Pieczone bataty faszerowane chorizo

Faszerowane bataty robiłam po raz pierwszy, ale były tak pyszne, że zdecydowanie będą pojawiały się częściej na moim stole. Dziś przygotowałam pieczone bataty faszerowane chorizo z dodatkiem czarnej fasoli i awokado. Mocno przyprawiony i nieco pikantny farsz wspaniale komponuje się z delikatnymi i lekko słodkimi batatami. Danie jest tak smaczne i sycące, że nie potrzeba do niego nic więcej, żadnych dodatków, sosów, czy innych ulepszaczy. Gorąco polecam!
Pieczonego batata przygotowałyśmy w ramach wspólnego gotowania wraz z Mopsikiem, Pati i Mirabelką. Koniecznie zajrzyjcie do dziewczyn, aby zobaczyć ich pomysły na pieczone  słodkie ziemniaki.

Składniki: 

• 4 mniejsze słodkie ziemniaki (bataty)
• 150-200g chorizo (najlepiej pikantne)
• 1 biała cebula
• 2 ząbki czosnku
• puszka czarnej fasoli w zalewie (u mnie kartonik)
• pół puszki kukurydzy
• pół awokado
• słodka i ostra papryka
• mielona kolendra
• mielony kmin rzymski
• oregano, bazylia
• płatki chilli
• sól, pieprz
• żółty ser
• świeża kolendra i chilli do przybrania

Przygotowanie: 

Ziemniaki umyć, ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez około 60 minut, lub do czasu aż będą miękkie (czas pieczenia zależy od wielkości ziemniaka).

Chorizo obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Wrzucić na zimną patelnię i powoli smażyć na niewielkim ogniu, aż tłuszcz się wytopi a chorizo przyrumieni. Dodać drobno pokrojoną cebulę i czosnek wyciśnięty przez praskę. Wszystko smażyć do czasu aż cebula się zeszkli. 

Czarną fasolę i kukurydzę odcedzić i dodać do chorizo, chwilę smażyć, delikatnie mieszając. Wszystko doprawić do smaku solą i pieprzem, papryką słodką i ostrą, przyprawami kolendrą i kminem rzymskim oraz ziołami - oregano i bazylią. Zdjąć z ognia.

Gdy ziemniaki będą miękkie, wyjąć je z piekarnika i pozwolić chwilę ostygnąć. Przekroić wzdłuż na pół i delikatnie wydrążyć farsz, nie musi to być zrobione dokładnie, część farszu może zostać na skórce. Farsz przełożyć do usmażonego chorizo, rozdrobnić widelcem i wymieszać z mięsem i warzywami. 

Tak przygotowaną masą napełnić ziemniaki, posypać startym na tarce o dużych oczkach żółtym serem, oprószyć papryką i wstawić do piekarnika na 10-15 minut, aby farsz się zagrzał, a ser rozpuścił. 

Zapieczone bataty udekorować awokado pokrojonym w kostkę, świeżą kolendrą i świeżym chili.

Natychmiast podawać.

Smacznego!