Perska potrawka z kurczaka z marchewką

Kontynuując moją podróż kulinarną #w80dnidookolaswiata dotarłam do Iranu i tu odkrywam wspaniałą kuchnię perską. W kuchni perskiej niezwykle powszechne jest łączenie smaków słodkich z kwaśnymi. Do słodzenia potraw używa się suszonych owoców np. moreli czy śliwek, natomiast dla dodania im kwaśnego smaku najczęściej dodaje się do nich suszone owoce berberysu lub wiśni. Potrawy są niezwykle smaczne, aromatyczne, ale jednocześnie delikatne. Oczywiście w kraju z którego pochodzi wiele orientalnych przypraw oczywiste jest ich wykorzystanie w potrawach. 

Przykładem typowego perskiego dania jest słodko-kwaśna potrawka (khoresh) z kurczaka z marchewką. Ten przepyszny gulasz z dodatkiem marchewki i suszonych śliwek oraz egzotycznych przypraw jest prosty w przygotowaniu, a smakuje po prostu rewelacyjnie! Gorąco polecam!

Perska potrawka z kurczaka z marchewką

Składniki: 

• 1 większa cebula
• 500g wyfiletowanych udek z kurczaka
• 4 większe marchewki pokrojone w słupki (julienne)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
• 0,25 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• duża szczypta szafranu zalanego 1 łyżką gorącej wody
• 0,5 szklanki cukru
• sok z 1 limonki (50-60ml)
• 2 łyżki octu winnego
• duża garść suszonych śliwek, pokrojonych na mniejsze kawałki
• oliwa do smażenia

Jak zrobić perską potrawkę z kurczaka? 

Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w cienkie plasterki. Smażyć przez kilkanaście minut aż cebula się zeszkli. 

Dodać kurczaka i smażyć kilkanaście minut, aż będzie rumiany. Zamieszać kilka razy podczas smażenia. 

Do przesmażonego kurczaka dodać marchewkę pokrojoną w słupki i smażyć często mieszając przez około 5 minut. 

Dodać przyprawy - sól, pieprz, cynamon, kardamon, pieprz kajeński i wodę szafranową. Wszystko dokładnie wymieszać i chwilę smażyć. 

Wlać 2 szklanki wody, dodać cukier, sok z limonki, ocet winny i śliwki. Wszystko zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 20 minut. Od czasu do czasu zamieszać. 

Sprawdzić miękkość marchewki i mięsa. W razie potrzeby doprawić solą oraz sokiem z limonki i/lub cukrem. 

Perską potrawkę z kurczaka z marchewką podawać z ryżem basmati.

Smacznego!

Pilaw z marchewką

Pilaw to jedno z tradycyjnych dań kuchni bliskowschodniej. Często spotykany jest także w Turcji. Przygotowane dobrego pilawu to prawdziwa sztuka, polecam jednak spróbować, ponieważ tak przygotowany ryż jest niezwykle smaczny. Pilaw może stanowić danie samo w sobie lub dodatek do dania głównego. Sekretem pilawu jest porządne wypłukanie czy nawet namoczenie ryżu, aby pozbawić go jak największej ilości skrobi. Dzięki temu ryż ugotuje się na sypko, każde ziarenko będzie osobno. Więcej o pilawie z pewnością napiszę przy okazji kuchni perskiej. A tymczasem zapraszam po przepis na prosty pilaw z marchewką. 

Pilaw z marchewką

Składniki: 

• 2 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 średnie marchewki
• 350g ryżu o długich ziarnach np. basmati
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 750ml wody
• sól i pieprz
• masło i oliwa do smażenia
• natka pietruszki do przybrania

Jak zrobić pilaw z marchewką? 

Na głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzać masło z oliwą i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę i czosnek wyciśnięty przez praskę. Smażyć aż cebula się przyrumieni. Dodać marchewkę startą na tarce o grubych oczkach. Chwilę smażyć, wymieszać z cebulą.

Dodać dobrze wypłukany ryż i dokładnie wymieszać z przyprawami. 

Dodać przyprawy - mielony cynamon i ziele angielskie. Wszystko dokładnie wymieszać. Wlać 750ml wody, wymieszać, doprawić solą i pieprzem i zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować 10-12 minut. Wyłączyć ogień, przykryć czystą ściereczką a następnie pokrywką i zostawić na 10-15 minut, aby ryż się zaparzył. 

