Maltańskie zapiekanki ze szpinakiem

Maltańskie zapiekanki ze szpinakiem


zapiekanki ze szpinakiem

Maltańskimi zapiekankami ze szpinakiem zajadałam się podczas pobytu na tej maleńkiej wyspie. Na Malcie na każdym kroku możecie spotkać pastizzerie, gdzie sprzedają pierożki (pie) z różnego rodzaju nadzieniami. Ten ze szpinakiem bardzo mi smakował, fantastyczny był także taki z ricottą. Zapiekanka ze szpinakiem to świetna przekąska, bierze się ją w rękę i można ruszyć dalej zwiedzać piękną wyspę. 

ciasto francuskie ze szpinakiem

Maltańskie zapiekanki ze szpinakiem


Składniki: 


  • opakowanie gotowego ciasta francuskiego (w rolce)
  • 500g mrożonego szpinaku (siekanego)
  • 1 średnia cebula
  • 1 por
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1 puszka tuńczyka w zalewie
  • 2-3 garście czarnych oliwek
  • gałka muszkatołowa
  • starta skórka z cytryny
  • sok z cytryny
  • 1 jajko
  • sól, pieprz
  • oliwa do smażenia

Jak zrobić maltańskie zapiekanki ze szpinakiem? 


Zamrożony szpinak przesypać na sito i odstawić, aby się rozmroził i obciekł z nadmiaru wody.
Na patelni rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę, pora pokrojonego w cienkie plasterki (tylko biała i jasnozielona część) oraz czosnek wyciśnięty przez praskę. Wszytko smażyć przez kilka minut aż cebula i por się zeszklą. 
Dodać szpinak, odsączonego tuńczyka, posiekane czarne oliwki, dużą szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej oraz startą skórkę z cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wszytko dokładnie wymieszać i smażyć jeszcze przez chwilę. W razie potrzeby doprawić do smaku solą i ewentualnie sokiem z cytryny. Farsz powinien być lekko kwaskowy. 
W małej miseczce roztrzepać jajko.
Ciasto francuskie powycinać w większe koła, na każde nakładać po łyżce farszu, ciasto złożyć do góry i dookoła farszu. Możecie też zlepić zwykłe pierożki, lub dowolny inny kształt. Zapiekanki ułożyć na papierze do pieczenia. Ciasto posmarować jajkiem.
Zapiekanki wstawić do piekarnika nagrzanego na 180-190 stopni i piec przez około 20 minut lub do czasu aż pierożki będą rumiane. 
Można jeść na ciepło lub na zimno. 

sakiewki ze szpinakiem

Smacznego!
Arancini, czyli ryżowe kulki z mozzarellą

Arancini, czyli ryżowe kulki z mozzarellą

arancini z mozarrella

Arancini, czyli ryżowe kulki to danie wywodzące się z Sycylii. Jednak ponieważ Malta leży bardzo blisko tej włoskiej wyspy również tam są niezwykle popularne. Arancini to nic innego jak smażone na głębokim tłuszczu kulki ryżowe z resztek risotto. Arancini mogą być nadziewane serem lub sosem typu ragu. Mnie zostało nieco risotto alla milanese i w związku z tym postanowiłam wykorzystać je do zrobienia arancini. Przygotowałam proste arancini nadziewane mozzarellą. Jeżeli lubicie risotto, ale brakuje Wam w nim nieco chrupkości, to z pewnością pokochacie arancini! Danie jest przepyszne!


arancini przepis


Arancini, czyli ryżowe kulki


Składniki: 


  • risotto z poprzedniego dnia
  • mąka
  • bułka tarta
  • 1 jajko
  • kawałek sera mozzarella
  • olej do smażenia (użyłam frytkownicy)

Jak zrobić arancini, czyli kulki ryżowe? 


Risotto uformować w kulki wielkości piłeczki do golfa, następnie rozgnieść je na otwartej dłoni, w środek włożyć kostkę sera mozzarella, po czym zagnieść ryż formując kulkę. Zrobić tak z pozostałą częścią ryżu. U mnie wyszło 6 kulek. 
W rondlu lub we frytkownicy rozgrzać tłuszcz do 170 stopni.
Ryżowe kulki delikatnie obtoczyć najpierw w mące, następnie w jajku, a na koniec w bułce tartej. Tak przygotowane arancini delikatnie włożyć do tłuszczu i smażyć przez kilka minut aż będą ładnie rumiane, złociste. Usmażone arancini wyjąć na ręcznik papierowy, aby obciekły z tłuszczu. Podawać na ulubionej sałacie. Arancini można także podać z sosem pomidorowym, lub z sosem typu ragu. 

arancini przepis

Smacznego!


