Pastisio - grecka zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym

Pastisio, czyli grecka zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym to bardzo smaczne i pożywne danie, idealne na jesienno - zimowe obiady. Aromatyczne mięso w sosie pomidorowym z dodatkiem cynamonu i goździków sprawia, że jest ono wyjątkowe w smaku. Pastisio to narodowe danie greckie, podobnie jak lazania we Włoszech czy macaroni cheese w Stanach Zjednoczonych.  

Pastisio - grecka zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym

Składniki: 

Na makaron:

• 500g makaronu penne
• białko z 1-2 jajek
• 100g sera feta

Na sos mięsny:

• 700g mięsa mielonego (wołowiny)
• 1 cebula
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 liść laurowy
• 150ml czerwonego wina
• 1 nieduża laska cynamonu
• puszka krojonych pomidorów (400g)
• szczypta mielonych goździków lub 1 cały goździk
• szczypta mielonego ziela angielskiego lub 2 całe ziarenka 
• duża szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz
• oliwa do smażenia

Na sos beszamelowy:

• 100g masła
• 100g mąki
• 500ml mleka
• garść startego parmezanu
• duża szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

Makaron ugotować al dente.

Przygotowanie sosu mięsnego:

Przygotowywanie pastisio najlepiej zacząć od przygotowania sosu mięsnego, ponieważ zajmuje to najwięcej czasu. 

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej drobno pokrojoną cebulę, tak aby się zeszkliła. 

Dodać czosnek wyciśnięty przez praskę, liść laurowy i łyżkę koncentratu pomidorowego. Wszystko wymieszać i chwilę smażyć. 

Dodać mięso, rozdrobnić je drewnianą łyżką na drobne kawałki i smażyć kilka minut aż mięso zbrązowieje. 

Wlać czerwone wino zamieszać i smażyć aż wino wyparuje. 

Dodać pomidory z puszki, laskę cynamonu, goździki, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, cukier, oregano oraz sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 30-45 minut od czasu do czasu mieszając. 

Jeżeli sos jest zbyt gęsty (suchy) podlać niewielką ilością wody, bulionu lub przecierem pomidorowym (passatą). 

Pod koniec gotowania doprawić do smaku i wyłowić liść laurowy, goździk i ziele angielskie (jeżeli używaliście tych przypraw w całości) oraz laskę cynamonu. Sos powinien być dość gęsty, zawiesisty.

Przygotowanie sosu beszamelowego:

W czasie gdy gotuje się sos mięsny do pastisio przygotować biały sos - sos beszamelowy.

W niedużym garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i energicznie wymieszać, chwilę smażyć, aby mąka nabrała złotego koloru. 

Zmniejszyć ogień do minimum i stopniowo dolewać mleko, ciągle mieszając. 

Sos najlepiej mieszać rózgą, aby nie było żadnych grudek. 

Sos beszamelowy gotować na malutkim ogniu do czasu aż zgęstnieje. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. 

Pod koniec gotowania dodać starty parmezan i wymieszać aż sos się rozpuści. 

Zdjąć z ognia i odstawić. 

Przygotowanie pastisio:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 

Duże naczynie do zapiekania wysmarować masłem. 

Ugotowany makaron wymieszać z pokruszoną fetą i lekko ubitym białkiem. 

Makaron wyłożyć na dno naczynia i wyrównać. 

Na makaron wyłożyć sos mięsny, wyrównać go i wygładzić. 

Na sos mięsny wyłożyć sos beszamelowy, delikatnie wyrównać i wygładzić. 

Oprószyć startym parmezanem i wstawić do piekarnika i piec około 40 minut, wierzch zapiekanki powinien być rumiany.

Po tym czasie zapiekankę wyjąć i na chwilę odstawić, aby nieco przestygła i lekko się związała, wtedy będzie łatwiej ją wyjmować z naczynia i nakładać na talerze. 

Smacznego!