z granatem to kolejne pyszne danie kuchni arabskiej. Marynata do kurczaka sprawia, że jest on aromatyczny, lekko pikantny, delikatnie kwaskowy, jednym słowem - pyszny. Nieodzownym dodatkiem do tego dania jest sałatka z cebuli i granatu, która świetnie komponuje się z kurczakiem. Polecam!

Marchewka faszerowana jagnięciną

 

Akcja kulinarna Kuchnia Bliskiego Wschodu zbliża się do końca, w związku z tym postanowiłam przygotować danie z którego przygotowaniem nosiłam się już od dłuższego czasu - jest to marchewka faszerowana jagnięciną. Ta pyszna przekąska pochodzi z kuchni libańskiej. Faszerowana marchewka jest niezwykle aromatyczna za sprawą intensywnych przypraw takich jak kmin rzymski i cynamon. Słodka marchewka i lekko pikantne, wyraziste mięso to wspaniałe połączenie. Gorąco polecam! 

Placuszki z cukinią

Sezon na cukinię w pełni i z tego co widzę często poszukujecie ciekawych przepisów na wykorzystanie tego warzywa. U mnie również pojawiła się cukinia i przez chwilę zastanawiałam się co z niej przygotować i ostatecznie zdecydowałam się na placuszki z cukinią, które idealnie nadają się do spakowania do pudełka i zabrania jako lunch do pracy. Przepis na te placuszki pochodzi z kuchni libańskiej (The Lebanese Kitchen S. Hage), dzięki czemu są one aromatyczne i wyraziste w smaku, a to wszystko za sprawą przypraw i papryczki chilli. Placuszki z cukinią są niezwykle smaczne, o czym świadczy fakt, że bardzo smakowały K., a on nie jest fanem cukinii. Uważa ją za raczej bezsmakowe i nieciekawe warzywo, jednak w te placuszki wyjątkowo mu zasmakowały. Placuszki z cukinii zdecydowanie będą często gościły w mojej kuchni i w moich lunchboxach.

Polecam!

Jajka sadzone na bobie

Gdy zobaczyłam zdjęcie tej potrawy w książce "Persiana" S. Ghayour od razu wiedziałam, że je przygotuję i że będzie pyszne ;) Tak też się stało i teraz przedstawiam Wam przepis na to proste, ale niezwykle smaczne danie. Jajka sadzone na bobie (Baghala Ghatogh) to danie pochodzące z północnego Iranu, stanowi idealne perskie śniadanie. Koniecznie je wypróbujcie póki jeszcze można kupić bób, a jeżeli nie znajdziecie świeżego bobu, zawsze możecie wykorzystać mrożony, dzięki czemu tę potrawę możecie przygotować o każdej porze roku ;)

Gorąco polecam, bo jajka sadzone podane w ten sposób są niezwykle smaczne i z pewnością wszystkim zasmakują.

Smażony ser halloumi z za'atarem

Ser halloumi kojarzy się z Cyprem, jednak z Cypru jest już bardzo niedaleko do Libanu, gdzie jest równie popularny. Smażony ser halloumi z za'atarem to idealna przekąska. Smażony lub grillowany ser halloumi często wchodzi w skład  tzw. mezze, czyli w kuchnia arabskiej - drobnych przekąsek. Polecam wypróbować, dnie jest proste ale niezwykle smaczne :) 

Marchewki pieczone z kminem rzymskim

Kuchnia arabska zaskakuje wspaniałymi i jednocześnie prostymi smakami. Dziś przygotowałam marchewki pieczone z kimnem rzymskim wg przepisu Samar Khanafer z ksiązki Hummus, za'atar i granaty. Marchewki są cudownie słodkie i aromatyczne. Idealnie sprawdzą się jako indywidualne danie, przekąska czy dodatek do mięsa. Świetnie sprawdzą się także do zapakowania do pudełka z jedzonkiem do pracy. Gorąco polecam!

Ryż z zieloną soczewicą i kurczakiem

Przepis na ryż z zieloną soczewicą i kurczakiem pochodzi z kuchni libańskiej. Widziałam pomysł na to danie już wiele razy, ale jakoś nie mogłam się przełamać, aby go przygotować - jakoś nie pasowało mi połączenie ryżu z soczewicą. Jednak ostatnio przed kolejnym wyjazdem, nie było nic lodówce, wiec trzeba było sięgnąć po zapasy i tak postanowiłam dać tej potrawie szansę. O dziwo okazała się niezwykle smaczna, aromatyczna, a przede wszystkim sycąca. Taka potrawa idealnie sprawdzi się na chłodne, jesienne dni, ale przecież także latem trzeba zjeść coś konkretnego ;) 

Polecam to danie, ponieważ jest stosunkowo szybkie i łatwe w przygotowaniu, a poza tym niezwykle smaczne ;) 

Pieczona shawarma z kurczaka

Pieczona shawarma z kurczaka

Pieczona shawarma z kurczaka zawładnęła naszymi sercami i podniebieniami. Przygotowałam ją na szybko któregoś dnia po pracy i tak nam zasmakowała, że zrobiłam ją po raz kolejny kilka dni później. Danie jest banalnie proste w przygotowaniu, a jednocześnie niesamowicie smaczne i aromatyczne. Tak przygotowany kurczak z pewnością przypadnie Wam do gustu - dzięki wykorzystaniu udek mięso jest soczyste, marynata sprawia, że jest lekko pikantny i aromatyczny, zdecydowanie wyczuwa się w nim smak cynamonu, który jest jednym ze składników użytej w tym przepisie przyprawy libańskiej 7 smaków - jednej z popularniejszych przypraw w kuchni Bliskiego Wschodu. Do tego chrupiący chlebek na wierzchu, a aromatyczny i nasiąknięty sokami z mięsa i przyprawami pod spodem. Taka potrawa stanowi wspaniałe, proste i szybkie danie, idealne do zaserwowania rodzinie w ciągu tygodnia, gdy nie macie czasu na wielogodzinne stanie w kuchni. Polecam!

