Zupa szpinakowa z mlekiem kokosowym

Zupa szpinakowa z mlekiem kokosowym

Wiosna to czas gdy wszystko kwitnie i się zieleni. Z tego też powodu również w mojej kuchni zrobiło się zielono. Od dłuższego czasu nie jadłam żadnej zupy i miałam na nią ogromna ochotę. Chciałam jednak przygotować zupę wpisująca się w wiosenna aurę, dlatego też postanowiłam ugotować zupę szpinakową z mlekiem kokosowym. Takiego połączenia jeszcze nie próbowałam, a okazało się ono wyśmienite - tak przygotowana zupa szpinakowa jest lekko pikantna, kwaskowa i ma wspaniały kokosowy posmak. Polecam ją każdemu, bo to świetna opcja na przemycenie szpinaku tym którzy za nim nie przepadają, a podany w ten sposób z pewnością zasmakuje największym sceptykom. 

Zupa szpinakowa z mlekiem kokosowym

Składniki:

• 1 większa cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 łyżki szczypioru (dymki)
• 1 zielone chilli
• 400ml mleka kokosowego (puszka)
• 500ml bulionu lub wywaru warzywnego
• 400g świeżego szpinaku (zimą można zastąpić mrożonym)
• sok z polowy cytryny
• oliwa i masło do smażenia

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać oliwę z masłem i przesmażyć na nich cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz rozgnieciony i pokrojony czosnek. 
Do smażącej się cebuli dodać tymianek, pokrojony szczypior oraz drobno posiekaną papryczkę chilli. Wszystko smażyć do czasu aż cebula się ładnie zeszkli i lekko przyrumieni.

Do przesmażonych warzyw wlać mleko kokosowe i gotować przez chwilę, aż zacznie wrzeć, dolać bulion i ponownie zagotować. Gotować przez kilka minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły. 
Do zupy dodać szpinak i gotować przez około 10 minut aż liście zwiędną, nie za długo jednak bo stracą kolor. Garnek zdjąć z ognia, wcisnąć sok z cytryny. 
Zupę szpinakową dokładnie zmiksować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę natychmiast podawać udekorowaną niewielką ilością śmietany lub jogurtu oraz listkami szpinaku.

Smacznego!