Babeczki z pieczarkami i szczypiorem

Szał pieczarkowy trwa. Dziś w ramach wspólnego gotowania postanowiłyśmy przygotować potrawę składająca się z 3 głównych składników, czyli tzw. 3po3. Bohaterami tego dania miały być jajka, pieczarki i dymka, ponieważ chcemy to danie dodać do akcji Mopsa - Pieczarkowy Tydzień. Razem ze mną to danie przygotowały: Mops i Pela. 

Chwilę się zastanawiałam co by tu przygotować, ponieważ już wcześniej robiłam frittatę z pieczarkami oraz pieczarkę zapiekaną z jajkiem, trzeba było wymyślić coś innego, a jednocześnie fajnego, smacznego i pożywnego. Mój wybór padł na babeczki z pieczarkami i szczypiorem. Jest to fantastyczne danie, idealne na śniadanie, na przekąskę lub do zabrania do pracy. Babeczki są lekkie, dietetyczne i bezglutenowe, co obecnie jest dla nas istotne, ponieważ mój K. zdecydował się wypróbować dietę bez pszenicy ;)

Składniki:

• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 150-200g pieczarek
• 4-5 jajek
• dwie garście grubego szczypioru (dymki)
• pół kulki mozzarelli
• 50-70ml śmietany
• słodka i ostra papryka
• sól, pieprz
• masło do smażenia

Przygotowanie:

Na patelni roztopić masło i przesmażyć na nim posiekaną w drobną kosteczkę cebulę i czosnek wyciśnięty przez praskę. Pieczarki obrać i pokroić w plasterki (niezbyt cienkie), wrzucić na patelnię i chwilę smażyć, aż zmiękną, odstawić i przestudzić.

Do miski wbić jajka, dodać sól, pieprz oraz słodką i ostrą paprykę i dokładnie roztrzepać jajka. Następnie dodać szczypior, śmietanę i pieczarki, wszystko dokładnie wymieszać

Masę nakładać do foremek do muffinek (u mnie silikonowe), wypełniać je do około 2/3 wysokości, ponieważ masa urośnie (choć później szybko opadnie). Piec na niższej półce piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni przez około 20-25 minut lub do czasu aż na wierzchu będą ładnie rumiane

Smacznego!