Pieczarki faszerowane ricottą

Pieczarki faszerowane ricottą


pieczarki faszerowane przepis

Kolejne danie kuchni włoskiej to pieczarki faszerowane ricottą. Przepis na to danie pochodzi z książki Jamiego Olivera - Włochy Jamiego. Jak już wspomniałam przy przepisie na cannelloni z ricottą i szpinakiem, ricotta to niezwykle popularny we Włoszech ser, wykorzystywany w bardzo wielu przepisach. Dziś nafaszerowałam nim pieczarki. Początkowo obawiałam się, że takie połączenie będzie mdłe, jednak dodatek skórki z cytryny i odrobiny chilli, sprawił że pieczarki okazały się niezwykle smaczne. Farsz z ricotty jest niezwykle aromatyczny, lekki, orzeźwiający - jednym słowem pyszny! Gorąco polecam pieczarki faszerowane ricottą! Takie danie idealnie nadaje się na przystawkę. 

pieczarki nadziewane ricotta

Pieczarki faszerowane ricottą


Składniki: 


  • 6 sztuk większych, otwartych pieczarek
  • 1 opakowanie serka ricotta (200-250g)
  • skórka z 1 cytryny
  • 1 czerwona papryczka chilli
  • 1 łyżeczka oregano
  • garść startego parmezanu
  • sól, pieprz

Jak zrobić pieczarki faszerowane ricottą? 


Pieczarki oczyścić i delikatnie usunąć ogonki. 
W misce wymieszać ser ricotta ze skórką z cytryny, drobniutko posiekaną papryczką chilli, oregano, parmezanem oraz solą i pieprzem. 
Ricottę nałożyć do kapeluszy pieczarek (tak z górką). Na wierzchu oprószyć parmezanem.
Faszerowane pieczarki ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20-25 minut, lub do czasu aż ser będzie lekko rumiany.

Natychmiast podawać na ulubionej sałacie.

Pieczarki faszerowane ricottą


Smacznego!


Risotto alla milanese, czyli risotto z szafranem

Risotto alla milanese, czyli risotto z szafranem

risotto jak zrobic

Risotto to moje ulubione danie kuchni włoskiej. Przygotowywałam już risotto z różnymi dodatkami, w tym moim zdaniem najlepsze risotto z suszonymi grzybami oraz risotto z gruszką i gorgonzolą, ale dziś postanowiłam wrócić do korzeni i przygotować najprostszą i chyba najbardziej znaną wersję tej potrawy, a mianowicie risotto alla milanese, czyli risotto z szafranem. Risotto to danie wywodzące się z północnych Włoch, a legenda głosi, że powstało właśnie w Mediolanie w czasie budowy mediolańskiej katedry Duomo. Szafran wykorzystywano wówczas jako barwnik do kolorowania szyb używanych do wykonywania witraży. Pewnego dnia jednemu ze szklarzy nasypało się nieco szafranu do kotła z gotującym się ryżem i tak powstał żółty, aromatyczny ryż zwany od tamtego czasu risotto alla milanese. 

jak zrobic risotto

Risotto alla milanese, czyli risotto z szafranem


Składniki: 


  • 300g ryżu do risotto np. arborio
  • 2 większe szalotki bananowe
  • 2 łyżki masła
  • 200ml białego wytrawnego wina
  • duża szczypta szafranu
  • litr rosołu lub bulionu warzywnego
  • garść startego parmezanu
  • sól, pieprz

Jak zrobić risotto alla milanese? 


Bulion postawić na małym ogniu, aby cały czas był gorący.
Na dużej patelni lub w rondlu z grubym dnem roztopić 1 łyżkę masła i przesmażyć na niem szalotkę posiekaną w drobną kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodać ryż i chwilę go smażyć, mieszając, aby pokrył się tłuszczem. 
Szafran wsypać do szklanki z winem i wymieszać. Białe wino z szafranem wlać do smażącego się ryżu i smażyć aż ryż wchłonie płyn.
Zacząć podlewać ryż rosołem, jednorazowo wlewać po łyżce wazowej, ryż delikatnie mieszać drewnianą łyżką i czekać aż ryż wchłonie cały płyn. Wlać następną porcję rosołu, mieszać i czekać aż się wchłonie, po czym wlać kolejną i tak aż do czasu, gdy ryż będzie al dente, czyli miękki, ale jędrny. Risotto doprawić sola i pieprzem. Wyłączyć gaz, dodać łyżkę masła oraz starty parmezan, wymieszać i natychmiast podawać. 

risotto alla milanese przepis

Smacznego!


