Zupa marchewkowa z solonymi migdałami

Dziś chciałabym zaproponować Wam kolejną zupę marchewkową, przygotowałam ją i od razu muszę podzielić się tym przepisem, ponieważ ten krem jest po prostu fantastyczny! Delikatny, aksamitny, marchewkowy z dodatkiem mleka kokosowego, a na koniec posypany, słono-słodkimi, uprażonymi płatkami migdałów - jednym słowem - pychotka. Przepis na tę zupę pochodzi z książki "Zupy na każdy dzień roku" o której już wspominałam przy okazji zupy pomidorowej z suszonymi pomidorami.

Składniki:

Zupa:

• 1 średnia cebula
• 500g marchewki
• pół opakowania śmietanki kokosowej (20-30g)
• kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 500ml bulionu warzywnego
• pół puszki mleczka kokosowego (200ml)
• oliwa do smażenia

Migdały:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka wody
• 1,5 łyżeczki cukru
• 30g migdałów w plasterkach
•  0,5 łyżeczki soli
• 0,25 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 0,25 łyżeczki mielonej kolendry
• 0,5 łyżeczki przyprawy curry

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać olej i przesmażyć na nim drobno posiekaną cebulę i starty imbir. Gdy cebula się zeszkli dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, śmietankę kokosową i kolendrę. Dokładnie wymieszać, zmniejszyć ogien i dusić pod przykryciem przez kilka minut. Następnie zalać bulinem, wymieszać, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 20 minut lub do czasu aż marchwka będzie miękka.

W międzyczasie możemy przygotować migdały.W niewielkiej miseczce wymieszać 0,5 łyżeczki cukrtu, sól, pieprz, kolendrę i przyprawę curry. Masło, wodę i cukier roztopić na niewielkiej patelni, zagotować aby wszytkie składniki się połączyły. Na patelnię wsypać migdały i smażyć przez około minutę aż ładnie się przyrumienią. Następnie dodać mieszankę przypraw, wymieszać, aby migdały dokładnie się nią pokryły i zestawićz ognia. Przełożyć na ręcznik papierowy, aby ostygły i odsączyły się z nadmiaru tłuszczu.

Gdy marchewka będzie miękka, zupę zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie dokładnie zmiksować, dolać mleczka kokosowego (pół puszki lub do smaku), doprawić do smaku solą i pieprzem, podgrzać. Podawać udekorowaną uprażonymi migdałami i niewielką ilością mleka kokosowego.

Smacznego!