Curry kokosowe z łososiem

Wspaniełe curry z łososia w sosie kokosowym. Proste i szybkie danie, a jednocześnie niesamowicie aromatyczne i  świeże, dzieki limonce i trawie cytrynowej, ponadto wygląda wspaniale i bardzo słonecznie za sprawa kurkumy. Jest to idealne danie do przygotowania na szybko po pracy, ale jego wygląd i smak sparawia, że może także być idealną potrawą do zaserwowania na większym przyjęciu. Polecam!

Składniki:

• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łodygi trawy cytrynowej (użyłam suszonej) 
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• puszka mleka kokosowego (400ml)
• 1 limonka (sok i skórka)
• 1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie, można zastąpić niewielką ilością bulionu rybnego)
• szczypta cukru
• 250g filetu z łososia
• kolendra
• olej do smażenia

Przygotowanie:

W woku rozgrzać oliwę, przesmażyć na niej drobno posiekaną cebule, rozgnieciony i pokrojony ząbek czosnku, skórkę otartą z limonki. Smażyć przez około 5 minut, lub do czasu aż cebula będzie miękka, w razie potrzeby podlać odrobiną wody. Zgnieść łodygi trawy cytrynowej, dodac je do cebuli razem z kurkumą, smażyć przez chwilę ciągle mieszając. Wlać mleko kokosowe, sok z limonki, sos rybny i cukier - dokładnie wymieszać. Zagotować, zmiejszyć ogień i gotować przez 10 minut, do czasu aż sos zgęstnieje. Dodać łososia pokrojonego w kawałki wielkości kęsa i gotować przez kilka minut, aż ryba będzie gotowa, a sos gęsty i kremowy. Dodać kolendrę, delikatnie wymieszać i natychmiast podawać, najlepiej z ryżem. 

Smacznego!