Cannelloni z ricottą i szpinakiem

Cannelloni z ricottą i szpinakiem


cannelloni ze szpinakiem przepis

Kolejny przepis z kuchni włoskiej to cannelloni nadziewane ricottą i szpinakiem. Jest to przepyszne połączenie! Ricotta to ser pochodzący z Włoch i tam niezwykle popularny. Można jeść go na surowo, jednak zdecydowanie częściej wykorzystywany jest jako podstawa do różnego rodzaju farszów do dań wytrawnych oraz jako baza do dań słodkich. Cannelloni ze szpinakiem to proste i szybkie do przygotowania danie, idealne na obiad w tygodniu :) Polecam!


canneloni ze szpinakiem jak zrobic

Cannelloni z ricottą i szpinakiem


Składniki: 


  • 10 - 12 rurek makaronu cannelloni
  • opakowanie sera ricotta (200-250g)
  • duża garść szpinaku (można użyć mrożonego - rozmrozić dobrze odsączyć i odcisnąć)
  • 1 jajko
  • 1 czubata łyżka startego parmezanu lub grana padano
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz

Na biały sos:

  • 2 łyżki masła
  • 2 czubate łyżki mąki
  • 500ml mleka
  • 2 garście startego żółtego sera
  • spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz


canneloni ze szpinakiem

Jak zrobić cannelloni z ricottą i szpinakiem?


Przygotowanie białego sosu:


W niedużym garnku roztopić masło, dodać mąkę, wymieszać i chwilę smażyć. 
Zmniejszyć gaz, stopniowo wlewać mleko ciągle mieszając. Masę dobrze wymieszać, najlepiej rózgą, aby nie było żadnych grudek. Sos gotować przez około 10 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje i będzie gładki. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Gdy sos się zagęści dodać żółty ser, podgrzewać i mieszać jeszcze przez chwilę, aż ser się rozpuści. Zdjąć z ognia i odstawić.

Przygotowanie nadzienia:


Do miksera włożyć ser ricotta, umyty i osuszony szpinak, jajko, parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Wszystko zmiksować na gładką pastę. Spróbować i w razie potrzeby doprawić do smaku.

Przygotowanie cannelloni z ricottą i szpinakiem:


Makaron cannelloni, podobnie jak makaron do lazanii, nie wymaga wcześniejszego gotowania (sprawdźcie instrukcję na opakowaniu).

Nadzienie z ricotty i szpinaku przełożyć do szprycy i napełniać nim rurki cannelloni.

Makaron z farszem układać w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem.

Nafaszerowane rurki cannelloni polać białym sosem, naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 35-40 minut lub do czasu aż makaron będzie miękki. 

Podawać od razu po wyjęciu z piekarnika z ulubioną sałatą.


Cannelloni z ricottą i szpinakiem

Smacznego!


Lazania, czyli włoska zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym

Lazania, czyli włoska zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym


Lazania przepis

Jak wspomniałam w poprzednim wpisie rozpoczynającym moją kulinarną podróż po Italii, zdecydowałam się na przygotowanie kilku klasycznych włoskich dań, których jeszcze nie ma na blogu. Mimo, że gotuję od dawna, a na blogu jest już niemal 1000 przepisów, to nie ma wśród nich przepisu na lazanię (!) (Jak to się mogło stać? Może dlatego, że nie było czasu, aby zrobić jej zdjęcie, bo zawsze błyskawicznie znika). Lazania, czyli włoska zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym to wspaniałe, domowe, rodzinne danie, które idealnie smakuje podczas jesiennych, długich wieczorów. Warto przygotować dużą porcję lazanii, dlatego też postarajcie się o odpowiedniej wielkości naczynie do zapiekania, aby później móc postawić je na środku stołu i obdzielać pyszną zapiekanką wszystkich biesiadników. Przygotowanie lazanii jest nieco praco i czasochłonne, ja mój sos (ragu) gotowałam przez dwa dni, ale dzięki temu był niezwykle smaczny, głęboki w smaku i aromatyczny. Warto było poświęcić czas na jego przygotowanie. 