Pilaw z marchewką podawać przybrany natką pietruszki. 

Pilaw będzie idealnie pasował do pulpecików z cynamonem i orzeszkami pinii.

Smacznego!

Potrawka z soczewicy z marchewką i szałwią

Tak jak obiecywałam, wracam w moją podróż kulinarną #w80przepisowdookolaswiata. Przed Świętami przerwałam ją, a zatrzymałam się na potrawach kuchni tureckiej. Dziś wracam na szlak, ponieważ mam jeszcze kilka ciekawych przepisów z tego kraju. Potrawka z soczewicy z marchewką i szałwią świetnie sprawdzi się w roli dania głównego lub jako dodatek do mięs. Smakuje wyśmienicie, a dodatek szałwii sprawia, że danie jest bardzo aromatyczne. Polecam!

Potrawka z soczewicy z marchewką i szałwią

Składniki: 

• 170g zielonej soczewicy
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka suszonej szałwii
• 1-2 łyżeczki cukru
• 4 marchewki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól  pieprz
• oliwa do smażenia
• kilka listków świeżej szałwii lub natki pietruszki do przybrania (opcjonalnie)

Jak zrobić potrawkę z soczewicy z marchewką i szałwią? 

W niedużym garnku zagotować wodę, wsypać soczewicę i gotować pod przykryciem, na małym ogniu przez około 10 minut. Odcedzić i dobrze opłukać zimną wodą. 

W międzyczasie na głębokiej patelni rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę, czosnek wyciśnięty przez praskę ziarna kolendry, suszoną szałwię i cukier. Smażyć do czasu aż cebula się zeszkli i zacznie robić się brązowa. 

W czasie gdy cebula się smaży brać marchewki i pokroić je w cienkie plasterki. 

Marchewkę dodać do przesmażonej cebuli, wszystko wymieszać i smażyć przez kilka minut. 

Dodać podgotowaną soczewicę i wlać 250ml wody, lub tyle aby wszystkie warzywa były zakryte. Dodać koncentrat pomidorowy, wszystko dokładnie wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 20 minut, lub do czasu aż większość płynu zostanie wchłonięta. Warzywa powinny być jędrne. Pd koniec gotowania doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przełożyć do miski, przybrać listkami szałwii lub natki pietruszki i podawać. 

Potrawkę z soczewicy z marchewką można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno. 

Smacznego!

Pasztet marchewkowy z czerwoną soczewicą

Postanowiłam wykorzystać kilka podstawowych produktów, które miałam w domu i przygotowałam banalnie prosty, a niezwykle smaczny pasztet marchewkowy z czerwoną soczewicą. Pasztecik udał się wyśmienicie i jest przepyszny. Ponieważ lubię dobrze doprawione potrawy, także i pasztet marchewkowy musi być wyrazisty w smaku. Pasztet jest bardzo aromatyczny i dość pikantny, ale to nadaje mu charakteru! Jest po prostu rewelacyjny! Pasztet marchewkowy z soczewicą można oczywiście jeść jako dodatek do kanapek, ale dobrze sprawdzi się także jako danie główne. Taki plaster pasztetu marchewkowego to także fantastyczny dodatek do pudełka z jedzonkiem do pracy. Gorąco polecam!

Zupa w stylu zero waste

W okresie, gdy jak najmniej powinno wychodzić się z domu, a co za tym idzie, jak najrzadziej robić zakupy, należy maksymalnie wykorzystać wszystkie produkty zalegające w domu. Oczywiście w ogóle nie powinno marnować się jedzenia, ale wydaje mi się, że na co dzień, gdy wszystko jest dostępne na wyciągnięcie ręki, często o tym zapominamy. Wyrzucamy część produktów, która może być wykorzystana do przygotowania innych potraw. W takim okresie jak obecnie, gdy chcemy unikać chodzenia po sklepach, możemy maksymalnie wykorzystać naszą spiżarnie. Okazuje się także, że człowiek w kuchni staje się niezwykle kreatywny ;) 

Wcześniej w tym tygodniu przygotowałam smażonego brokuła z pieczarkami (pyszny!), ale została mi łodyga od brokuła, której nie wykorzystałam do tego dania. Nie wyrzuciłam jej jednak, bo postanowiłam wykorzystać ją w innym daniu. Następnego dnia na śniadanie miałam jajko zapiekane na szparagach i ponownie zostały mi końcówki szparagów. Dorzuciłam je do łodygi brokuła, aby czekały na swoją kolej. 

