Patatas bravas, czyli hiszpańskie frytki

Patatas bravas, czyli hiszpańskie frytki to niezwykle popularne, wręcz sztandarowe danie. Można je porównać do belgijskich frytek z majonezem. Hiszpańskie "frytki" mają nieregularny kształt i podawane są z pikantnym sosem z dodatkiem wędzonej papryki. Jest to kolejne danie typu tapas, niezwykle popularne w hiszpańskich barach. 

Patatas bravas, czyli hiszpańskie frytki

Składniki: 

• 0,5kg ziemniaków
• olej do smażenia

Na sos:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka słodkiej wędzonej papryki
• 1 łyżka ostrej wędzonej papryki
• 200ml rosołu (bulionu lub wywaru warzywnego)
• sól, pieprz
• oliwa do smażenia

Jak zrobić patatas bravas?

Przygotowanie ziemniaków:

Ziemniaki umyć, nie obierać (!) i pokroić na nieregularne kawałki wielkości kęsa. 

Na głębokiej patelni rozgrzać olej, gdy będzie gorący wrzucić ziemniaki i smażyć je przez około 20-25 minut lub do czasu aż będę złociste. Odłowić łyżką cedzakową i przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Przygotowanie sosu:

W czasie gdy ziemniaki się smażą przygotować sos. (Sos można przygotować wcześniej i podgrzać go przed podaniem, gdy ziemniaczki będą usmażone).

W niedużym garnku rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę i czosnek wyciśnięty przez praskę. Dodać łyżkę mąki i smażyć przez minute ciągle mieszając. Następnie dodać słodką i ostrą wędzoną paprykę i smażyć przez chwilę, aż zaczną wydobywać się aromaty. Wlać bulion, zamieszać i gotować na małym ogniu przez około 20 minut, lub do czasu aż sos będzie gęsty. Sos zmiksować na gładką konsystencję za pomocą ręcznego blendera. Doprawić do smaku solą i pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. 

Usmażone i odsączone z nadmiaru tłuszczu ziemniaki przełożyć na miseczkę, polać sosem i natychmiast podawać. 

Smacznego!