Lazania przygotowanie


Lazania, czyli włoska zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym


Składniki na lazanie (6-8 porcji):


Składniki do sosu mięsnego (ragu):


  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 700g mięsa mielonego wołowego
  • 200ml czerwonego wina
  • 2 listki laurowe
  • 2 puszki krojonych pomidorów (2x400g)
  • 700ml przecieru pomidorowego (passaty)
  • łyżka suszonej bazylii
  • łyżka suszonego oregano
  • sól, pieprz

Składniki do sosu beszamelowego (białego):


  • 100g masła
  • 80g mąki pszennej
  • 1 litr mleka
  • liść laurowy
  • duża szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz

Składniki do przygotowania lazanii:


  • kilka płatów makaronu lasagne
  • 2 kulki mozzarelli
  • Starty parmezan
  • sos mięsny 
  • sos beszamelowy

Jak zrobić lazanie, czyli włoską zapiekankę makaronową z mięsem mielonym?


Jak zrobić sos do lazanii (ragu)?


Na patelni rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę, czosnek wyciśnięty przez praskę, drobno pokrojony seler naciowy oraz marchewkę startą na tarce o dużych oczkach. 
Dodać mięso i smażyć na niedużym ogniu, rozdrobnić drewnianą łyżką i mieszać od czasu do czasu. Wlać wino i smażyć aż cały płyn odparuje, a na patelni pozostanie tylko tłuszcz. Dodać krojone pomidory, dokładnie wymieszać, dodać liść laurowy, sól i pieprz i gotować na małym ogniu przez około 30-40 minut. 
Mięso wyłączyć i odstawić, aby przeszło aromatami, gotowanie najlepiej dokończyć następnego dnia.
Ragu podgrzać, wlać przecier pomidorowy (passatę), suszą bazylię i oregano, dokładnie wymieszać i gotować na najmniejszym ogniu przez około godzinę od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby doprawić do smaku solą i pieprzem.

Jak zrobić sos beszamelowy - biały sos?


W garnku roztopić masło, dodać mąkę i smażyć przez kilka minut aż mąką będzie złota. Wlać mleko i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Dodać liść laurowy, startą gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Gotować przez około 10 minut lub do czasu aż sos zgęstnieje. Powinien być gęsty, półpłynny. Zdjąć z ognia i odstawić.

Przygotowanie lazanii:


Dno dużego naczynia żaroodpornego posmarować niewielką ilością sosu mięsnego (ragu). Ułożyć na nim płaty lazanii, na niej położyć warstwę sosu mięsnego (ragu), polać beszamelem (białym sosem) oprószyć parmezanem i kawałkami mozzarelli, przykryć warstwą płatów lazaniii ponownie posmarować sosem mięsnym i beszamelowym i posypać serami, ułożyć kolejną warstwę płatów makaronu, sosów i sera. I tak do wykończenia składników lub na ile wystarczy miejsca w naczyniu.

Naczynie z lazanią przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35-40 minut. Po tym czasie zdjąć folię i piec jeszcze przez około 10 minut, aby wierzch lazaniisię przyrumienił. 

Upieczoną lazanię w naczyniu żaroodpornym postawiać na desce na środku stołu i nakładać na talerze. Można podać do niej ulubioną sałatę.

lazania jak zrobic

Smacznego!

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara przepis

Po wspaniałej kulinarnej podróży po Hiszpanii pora ruszyć dalej. Kolejny przystanek w mojej kulinarnej podróży dookoła świata, jak zapewne możecie się domyślić, to oczywiście Włochy! W związku z tym postanowiłam przygotować kilka włoskich klasyków. W pierwszej kolejności będzie to spaghetti carbonara, czyli makaron z boczkiem i sosem na bazie jajka z dodatkiem dużej ilości pieprzu. Muszę przyznać, że to danie było dla mnie wielkim odkryciem i czymś zupełnie nowym, a jednocześnie okazało się niezwykle smaczne. Zdecydowanie będę przygotowywać makaron carbonara częściej, ponieważ jest to bardzo proste, szybkie i tanie danie. 

Na blogu już znajduje się sporo włoskich przepisów, a to co podoba mi się w nich najbardziej - to niesamowita prostota. Kilka składników, które do siebie idealnie pasują i wzajemnie się uzupełniają oto sekret włoskiej kuchni. 

Ciekawe jest także to, że początkowo zastanawiałam się jakie dania danej kuchni mogę przygotować, ale w miarę zgłębiania tematu, prowadzenia poszukiwań, przeglądania książek i internetu oraz programów kulinarnych okazuje się, że mam tyle pomysłów na dania, że mogłabym je gotować co najmniej przez rok :) Dlatego też muszę wybierać, aby pokazać kilka przepisów z każdego kraju, po czym ruszać dalej, przecież tyle krajów jeszcze do odwiedzenia i posmakowania!

