Kibbeh

Na zakończenie IV Festiwalu Kuchni Arabskiej postanowiliśmy wspólnie przygotować kibbeh. Jest to danie pochodzące z krajów Lewantu, czyli krajów położonych we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego, jednak uważany jest za narodowe danie Libanu. Kibbeh to rodzaj "pieroga" wykonanego z bulguru, a wypełnionego mięsem mielonym z różnymi dodatkami. Ja postanowiłam przygotować tradycyjny kibbeh z wołowiny w formie cygara, jednak nie smażyłam go na głębokim tłuszczu, ale upiekłam w piekarniku. Doszłam do wniosku, że taka wersja będzie zdrowsza.

Wraz ze mną kibbeh przygotowały: Panna Malwinna, Maggie, Siankoo.

Składniki:

• Warstwa zewnętrzna:
• 250g mięsa mielonego
• 3/4 szklanki bulguru
• 1 cebula
• 1 łyżeczka kminu
• czarny pieprz, świeżo zmielony

• Farsz:
• 250g mięsa mielonego
• 1 cebula
• garść posiekanych pistacji
• sol, pieprz
• 0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• garść pistacji

• Sos:
• 2 łyżki jogurtu
• 2 łyżki majonezu
• 4 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę
 

Przygotowanie:

Warstwa zewnętrzna:

Bulgur namoczyć w wodzie przez około 20 minut, a następnie odcedzić na sicie. W dużej misce wymieszać mięso, drobno pokrojona cebule, kmin, sol i pieprz, dodać bulgur i zmiksować w blenderze na jednolita pastę, która będzie przypominała ciasto.

Farsz:

Na patelni zeszklić drobno pokrojona cebule, dodać mięso mielone, następnie sol, pieprz, mielone ziele angielskie i cynamon. Smażyć, aż mięso zbrązowieje. Zdjąć z ognia i dodać posiekane pistacje. Zwilżyć dłonie, nabierać masy zewnętrznej, formować z niej kulkę mieszcząca się w dłoniach, następnie zrobić w niej zagłębienie i nieco rozgnieść ciasto, formując mały placuszek, łyżeczką nakładać farsz, ugnieść, a następnie zlepić warstwę zewnętrzna tak jak pierog, dokładnie zagnieść, wygładzić i okładać na papierze do pieczenia. Piec w 180 stopniach przez 30-45 minut. Podawać z sosem czosnkowym lub jogurtowo-miętowym.

Sos:

Jogurt wymieszać z majonezem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić sola i pieprzem.

Smacznego!