Huevos rancheros - meksykańskie śniadanie

Huevos rancheros to świetna propozycja śniadaniowa wywodząca się z kuchni meksykańskiej. Idealnie nadaje się na późne śniadanie połączone z lunchem (brunch) :) W skład huevos rancheros wchodzi wszystko co typowe dla kuchni meksykańskiej, czyli kukurydziana tortilla, czarna fasola, awokado i pomidory.  Wszystko to przykryte jajkiem sadzonym koniecznie z płynnym żółtkiem! Dla mnie to śniadanie idealne - pyszne, kolorowe i sycące. Gorąco polecam!

Polecam również meksykańską miskę śniadaniową

Huevos rancheros, czyli meksykańskie śniadanie

Składniki dla 2 osób: 

• 1 mała cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 300g czarnej fasoli gotowej do jedzenia 
• 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego 
• 0,25 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 0,5 łyżeczki suszonego oregano
• 2 jajka
• 2 tortille kukurydziane
• 1 małe awokado pokrojone w niedużą kostkę
• garść pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
• 2 łyżki marynowanej papryczki jalapeno pokrojone w drobną kostkę
• kawałek żółtego sera startego na tarce o grubych oczkach
• 1 limonka pokrojona w ósemki
• świeża kolendra do przybrania
• oliwa do smażenia

Jak zrobić huevos rancheros? 

Czarną fasolę wylać na sito, przelać wodą i odsączyć.
Na patelni rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodać czosnek wyciśnięty przez praskę i smażyć jeszcze przez chwilę. Dodać czarną fasolę, doprawić kminem rzymskim, ostrą papryką i oregano. Podlać wodą i chwilę smażyć. Pod koniec fasolę lekko rozgnieść widelcem.
W międzyczasie na suchej patelni podgrzać tortille kukurydziane.
Na trzeciej patelni rozgrzać masło i usmażyć jajka. 

Przygotowanie dania:

Podgrzane tortille ułożyć na talerzach. Na wierzchu rozsmarować czarną fasolę, na niej ułożyć awokado, pomidorki, oprószyć jalapeno i żółtym serem, skropić sokiem z limonki. Na wierzchu położyć jajko sadzone. 
Natychmiast podawać przybrane świeżą kolendrą. 

Smacznego!