Zapraszam Was do śledzenia bloga na Facebooku Instagramie. A moją kulinarną podróż dookoła świata znajdziecie pod #w80przepisowdookolaswiata, możecie również oznaczyć tym hasztagiem swoje zdjęcia, dzięki czemu będzie mi łatwo je znaleźć.

Spaghetti Carbonara jak zrobic

Spaghetti carbonara


Składniki:


  • 125g wędzonego boczku*
  • 2 jajka + 1 żółtko
  • 250g makaronu spaghetti
  • 50g parmezanu lub pecorino 
  • sól 
  • garstka czarnego pieprzu w ziarnach

Jak zrobić spaghetti carbonara?


Makaron spaghetti ugotować w dużej ilości lekko osolonej wody. 
Boczek pokroić w kostkę, wrzucić na dużą,zimną patelnię, postawić na małym gazie i powoli podgrzewać, aby tłuszcz się wytopił, a mięso ładnie przyrumieniło, czyli po prostu przygotowujemy ładne skwareczki. 
Pieprz wrzucić do moździerza i utrzeć, po czym przesiać. Do przygotowania carbonary wykorzystamy przesianą, drobniejszą część pieprzu. 
Gdy już nieco tłuszczu wytopi się z boczku dodać do niego około łyżeczkę utartego i przesianego pieprzu. 
Do małej miseczki wbić jajka i żółtko, dodać starty parmezan lub pecorino (około 30g) oraz sporą szczyptę przesianego pieprzu, roztrzepać widelcem.

Gdy boczek jest już ładnie przysmażony, rumiany, możemy zacząć przygotowywać carbonarę. Makaron powinien być już ugotowany. Wyłączyć gaz pod patelnią i przekładać na nią makaron spaghetti prosto z garnka w którym się gotował. Nie obawiać się, że jest z wodą, to nawet lepiej, bo woda z gotowania makaronu jest częścią składową sosu, który powstanie. Dodać jeszcze więcej wody z gotowania makaronu i wszystko wymieszać z tłuszczem wytopionym z boczku, aby te składniki się połączyły i powstał sos. Po chwili, gdy temperatura na patelni spadnie (tłuszcz przestanie się smażyć), wlać roztrzepane jajka i mieszać, podlać ponownie niewielką ilością wody z gotowania makaronu i mieszać, aż powstanie zawiesisty, kremowy sos. Kremowy sos w carbonarze powstaje dzięki emulsyfikacji tłuszczu i wody, a zostaje zagęszczony dzięki żółtku jajka.

Carbonarę natychmiast nakładać na talerze i podawać oprószone przesianym pieprzem i startym parmezanem lub pecorino. 

* Włosi używają guanciale, czyli wędzonych i podsuszancyh policzków wieprzowych, jest to tłusty kawałek mięsa, który w Polsce może być zastąpiony podgardlem. Do przygotowania carbonary można użyć innego i bardziej powszechnego włoskiego mięsa - pancetty, która jest odpowiednikiem polskiego boczku, z tą różnicą, że jest to mięso dojrzewające. Jeżeli chcecie zrobić carbonarę, a mieszkacie w UK, to polecam wykorzystać lardons, czyli boczek już pokrojony w kostkę i dostępny we wszystkich marketach. Jednym słowem należy użyć tłustego kawałka mięsa, aby makaron i sos przygotować na wytopionym z niego tłuszczu. 

Spaghetti Carbonara najlepsza


Smacznego!


Chorizo w czerwonym winie

Chorizo w czerwonym winie

tapas z chorizo

Hiszpańskie tapas tak mnie zafascynowały, ze nie mogę ruszyć dalej ;)  Dziś chciałabym podzielić się z Wami przepisem na rewelacyjne chorizo duszone w czerwonym winie. Jest to świetna przekąska, super smakuje w połączeniu z patatas bravas i oczywiście hiszpańskim czerwonym winem ;) 

tapas przepis

Chorizo w czerwonym winie


Składniki: 


  • 200g chorizo (użyłam pikantnego)
  • 200ml czerwonego wina
  • natka pietruszki do przybrania

Jak zrobić chorizo w czerwonym winie? 