Dziś nastąpił ten dzień, w którym postanowiłam wykorzystać te resztki, a najprostszą i najszybszą opcją wydało mi się przygotowanie zupy. W taki oto sposób powstała zupa w stylu zero waste, czy jakby nazwały ją nasze mamy jakieś 30 lat temu - zupa z resztek, zupa warzywna, czy po prostu czyszczenie lodówki. Głównym składnikiem zupy była łodyga brokuła, ale do jej przygotowania wykorzystałam także inne warzywa - cebulę, pora, marchewkę, kawałek pietruszki oraz wspomniane już wcześniej końcówki szparagów. Ugotowaną zupę zmiksowałam i podałam ją z domowymi grzankami przygotowanymi z nie-najświeższego już pieczywa i oprószoną płatkami chilli. Zupa okazała się pyszna, a domowe grzanki sprawiły, że przypomniały mi się zupy z dzieciństwa. 

Roladki z kurczaka z warzywami

Roladki z kurczaka z warzywami prezentują się bardzo efektownie w związku z czym świetnie sprawdzą się na niedzielny obiad lub jakąś rodzinną imprezę. Jest przy nich trochę pracy i trzeba wykazać się zdolnościami manualnymi, aby ładnie je zawinąć, ale są bardzo smaczne i zdrowe, dlatego zdecydowanie warto! Ponieważ roladki z kurczaka są gotowane na parze jest to idealny pomysł na danie dla osób dbających o linię. Roladki świetnie nadają się także do zapakowania do pudełka do pracy. 

Udziec z indyka pieczony na warzywach

Udziec z indyka pieczony na warzywach to świetny i niedrogi pomysł na pyszny obiad. 

W ubiegłym tygodniu pisałam jak trafiłam w sklepie na ten wielki kawał mięsa, który był podzielony na dwie części - pałkę i podudzie. Pałkę upiekłam z masłem czosnkowym, a podudzie postanowiłam upiec z warzywami w panierce z tradycyjnymi przyprawami. Dziś chcę przedstawić Wam przepis właśnie na to danie, bo tak przygotowany indyk jest niezwykle smaczny, soczysty i aromatyczny. Udziec z indyka pieczony na warzywach gorąco polecam na rodzinny obiad. Jeżeli nie zjecie całego mięsa na obiad, to gdy ostygnie świetnie nadaje się jako wędlina na kanapki. Poniższy przepis jest bardzo prosty i świetnie nadaje się do tzw. "czyszczenia lodówki" czy wykorzystania nieco zwiędniętych warzyw.

Surówka marchewkowa z koprem włoskim

Koper włoski rządzi u mnie w tym roku. Jest to niezwykle wszechstronne warzywo, które można smażyć, gotować, piec, a co najważniejsze jeść na surowo. Surówka marchewkowa z koprem włoskim to idealny dodatek do obiadu. Świetnie pasuje do pieczonych mięs czy ryb. Zdecydowanie polecam! 

Pikantna zupa warzywna z masłem orzechowym

Jak już niejednokrotnie wspominałam jesień to najlepsza pora na gęste i aromatyczne zupy. Taka właśnie jest pikantna zupa warzywna z masłem orzechowym. Kremowa i pikantna zupa - krem jest idealna na jesienne dni - mocno rozgrzewa i jest sycąca. Masło orzechowe nadaje jej niepowtarzalnego smaku, a dodatek limonki sprawia, że zupa jest lekka i orzeźwiająca. Gorąco polecam!

Spring rolls, czyli wiosenne zawijaski

Dziś mam dla Was wspaniałe, wiosenne i kolorowe danie - spring rolls, czyli wiosenne zawijaski. Spring rolls kojarzą się przede wszystkim ze smażonymi na głębokim tłuszczu sajgonkami serwowanymi głównie w chińskich barach z jedzeniem na wynos. Spring rolls, które dziś serwuję to lekkie, wiosenne zawijaski pełne kolorowych i chrupiących warzyw. 

