Pie z kurczaka

Pie to jedno z bardziej charakterystycznych dań Szkocji czy bardziej ogólnie Wielkiej Brytanii. Pie trudno przetłumaczyć na polski, jest to coś w rodzaju pieroga, placka czy nadziewanego ciasta, myślę że dobrze sprawdza się nazwa "pod pierzynką", ponieważ farsz, przykrywany jest ciastem francuskim, czyli pierzynką. Dziś przygotowałam pie z kurczaka, czyli po polsku potrawkę z kurczaka pod pierzynką. Mylące bywa także to, że pie można spotkać pod różnymi postaciami - forma sakiewki, okrągłego ciastka wypełnionego farszem i przykrytego warstwą ciasta, lub farsz zapiekany w naczyniu i jedynie przykryty ciastem - takiego właśnie pie, czy po prostu zapiekankę pod ciastem francuskim przygotowałam dziś. W zależności od tego jak pie jest przygotowany może stanowić przekąskę, idealną do zabrania np. na wycieczkę czy piknik, szybki lunch, czy danie główne. 

Pie to świetny pomysł na wykorzystanie mięsa (a także warzyw) z rosołu. Danie jest stosunkowo proste i jeżeli wykorzystacie do jego przygotowania gotowe ciasto francuskie to także szybkie do zrobienia. Pie można oczywiście zrobić z dowolnymi dodatkami, tworząc własną, ulubioną wersję. Oczywiście mówię tu o daniach wytrawnych, choć pie można przygotować także na słodko np. z owocami. 

Najbardziej szkocki jest tzw. scotch pie z farszem z jagnięciny, ale można spotkać się także na pie z haggisem, czyli tradycyjne danie haggis, neeps & tatties zamknięte w cieście czyli paju ;) Można także spotkać pie nadziewanego macaroni cheese, czyli ciasto wypełnione makaronem w sosie serowym. 

Mam nadzieję, że jeszcze w czasie trwania akcji będę miała okazję zaprezentować inny rodzaj pie. A tymczasem polecam pie z kurczaka z pieczarkami, marchewką i groszkiem!

Pie z kurczaka

Składniki: 

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka lub mięso z rosołu
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• 200-250 ml rosołu, bulionu lub wywaru z gotowania piersi z kurczaka
• 4 łyżki śmietany
• 1 średnia cebula
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego 
• 4 pieczarki
• 2 garście mrożonego zielonego groszku
• duża szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• gotowe ciasto francuskie
• 1 jajko
• olej do smażenia

 

Jak zrobić pie z kurczaka:

Jeżeli używacie surowego kurczaka ugotujcie go w niewielkiej ilości wody z dodatkiem kilku ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego, kawałka cebuli, małej marchewki, połowy łodygi selera naciowego i ząbka czosnku. Mięso wyjąć, przełożyć na talerz, ostudzić, po czym pokroić na mniejsze kawałki. Wywar przecedzić i zostawić, może być wykorzystany do przygotowania sosu. 

Na patelni rozgrzać masło, dodać mąkę, przesmażyć aż mąka się przyrumieni, podlewać rosołem lub wywarem z gotowania piersi, cały czas mieszając. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Chwilę gotować, po czym dolać śmietanę, wymieszać i gotować przez chwilę. Odstawić.

Na patelni rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej drobno posiekaną cebulę, marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki i selera naciowego pokrojonego w plasterki. (Do farszu można wykorzystać warzywa z rosołu, wtedy oczywiście nie trzeba ich smażyć, wystarczy wkroić je do sosu razem z ugotowanym mięsem). Gdy cebula się przyrumieni, a warzywa zmiękną dodać pieczarki, warzywa doprawić solą i pieprzem, w razie potrzeby dodać odrobinę masła i/lub podlać niewielką ilością wody. Pod koniec smażenia dodać pokrojonego kurczaka i zielony groszek. Dodać przygotowany wcześniej sos i dokładnie wymieszać. 

Farsz z kurczaka i warzyw przełożyć do naczynia żaroodpornego (do zapiekania), przykryć rozwałkowanym ciastem francuskim. Cisto lekko docisnąć do farszu, ciasto obkroić na brzegu naczynia, odkleić od brzegów i delikatnie uformować brzeg. Wierzch pie można przyozdobić elementami wyciętymi z ciasta francuskiego. 

Ciasto posmarować rozkłóconym jajkiem i naczynia wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25-30 minut, lub do czasu aż ciasto będzie przyrumienione. 

Smacznego!