Pętko chorizo ponakłuwać widelcem i włożyć do garnka, zalać winem i zagotować, po czym zmniejszyć ogień i dusić przez 15-20 minut. Ostudzić, przełożyć do zamykanego pojemnika lub miski (przykryć folią spożywczą) i odstawić do lodówki na 8 godzin lub na noc. 
Następnego dnia wyjąć chorizo z wina i pokroić na plasterki grubości około 0,5cm. Przełożyć na dużą patelnię. Chorizo smażyć na średnim ogniu, wlać wino w którym się marynowało i smażyć do czasu aż wino wyparuje. Mieszać od czasu do czasu. 
Natychmiast podawać przybrane natkę pietruszki. Do chorizo w czerwonym winie można podać pokrojoną na grubsze kromki bagietkę lub inne ulubione pieczywo.

chorizo tapas

Smacznego!

Mojo rojo i verde, czyli hiszpańskie sosy czerwony i zielony

Mojo rojo i verde, czyli hiszpańskie sosy czerwony i zielony

Sos mojo rojo i mojo verde

Mojo rojo i verde, czyli hiszpańskie sosy czerwony i zielony to niezwykle popularne sosy szczególnie na wyspach kanaryjskich. Podaje się je jako dodatek do wszelkiego rodzaju dań - mięs, ryb i owoców morza oraz warzyw, a także jako przekąskę w postaci tapas do ziemniaczków gotowanych w skórce i z dodatkiem dużej ilości soli. Sosy są niezwykle smaczne i bardzo łatwe do przygotowania, dzięki czemu na co dzień, gdziekolwiek jesteście możecie poczuć smak wysp kanaryjskich.
Mojo rojo, czyli czerwony sos jest dość pikantny i bazuje na czerwonej papryce i czerwonych papryczkach chilli. Mojo verde - sos zielony jest natomiast nieco łagodniejszy, a jego podstawą jest zielona papryka i zioła - kolendra lub natka pietruszki. Moim zdecydowanym faworytem jest mojo rojo, jest fantastyczny i na prawdę mogę używać go do wszystkiego. 
Dziś podałam moje sosy ze słonymi ziemniaczkami w mundurkach - papas arrugadas - kolejne niezwykle popularne w wyspiarskiej części Hiszpanii dnie.

hiszpanski sos mojo rojo i mojo verde


Mojo rojo i verde, czyli hiszpańskie sosy czerwony i zielony


Sos Mojo Rojo


  • 1 czerwona papryka
  • 1 czerwona papryczka chilli
  • 2-4 ząbki czosnku (w zależności od wielkości)
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól do smaku

Jak zrobić sos Mojo Rojo?


Czerwoną paprykę i papryczkę chilli umyć i pozbawić gniazd nasiennych i z grubsza pokroić. Wrzucić do blendera. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy - paprykę wędzoną, kmin rzymski, ocet, oliwę oraz szczyptę soli. Wszystko dokładnie zmiksować. W razie potrzeby doprawić do smaku. Sos przełożyć do małego słoiczka i przechowywać w lodówce. 

Sos Mojo Verde


  • 1 zielona papryka
  • 1 zielona papryczka chilli
  • 2-3 ząbki czosnku
  • mały pęczek natki pietruszki
  • natka kolendry (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżka octu z białego wina
  • 3 łyżki oliwy
  • sól

Jak zrobić sos Mojo Verde?


Zieloną paprykę i papryczkę chilli umyć i pozbawić gniazd nasiennych i z grubsza pokroić, przełożyć do blendera. Dodać czosnek wyciśnięty przez praskę, natkę pietruszki, kmin rzymski, ocet i oliwę oraz szczyptę soli. Wszystko dokładnie zmiksować. W razie potrzeby doprawić do smaku. Sos przełożyć do małego słoiczka i przechowywać w lodówce. 

sos z wysp kanaryjskich

Smacznego!

Patatas bravas, czyli hiszpańskie frytki

Patatas bravas, czyli hiszpańskie frytki

patatas bravas przepis

Patatas bravas, czyli hiszpańskie frytki to niezwykle popularne, wręcz sztandarowe danie. Można je porównać do belgijskich frytek z majonezem. Hiszpańskie "frytki" mają nieregularny kształt i podawane są z pikantnym sosem z dodatkiem wędzonej papryki. Jest to kolejne danie typu tapas, niezwykle popularne w hiszpańskich barach. 

patatas bravas jak zrobic


Patatas bravas, czyli hiszpańskie frytki


Składniki: 


  • 0,5kg ziemniaków
  • olej do smażenia

Na sos:

  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka słodkiej wędzonej papryki
  • 1 łyżka ostrej wędzonej papryki
  • 200ml rosołu (bulionu lub wywaru warzywnego)
  • sól, pieprz
  • oliwa do smażenia

Jak zrobić patatas bravas?