Surówka z czerwonej kapusty

Niezwykle smaczna i soczysta, kwaskowo - słodka surówka z czerwonej kapusty to idealny dodatek do obiadu. Surówka z czerwonej kapusty z dodatkiem marchewki oraz winegretem na bazie octu jabłkowego jest lekka i zdrowa, dzięki czemu idealnie sprawdzi się jako dodatek do mięs (pieczonych lub duszonych w sosie) np. kurczaka na ostro. Polecam!

Glazurowane marchewki

Glazurowane marchewki to idealny dodatek do obiadu zarówno świątecznego jak i codziennego. Marchewki mają to do siebie, że wszyscy je lubią, a marcheweczki typu "baby" z pewnością zasmakują dzieciom. Marchewki w glazurze są niezwykle smaczne, lekko słodkie i wyglądają niezwykle apetycznie. Gorąco polecam na co dzień i od święta! 

Zupa warzywna z curry

Zupa warzywna z curry to idealna zupa na jesień, jest sycąca i rozgrzewająca. Tę zupę warzywną ugotowałam po raz pierwszy wiele lat temu i w sumie było to jedno z dań dzięki którym rozpoczęła się moja przygoda z gotowaniem. Zupa warzywna jest niezwykle aromatyczna i na ówczesne czasy była dość oryginalna. Dziś dodanie curry do zupy nie wzbudza tylu emocji. Zdecydowanie polecam tę zupę na długie jesienno - zimowe wieczory, gdyż cudownie rozgrzewa i jest tak sycąca, że nie trzeba do niej drugiego dania. 

Zalewajka łódzka

Zalewajka łódzka to pyszna, tania i szybka do przygotowania zupa. Pamiętam, że gdy byłam dzieckiem, zalewajka pojawiała się na stole stosunkowo często. Myślę, że to dlatego iż jest właśnie szybka do przygotowania i mama mogła zrobić błyskawiczny obiad po powrocie z pracy. 
Zalewajka wywodzi się z kuchni łódzkiej, która charakteryzuje się tym, że opiera się na zwykłych, tanich i łatwo dostępnych produktach (jej głównym składnikiem są ziemniaki). Wodę z ugotowanymi ziemniakami zalewa się (stąd nazwa) zakwasem (barszczem białym), który można przygotować samemu lub kupić, najlepiej w piekarni. Zupa powinna być zawiesista i kwaśna. Jeżeli jeszcze nie próbowaliście łódzkiej zalewajki to koniecznie musicie ją ugotować! Polecam!
Na inne potrawy polskiej kuchni regionalnej zapraszam Was do Mopsika, Patrycji i Mirabelki. 

Marchewka faszerowana jagnięciną

 

Akcja kulinarna Kuchnia Bliskiego Wschodu zbliża się do końca, w związku z tym postanowiłam przygotować danie z którego przygotowaniem nosiłam się już od dłuższego czasu - jest to marchewka faszerowana jagnięciną. Ta pyszna przekąska pochodzi z kuchni libańskiej. Faszerowana marchewka jest niezwykle aromatyczna za sprawą intensywnych przypraw takich jak kmin rzymski i cynamon. Słodka marchewka i lekko pikantne, wyraziste mięso to wspaniałe połączenie. Gorąco polecam! 

Marchewki pieczone z kminem rzymskim

Kuchnia arabska zaskakuje wspaniałymi i jednocześnie prostymi smakami. Dziś przygotowałam marchewki pieczone z kimnem rzymskim wg przepisu Samar Khanafer z ksiązki Hummus, za'atar i granaty. Marchewki są cudownie słodkie i aromatyczne. Idealnie sprawdzą się jako indywidualne danie, przekąska czy dodatek do mięsa. Świetnie sprawdzą się także do zapakowania do pudełka z jedzonkiem do pracy. Gorąco polecam!

