Sałatka makaronowa z karczochami

Witajcie po chwilowej przerwie. Muszę przyznać, że styczeń nie był dla mnie zbyt łaskawy. Od gotowania odciągało mnie mnóstwo różnych spraw, a poza tym nie miałam na nie w ogóle ochoty. Teraz jednak mam nadzieję to zaczyna się zmieniać i nowe przepisy zaczną pojawiać się na blogu.

Dziś na rozkręcenie mam dla Was pyszną sałatkę makaronową z karczochami, suszonymi pomidorami i oliwkami. Bardzo smaczna, aromatyczna, śródziemnomorska - idealna na poprawę humoru w te zimowe dni. Polecam! 

Sałatka makaronowa z karczochami

Składniki: 

• 150-200g makaronu
• pół słoiczka karczochów w oliwie
• pół słoika suszonych pomidorów w oleju lub więcej do smaku
• dwie garście oliwek (użyłam oliwek kalamata)
• 1 łyżka drobnych kaparów
• kilka łodyg dymki
• 2 garście rukoli
• duża garść orzeszków pinii 
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

Makaron ugotować al dente. Odcedzić i ostudzić.

Orzeszki pinii uprażyć na suchej patelni.

Karczochy i suszone pomidory odcedzić i pokroją na mniejsze kawałki - przełożyć do miski. Dodać kapary, pokrojone na mniejsze kawałki oliwki, posiekana dymkę i rukolę (również pokroiłam ją na mniejsze kawałki). Dodać przestudzony makaron i orzeszki pinii. 

Doprawić kilkoma łyżkami oliwy z suszonych pomidorów oraz sokiem z cytryny (sporo, sok z co najmniej połowy cytryny), doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać, w razie potrzeby doprawić do smaku i podawać.

Smacznego!