Dynia w mleku kokosowym

Rozpoczął się sezon na dynie :) Bardzo mnie to cieszy, ponieważ uwielbiam to warzywo, można bowiem z niego wyczarować mnóstwo wspaniałych i przepysznych potraw zarówno słodkich jak i wytrawnych. Dziś postanowiłam przygotować danie wytrawne, lekko ostre, a dzięki zawartości imbiru - przyjemnie rozgrzewające. Przygotowałam dynię w mleku kokosowym z dodatkiem chili - pychotka. 

Składniki:

• 200ml mleka kokosowego
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• 2 łyżki brązowego cukru
• 4 ząbki czosnku
• 2,5cm kawałek swierzego imbiru
• 700g dyni
• sól, pieprz
• papryczka chili
• swierza kolendra do dekoracji
• oliwa do smażenia

Przygotowanie:

W misce wymieszaj mleko kokosowe z czerwoną pastą curry i cukrem. W garnku rozgrzej oliwę, przesmaż na nim czosnek wycisnięty przez praskę i imbir starty na drobnej tarce, aż lekko zbrazowieją. Dodaj pokrojoną w niewielką kostkę dynię, chwilę przesmaż. Wlej mleko kokosowe, zmniejsz ogień i duś przez 20 minut aż dynia lekko zmieknie, następnie zdejmij pokrywkę i gotuj dalej aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj udekorowane drobno pokrojonym chili i listkami kolendry.

Smacznego!