Curry z wołowiny

Na blogu od dość dawna nie było przepisu na curry, a ponieważ kuchnia indyjska należy do moich ulubionych, postanowiłam dodać coś nowego. Danie nie jest możne stricte indyjskie, ponieważ do przygotowania tego curry użyłam wołowiny, której jak wiadomo w Indiach się nie jada, jednak ciekawa byłam tego połączenia, tzn. mięsa wołowego z wyrazistymi, ostrymi i aromatycznymi przyprawami. Muszę przyznać, że danie okazało się bardzo smaczne i zdecydowanie był to dobry pomysł. Polecam wypróbować

Składniki:

Na marynatę:

• 700g wołowiny
• 150ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka soli

Do sosu:

• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru startego na tarce o małych oczkach (ok. 2-2,5cm)
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 6 ziaren kardamonu
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 4 male suszone papryczki chilli
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• puszka krojonych pomidorów (400g)
• około 100-150ml bulionu wołowego
• sok z cytryny (do smaku)
• sol, pieprz

Przygotowanie:

Mięso pokroić na kawałki wielkości dużego kęsa. 
W misce wymieszać jogurt z przyprawami i sola, mięso dokładnie wymieszać z jogurtem i odstawić na minimum godzinę.

Na patelni rozgrzać tłuszcz i przesmażyć na nim mięso, aby się przyrumieniło i zamknęło. 
Przełożyć do wolnowara (lub garnka o grubym dnie). 

Na patelnie dodać tłuszcz i przesmażyć na nim cebulę pokrojoną w drobną kostkę, rozgnieciony i pokrojony czosnek oraz imbir. 
Gdy cebula się zeszkli dodać przyprawy: kolendrę, kmin rzymski, kardamon, kurkumę i przyprawę garam masala. Wszystko dokładnie wymieszać, aby przyprawy połączyły się z przesmażoną cebulą i wydobyły z siebie aromaty - uważać aby ich nie przypalić(!), w razie potrzeby podlać niewielką ilością wody lub bulionu. 
Smażyć jeszcze chwilę po czym dodać koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki oraz sok z cytryny, jeżeli sos jest zbyt gesty podlać bulionem. Jeżeli będziecie gotować curry w wolnowarze nie wlewajcie go za dużo, ponieważ z mięsa uwolni się jeszcze sporo wody, a ponieważ z wolnowara nie ma ona jak ujść, sos może wyjść za rzadki. Jeżeli będziecie gotować curry tradycyjnie w garnku lub rondlu można dolać nieco więcej bulionu, ponieważ sos nieco odparuje i zgęstnieje (nawet gotowany pod przykryciem). Sos zagotować po czym dodać do przesmażonego mięsa (do wolnowara lub garnka o grubym dnie).

W wolnowarze gotować na ustawieniu High około 3-4 godzin, a na Low 5-6. 

Jeżeli używacie tradycyjnego garnka duście curry na bardzo małym ogniu przez okołu 2-3 godziny lub do czasu aż mięso będzie miękkie, pamiętajcie mieszać je co jakiś czas, aby się nie przypaliło.

Podawać z ryżem lub chlebkiem nan (ewentualnie innym ulubionym pieczywem).

Smacznego!