Przygotowanie ziemniaków:


Ziemniaki umyć, nie obierać (!) i pokroić na nieregularne kawałki wielkości kęsa. 
Na głębokiej patelni rozgrzać olej, gdy będzie gorący wrzucić ziemniaki i smażyć je przez około 20-25 minut lub do czasu aż będę złociste. Odłowić łyżką cedzakową i przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Przygotowanie sosu:


W czasie gdy ziemniaki się smażą przygotować sos. (Sos można przygotować wcześniej i podgrzać go przed podaniem, gdy ziemniaczki będą usmażone).
W niedużym garnku rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę i czosnek wyciśnięty przez praskę. Dodać łyżkę mąki i smażyć przez minute ciągle mieszając. Następnie dodać słodką i ostrą wędzoną paprykę i smażyć przez chwilę, aż zaczną wydobywać się aromaty. Wlać bulion, zamieszać i gotować na małym ogniu przez około 20 minut, lub do czasu aż sos będzie gęsty. Sos zmiksować na gładką konsystencję za pomocą ręcznego blendera. Doprawić do smaku solą i pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. 

Usmażone i odsączone z nadmiaru tłuszczu ziemniaki przełożyć na miseczkę, polać sosem i natychmiast podawać. 
Smacznego!
Pinchos z krewetką i chorizo

Pinchos z krewetką i chorizo


hiszpanskie tapas

Zapraszam na kolejne tapas. Jak już wspominałam tapasy to niezwykle proste, małe przekąski, które je się w Hiszpanii do wina lub piwa. Na północy kraju niezwykle popularne są tzw. pinchos, czyli przekąski nadziane na wykałaczkę - rodzaj polskich koreczków. Często można spotkać tapasy, czy właśnie pinchos z marynowanych warzyw. Ja dziś przygotowałam pinchos z krewetką i chorizo. Tak proste, a tak pyszne! Gorąco polecam! Idealne do szklaneczki czerwonego wina na letni wieczór! 

tapas hiszpanskie przepis

Pinchos z krewetką i chorizo


Składniki na 12 tapasów: 


  • 12 plasterków chorizo
  • 12 ugotowanych krewetek
  • kilka listków bazylii
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny
  • 12 wykałaczek


Jak zrobić pinchos z krewetką i chorizo? 


Chorizo pokroić na plasterki o grubości kilku milimetrów.
Krewetki oprószyć solą i pieprzem i skropić sokiem z cytryny.
Złożenie pinchos - na plasterku chorizo położyć listek bazylii i krewetkę, wszystko nadziać na wykałaczkę i układać na talerzyku.
Podawać.

tapas z krewetka

Smacznego!
Hiszpańskie tapas

Hiszpańskie tapas


Moją kulinarną podróż kontynuuję do Hiszpanii. Hiszpania nieodmiennie kojarzy mi się z tapasami. Tapasy to małe przekąski, które je się w ciągu dnia do piwa lub lampki wina. Tapasy różnią się w zależności od regionu. Hiszpańskie tapasy mogą być bardzo proste jak np. plastry szynki jamon czy grzanka z pomidorem, a niektóre mogą być o wiele bardziej skomplikowane. Tapasy wywodzą się z Andaluzji, gdzie Hiszpanie pijąc wino nakrywali je plastrem suchej kiełbasy, aby chronić napój przed muchami. Z biegiem czasu zaczęto dodawać do tego kromkę pieczywa z różnymi dodatkami. Tapasy przez lata ewoluowały i obecnie mogą stanowić niezwykle wyrafinowane potrawy tworzące pełne danie.
Takie małe przekąski w postaci tapasów to świetny pomysł na każdą imprezę. 

hiszpanskie tapasy


Hiszpańskie tapas


Przygotowałam dziś zestaw 4 hiszpańskich tapas. Tapasy, które proponuję, poza faszerwanymi oliwkami, są na ciepło, ale wierzcie są fantastyczne! Polecam!

jak zrobic hiszpanskie tapas


Szaszłyki wieprzowe z zieloną papryką


Składniki:

  • 500g schabu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • duża szczypta cynamonu
  • szczypta pieprzu kajeńskiego
  • 2 łyżki hiszpańskiej oliwy 
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 zielona papryka
  • sól, pieprz

Jak zrobić szaszłyki wieprzowe z zieloną papryką?


