wtorek, 6 czerwca 2017

Risotto z zielonymi szparagami


risotto ze szparagami

Risotto to jedno z moich ulubionych dań, a nie wiedzieć czemu przygotowuje je stosunkowo rzadko. Postanowiłam to naprawić i korzystając jeszcze z sezonu na szparagi przygotowałam risotto z zielonymi szparagami. Mam nadzieję, że u Was też jeszcze są szparagi, bo to włoskie danie jest wyśmienite i gorąco je wszystkim polecam! 

O przygotowaniu prawdziwego, tradycyjnego risotto oraz o jego historii szeroko rozpisałam się przy przepisie na risotto z suszonymi grzybami. Jeżeli macie ochotę poczytać nieco więcej o tym tradycyjnym daniu i poznać fachową nomenklaturę, odsyłam Was do tego wpisu. Zapewniam, że jest bardzo interesujący, zawiera wiele porad i trików dotyczących przygotowania wybornego risotto ;)

Risotto to proste danie, ale gotując je trzeba mieć nieco wyczucia. Jestem pewna, że jeżeli za pierwszym razem nie wyjdzie Wam idealne, to kolejne będzie o wiele lepsze. Podczas gotowania trzeba obserwować ryż i to jak stopniowo zmienia się jego kolor i jak wydziela się skrobia, która sprawia że risotto staje się kremowe. 



jak zrobić risotto

Risotto z zielonymi szparagami


Składniki:
  • 2 szalotki bananowe, lub 1 średnia biała cebula
  • 1 szklanka ryżu do risotto (arborio) (może być odrobinę więcej)
  • 0,5 szklanki białego wytrawnego wina
  • 1 litr bulionu lub wywaru warzywnego
  • pęczek zielonych szparagów (250g)
  • 20-30g parmezanu startego na tarce o drobnych oczkach
  • 3 łyżki masła
  • oliwa do smażenia


pomysł na szparagi


Jak zrobić risotto z zielonymi szparagami


Bulion (brodo) powinien być gorący, najlepiej postawić go na małym palniku i gotować na malutkim ogniu, tak aby pomalutku się gotował i był cały czas wrzący. W ten sposób dolewając go do ryżu nie będziemy obniżać jego temperatury, dzięki temu ryż będzie cały czas równomiernie się gotował. 

Na głębokiej patelni lub w rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę i 2 łyżki masła i zeszklić na nim drobno posiekaną szalotkę (cebulę), powinna być miękka, ale nie brązowa (soffritto).

Na patelnię wsypać ryż do risotto (arborio) i dokładnie wymieszać go z cebulą, aby pokrył się tłuszczem. Do ryżu wlać białe wino, wymieszać i gotować przez chwilę, aż cały płyn zostanie wchłonięty (riso). 

Przygotować szparagi - odłamać zdrewniałe końcówki, szparagi pokroić na około 2 centymetrowe kawałki. 

Do ryżu stopniowo dolewać gotujący się bulion, po około pół szklanki na raz. Delikatnie mieszać, a gdy płyn się wchłonie i risotto zaczyna stawać się suche wlać kolejna porcje bulionu. Trzeba tego mocno pilnować, aby ryz się nie przypalił

Po dolaniu drugiej porcji bulionu do risotto dodać dolne części szparagów (szczyty zostawić, będą dodane później, ponieważ gotują się szybciej niż łodygi). Risotto gotować przez kolejne kilkanaście minut, podlewając stopniowo bulionem. Gdy ryż będzie półtwardy dodać szczyty szparagów i gotować ryż do miękkości często mieszając - ryż powinien być al dente (condimenti). Pod koniec gotowania (po około 20 minutach) risotto zdjąć z ognia dodać masło i parmezan, energicznie wymieszać i natychmiast podawać.

co zrobić ze szparagów, risotto

Smacznego!

Polak po Włosku Ratujmy klasyki

13 komentarzy:

  1. Uwielbiam risotto! Dziękuję za wzięcie udziału w akcji "Polak po Włosku" :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziekuje za przyjecie do akcji. Ja rowniez uwielbiam risotto i wlasnie gdy je gotowalam zastanawialam sie czemu robie je tak rzadko ;)

      Usuń
  2. bardzo pysznie się zapowiada :)
    dziękuję, że dołączyłaś do akcji :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Nie przepadam za risotto, a jeśli już, to takie, które ma więcej składników i akcentów smakowych:) Choć twoje na pewno też było smaczne.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Moze po prostu nie jadlas prawdziwego wloskiego risotto ;) Takie risotto jest tak smaczne samo w sobie, ze nie potrzebuje nadmiaru dodatkow, najlepszym tego przykladem jest np. risotto milanese, ktore robione jest jedynie z dodatkiem szafranu, inne risotta przygotowane sa z jednym rodzajem dodatku, wyjatkiem jest risotto primavera - z mlodymi, wiosennymi warzywami, czy frutti di mare, czyli z owocami morza.

      Usuń
  4. Czuję się nieswojo widząc tu przepis tak bliźniaczo podobny do naszego :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Może dlatego, ze takie risotto to klasyka? :)

      Usuń
    2. ... i sezon na szparagi ;)

      Usuń
  5. Jak dawno nie jadłam risotto, Twoje wygląda minimalistycznie a jednak elegancko

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W takim razie polecam - jest pyszne! :)

      Usuń
  6. Szparagi i ryz to bardzo przyjemne kulinarne polaczenie ;) Pozdrawiam, Daria xxx

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, to polaczenie smakowalo wysmienicie ;)

      Usuń

Dziękuję za wszystkie komentarze - są one dla mnie niezwykle cenne i motywujące.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...