Tajine z baraniny

Baranina to bardzo specyficzne mięso, jednak odpowiednio przygotowane jest niesamowicie smaczne. Podobnie jak wołowina idealnie nadaje się do duszenia i przygotowywania w gulaszach. Ten rodzaj mięsa bardzo często pojawia się w kuchni arabskiej. Dziś postanowiłam przygotować tajine, czyli wolno duszone mięso z przyprawami, suszonymi owocami, miodem i ciecierzycą. Danie smakuje fantastycznie, jest lekko słodkie, aromatyczne, sycące - jednym słowem pyszne!

Składniki:

• 650g baraniny 
• sól i pieprz
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka pasty harissa
• 16 suszonych moreli
• 2 garście rodzynek
• 3 goździki
• gwiazka anyżu
• kilkucentymetrowa laska cynamonu
• szczypta szafranu
• pół czerwonej papryki
• puszka krojonych pomidorów (400g)
• 250ml bulinu warzywnego
• 1 łyżka płynnego miodu
• 150g ciecierzycy z puszki
• posiekana kolendra do przybrania
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzać olej. Baraninę pokroić w około dwucentymetrową kostkę, dobrze posolić i popieprzyć, a następnie przesmażyć aż zbrązowieje, po czym zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu usmazyć cebulę pokrojoną w drobną kostkę, czosnek pokrojony w plasterki, drobno posiekaną papryczkę chili. Gdy cebula się zeszkli dodać goździki, gwiazkę anyżu, laskę cynamonu i doprawić pieprzem. Dodać koncentrat pomidorowy i harissę, dokładnie wymieszać i smażyć przez kilka minut, w razie gdy sos jest zbyt suchy podlać odrobinąwody lub białego wina. Następnie dodać morele, rodzynki i szafran, zalać pomidorami z puszki i zagotować. Dołożyć mięso, wlać część bulionu, aby sos nie był zbyt żadki. Sos przełożyć do tajine, naczynie postawić na zimej płycie elektrycznej i ustawić ją na "2". Gotować przez 2-3 godziny, lub do czasu aż mięso będzie miękkie. 

Podawać natychmiast z kuskusem.

 

Smacznego!