Parmigiana di melanzane

czyli zapiekanka z bakłażanów. Wspaniałe danie kuchni włoskiej, idealnie wpasowujące się w sezon na oberżyny. Jest to rarytas dla wszystkich fanów tego wspaniałego warzywa. Przygotowaliśmy je w ramach wspólnego gotowania wraz z Mirabelka i Bartoldzikiem.

Składniki:

• 3-4 bakłażany
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 100ml przecieru pomidorowego (pasaty)
• 1 łyżeczka cukru
• oregano
• bazylia
• sól, pieprz
• oliwa
• 200g mozzarelli
• 100g parmezanu
• 50g bułki tartej

Przygotowanie:

Bakłażana umyć i pokroić wzdłuż na plastry o grubości pół centymetra. Posolić i położyć, aby skruszały.

W międzyczasie na patelni rozgrzać nieco oliwy i przesmażyć na nim czosnek wyciśnięty przez praskę. Dodać pomidory i smażyć przez chwilę z czosnkiem, dodać koncentrat pomidorowy, cukier, oregano i bazylię oraz sól i pieprz. Dusić na niewielkim ogniu przez kilkanaście minut. Następnie dokładnie zmiksować.

Bakłażana opłukać z soli i osuszyć. Rozgrzać dużą patelnię, plastry bakłażana smarować oliwą i smażyć kilka minut aż oberżyna zmięknie i lekko się przyrumieni, posmarować drugą stronę oliwą i odwrócić, smażyć przez kolejne kilka minut aż się przyrumieni. Zdjąć z patelni i smażyć kolejne porcje. 

Żaroodporne naczynie wylać niewielką ilością zmiksowanego sosu pomidorowego, na nim ułożyć warstwę bakłażanów, posypać je mozzarellą i parmezanem oraz solą i pieprzem. Ułożyć kolejną warstwę bakłażanów, polać sosem pomidorowym, posypać mozzarellą i parmezanem oraz solą i pieprzem. Czynność powtarzać aż do wyczerpania plastrów bakłażana. Ostatnią warstwą powinien być sos pomidorowy. Wierzch zapiekanki posypać serem i bułką tartą wymieszaną z niewielką ilością oliwy.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać przez około 30 minut. 

 

Smacznego!