Curry warzywne

Polecam kolejne pyszne curry warzywne, które idealnie nadaje się do wyczyszczenia zamrażalnika i przygotowania go na kolejny sezon i świeże warzywa. Dzisiejsze curry składa się z kalafiora, marchewki, fasoli szparagowej i zielonego groszu, a wszystko to w aromatycznym, pomidorowym sosie. Ostrość dania można regulować według własnych upodobań ilością dodanej papryczki chilli, aby danie było wyraziste, polecam jednak użyć sporej ilości papryczek chili w końcu danie indyjskie musi być ostre! :) Polecam to warzywne curry każdemu, z pewnością zasmakuje także mięsożercom. 

Sos z mielonej wołowiny z ziemniakami

Kuchnię szkocką lubię przede wszystkim za jej prostotę i nieskomplikowane, domowe potrawy. Jednym z takich dań jest sos z mielonej wołowiny z ziemniakami, czyli mince and tatties. (Mince - mięso mielone, a właściwie siekane, tatties - to po szkocku ziemniaki). Danie jest łatwe do przygotowania i nie wymaga wielu składników czy wyszukanych przypraw. Jest to po prostu sos mięsny z dodatkiem warzyw (marchewki, groszku), podany z ziemniakami.

Jest to proste, domowe, rozgrzewające jedzenie i mimo niewielkiemu dodatkowi przypraw jest niezwykle smaczne. Danie będzie idealne na późny obiad czy kolacje na ciepło. Polecam!

Pie z kurczaka

Pie to jedno z bardziej charakterystycznych dań Szkocji czy bardziej ogólnie Wielkiej Brytanii. Pie trudno przetłumaczyć na polski, jest to coś w rodzaju pieroga, placka czy nadziewanego ciasta, myślę że dobrze sprawdza się nazwa "pod pierzynką", ponieważ farsz, przykrywany jest ciastem francuskim, czyli pierzynką. Dziś przygotowałam pie z kurczaka, czyli po polsku potrawkę z kurczaka pod pierzynką. Mylące bywa także to, że pie można spotkać pod różnymi postaciami - forma sakiewki, okrągłego ciastka wypełnionego farszem i przykrytego warstwą ciasta, lub farsz zapiekany w naczyniu i jedynie przykryty ciastem - takiego właśnie pie, czy po prostu zapiekankę pod ciastem francuskim przygotowałam dziś. W zależności od tego jak pie jest przygotowany może stanowić przekąskę, idealną do zabrania np. na wycieczkę czy piknik, szybki lunch, czy danie główne. 

Pie to świetny pomysł na wykorzystanie mięsa (a także warzyw) z rosołu. Danie jest stosunkowo proste i jeżeli wykorzystacie do jego przygotowania gotowe ciasto francuskie to także szybkie do zrobienia. Pie można oczywiście zrobić z dowolnymi dodatkami, tworząc własną, ulubioną wersję. Oczywiście mówię tu o daniach wytrawnych, choć pie można przygotować także na słodko np. z owocami. 

Najbardziej szkocki jest tzw. scotch pie z farszem z jagnięciny, ale można spotkać się także na pie z haggisem, czyli tradycyjne danie haggis, neeps & tatties zamknięte w cieście czyli paju ;) Można także spotkać pie nadziewanego macaroni cheese, czyli ciasto wypełnione makaronem w sosie serowym. 

Mam nadzieję, że jeszcze w czasie trwania akcji będę miała okazję zaprezentować inny rodzaj pie. A tymczasem polecam pie z kurczaka z pieczarkami, marchewką i groszkiem!

Potrawka z czerwonej soczewicy z marchewką

Potrawka z czerwonej soczewicy z marchewką

Szkocja zasypała kompletnie zasypana śniegiem, jest zimno i biało. W taki dzień trzeba przygotować coś na szybko, z produktów które można znaleźć w domowej spiżarni, coś pożywnego i rozgrzewającego. Taką potrawą zdecydowanie jest potrawka z soczewicy z marchewką. Piękny, słoneczny kolor oraz intensywny, smak od razu poprawią humor. Polecam!

Potrawkę z soczewicy przygotowałam w związku z akcją wspólnego gotowania - 3 po 3, w którym do wykorzystania miałyśmy 3 produkty - soczewicę, czosnek i warzywa korzeniowe, wraz ze mną to danie przygotowała Patrycja i Malwina.