Bób w sosie pomidorowym

Bób w sosie pomidorowym

Sezon na bób w pełni w związku z czym postanowiłam przygotować bób w sosie pomidorowym na arabską nutę. Danie okazało się rewelacyjne - niezwykle smaczne i aromatyczne. Bób idealnie komponuje się z pomidorami i egzotycznymi przyprawami tworząc bardzo ciekawą i sycąca potrawę. 
Potrawkę z bobu przygotowałam w ramach wspólnego gotowania i wyzwania 3 po 3, którego głównymi składnikami miały być bób, pomidory i czosnek, wszystko to i trochę więcej znajdziecie oczywiście w moim sosie pomidorowym z bobem. Zajrzyjcie także koniecznie do Mopsika, Malwiny, Shinju i Gin po ich pomysły na danie z bobem!

Jajka zapiekane z papryką na cieście francuskim

Wege piątek

Gdy zobaczyłam przepis na jajka zapiekane z papryką w cieście francuskim w książce "Jerusalem", o której już wspominałam przy okazji jajek sadzonych na jagnięcinie  i pasty z buraków z za'atarem, od razu wiedziałam, że szybko pojawi się ona na moim stole. I tak też się stało. Taka mini zapiekanka jest łatwa w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo smaczna i aromatyczna. Świetnie sprawdzi się zarówno na domową kolacje, jak i na imprezę jako mała przekąska. Kolorowa, upieczona papryka wspaniale współgra z zapieczonym jajkiem i chrupiącym ciastem francuskim. Polecam! 

Jajka sadzone na jagnięcinie

Witajcie!

Nieustannie jestem pod wrażeniem książki "Jerusalem" i dziś przedstawiam Wam kolejny fantastyczny przepis zaczerpnięty z jej stron - jajka sadzone na jagnięcinie z dodatkiem grillowanych pomidorków i sosu jogurtowego z tahiną. Tak przygotowane jajka smakują fantastycznie, jagnięcina jest wspaniale i intensywnie przyprawiona, a sos na bazie tahiny idealnie dopełnia całości. 

Danie może wydawać się skomplikowane, ponieważ składa się z kilku elementów, jednak jego niewątpliwą zaletą jest to, że mogą one być przygotowane z wyprzedzeniem i podgrzane tuż przed podaniem, w momencie wbijania jajek. Zapiekance z jagnięciny z jajkiem sadzonym warto jednak poświęcić nieco czasu, ponieważ  jej smak jest fantastyczny i jak najbardziej wart czasu spędzonego w kuchni. Gorąco polecam! 

Jajka sadzone na jagnięcinie podobają mi się jeszcze z jednego powodu - serwuje się je prosto z patelni. Bardzo lubię dania, które stawia się na stole w tym samym naczyniu w którym były gotowane. Tak podawane potrawy wyglądają bardzo swojsko i domowo, ciepło i rustykalnie.

Shawarma z kurczaka z bakłażanem

Dziś zapraszam na shawarmę z kurczaka z bakłażanem, czyli danie rodem z kuchni arabskiej, a konkretnie libańskiej. Mięso jest marynowane, pieczone i doprawione aromatycznymi przyprawami, dzięki czemu jest soczyste i niezwykle smaczne. Idealnie sprawdzi się jako farsz do pity podanej z ulubiona sałatką i sosem.

Omlet z papryką i oliwkami

Na weekendowe śniadanie postanowiłam przygotować omlet z papryką i oliwkami z dodatkiem sera feta, pietruszki i mięty. Przepis na ten omlet pochodzi z kuchni libańskiej, która bardzo mnie intryguje, często staram się przygotowywać potrawy z tej części świata, a kiedyś mam nadzieję uda mi się tam pojechać, aby spróbować oryginalnych dań kuchni bliskowschodniej. W Libanie omlet z papryką i oliwkami serwuje się jako przekąskę, lub pokrojony na mniejsze kawałki, jako część dania typu mezze. Ja postanowiłam podać go jako danie główne na późne śniadanie. Omlet jest pyszny - gorąco polecam, szczególnie teraz, gdy jest pod dostatkiem pysznej papryki.

Kefta Mkaouara

czyli marokańskie klopsiki w sosie pomidorowym z jajkami.

Dziś jest ostatni dzień trwającego przez cały czerwiec Festiwalu Kuchni Arabskiej organizowanego przez Malwine z bloga Filozofia Smaku. Z tej okazji wspólnie z Anią postanowiłyśmy przygotować tradycyjne marokańską keftę - aromatyczne klopsiki w gęstym pomidorowym sosie z dodatkiem jajek to fantastyczne połączenie, które mam nadzieje również Wam przypadnie do gustu;) 

Kurczak z ryżem, ciecierzycą i orzechami nerkowca

To już przedostatni dzień Festiwalu Kuchni Arabskiej w związku z czym postanowiłam przygotować proste, ale bardzo smaczne i sycące danie z kurczaka z ryżem z dodatkiem ciecierzycy i orzechów nerkowca. Jest to danie resztkowe, można do niego wykorzystać ryż, który został z poprzedniego dnia czy mięso rosołowe (wtedy należny bardziej doprawić ryż z dodatkami podczas smażenia). Potrawa jest prosta, smaczna i aromatyczna i bardzo sycąca. Mam nadzieję, że zasmakuje Wam tak jak i mnie ;)