Mięso pokroić w plastry grubości około 1 cm, a następnie pokroić w kostkę. Przełożyć do miski.
W miseczce połączyć oliwę i koncentrat pomidorowy z czosnkiem wyciśniętym przez praskę, słodką papryką, kminem rzymskim, cynamonem i pieprzem kajeńskim oraz solą i pieprzem. Mięso zalać marynatą, dokładnie wymieszać, aby pokryło się przyprawami. Przykryć i odstawić do lodówki na noc. 
Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w kostkę wielkości około 2cm. 
W niedużym garnku zagotować wodę i blanszować w niej paprykę przez kilka minut. Odcedzić.Przelać zimną wodą. 
Na krótkie patyczki do szaszłyków, lub wykałaczki nadziewać kawałek mięsa, paprykę i kawałek mięsa. Szaszłyki grillować przez około 10-12 minut, smarując pozostałą marynatą. 
Natychmiast podawać. 

Hiszpańskie tapas przepis

Pulpeciki w sosie migdałowym


Składniki:

  • 500g chudego mięsa mielonego wieprzowego
  • 50g bułki
  • 1 większa cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • 1 jajko 
  • gałka muszkatołowa
  • mąka
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny
  • oliwa do smażenia

Sos migdałowy:

  • 120g migdałów bez skórki
  • 25g bułki
  • 2 ząbki czosnku
  • 150ml białego wytrawnego wina
  • 450ml rosołu lub wywaru warzywnego
  • 2 łyżki oliwy hiszpańskiej
  • sól, pieprz

hiszpanska przekaska tapas


Jak zrobić pulpeciki w sosie migdałowym?


Bułkę włożyć do miseczki, zalać wodą i odstawić, aby nasiąknęła. Następnie odcisnąć i przełożyć do dużej miski. Dodać do niej mięso mielone, czosnek wyciśnięty przez praskę, drobno pokrojoną cebulę, posiekaną natkę pietruszki i wbić jajko. Doprawić solą i pieprzem oraz świeżo zmieloną gałką muszkatołową. Mięso dokładnie wyrobić. Na duży talerz wysypać nieco mąki po czym formować małe pulpeciki i obtaczać je w mące. 
Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim pulpeciki przez kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane. Zdjąć łyżką cedzakową i przełożyć na czysty talerz. 

Przygotowanie sosu migdałowego:

Na tej samej patelni gdzie smażyły się pulpeciki rozgrzać nieco więcej oliwy, dodać migdały i bułkę i chwilę smażyć aż ładnie się przyrumienią. Dodać czosnek wyciśnięty przez praskę smażyć 30 sekund po czym wlać białe wino i gotować przez 2 minuty. Doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić, aby nieco ostygł. Następnie sos dokładnie zmiksować w blenderze lub mikserem ręcznym po przełożeniu do wysokiego naczynia. Przelać z powrotem na patelnie, podgrzać, dodać pulpeciki i dusić na małym ogniu przez około 15 minut. Pod koniec gotowania doprawić do smaku solą i pieprzem.
Przełożyć na duży talerz, skropić sokiem z cytryny, oprószyć natką pietruszki i natychmiast podawać. 

jak zrobic tapas hiszpanski


Pieczarki czosnkowe 



Składniki:

  • 400g drobnych, białych, jędrnych pieczarek oczyszczonych
  • kilka łyżek hiszpańskiej oliwy
  • 2 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz 

Jak zrobić pieczarki czosnkowe?



Na patelni rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej czosnek, smażyć około minuty. Wrzucić pieczarki i smażyć na dużym ogniu  mieszając od czasu do czasu. Zmniejszyć ogień i smażyć aż pieczarki puszczą wodę, wtedy podkręcić ogień i smażyć mieszając od czasu do czasu aż woda wyparuje. Dodać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem, wrzucić natkę pietruszki, smażyć jeszcze przez minutę po czym natychmiast podawać. 

przekaski na grilla


Oliwki faszerowane



Składniki:

  • 2 łyżki hiszpańskiej oliwy
  • 1 łyżka octu winnego
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 garście czarnych i zielonych oliwek bez pestek
  • płat papryki marynowanej lub grillowanej
  • duża garść migdałów bez skórki

Jak zrobić oliwki faszerowane?


W małej miseczce wymieszać olej, ocet winny i posiekaną natkę pietruszki.
Oliwki ponacinać wzdłuż, tak aby je otworzyć. Oliwki faszerować część migdałami, a część czerwoną papryką pokrojoną na małe kawałki. Oliwki przełożyć do miseczki z dressingiem i delikatnie wymieszać. Podawać. 

Smacznego!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Copyright © Codzienne Gotowanie , Blogger