Zupa warzywna z curry

Zupa warzywna z curry to idealna zupa na jesień, jest sycąca i rozgrzewająca. Tę zupę warzywną ugotowałam po raz pierwszy wiele lat temu i w sumie było to jedno z dań dzięki którym rozpoczęła się moja przygoda z gotowaniem. Zupa warzywna jest niezwykle aromatyczna i na ówczesne czasy była dość oryginalna. Dziś dodanie curry do zupy nie wzbudza tylu emocji. Zdecydowanie polecam tę zupę na długie jesienno - zimowe wieczory, gdyż cudownie rozgrzewa i jest tak sycąca, że nie trzeba do niej drugiego dania. 

Zupa warzywna z curry 

Składniki:

• 2 łyżki przyprawy curry, można użyć domowej mieszanki curry
• 0,25 łyżeczki cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 0,25 łyżeczki kurkumy
• 0,25 łyżeczki suszonego imbiru
• 0,25 łyżeczki ostrej papryki w proszku lub pieprzu kajeńskiego 
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 nieduże cukinie
• 2 ziemniaki
• 3 marchewki
• 1 puszka białej fasoli
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 100-150 ml śmietany (18%)
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Przygotować warzywa - cebulę pokroić w drobną kostkę. Marchewkę i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Cukinię dokładnie umyć i również pokroić w kostkę.

W garnku rozgrzać olej i przesmażyć na nim przyprawy - przyprawę curry, cynamon, kurkumę, gałkę muszkatołową, imbir i ostrą paprykę, smażyć ciągle mieszając, aby przyprawy się nie przypaliły. 

Dodać pokrojone warzywa i dokładnie wymieszać, aby pokryły się przyprawami. Smażyć przez około 5 minut od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły, w razie potrzeby podlać niewielką ilością wody. 

Warzywa zalać około 1-1,5 litra wody (tak aby zakryła warzywa), przykryć i zagotować (można użyć dobrego wywaru warzywnego lub rosołu). Zmniejszyć ogień i gotować na niewielkim ogniu przez około 10 minut, dodać cukinię i gotować przez kolejne 10 minut, lub do czasu aż warzywa będą miękkie. 

Fasolę odsączyć. 

Gdy warzywa będą miękkie, dodać fasolę, chwilę gotować, aby fasola się podgrzała. 

Zupę zdjąć z ognia. 

Śmietanę wlać do łyżki wazowej i jej dno zanurzyć w zupie, śmietanę delikatnie mieszać, można wlać do niej odrobinę zupy, chodzi o to, aby śmietana się podgrzała, a po wlaniu do zupy nie zważyła się. Lekko podgrzaną śmietanę wlać do zupy i dokładnie wymieszać.

W razie potrzeby zupę doprawić solą i pieprzem. 

Zupę warzywną natychmiast podawać przybraną natką pietruszki. Zupę można podać z ulubionym pieczywem.

Smacznego!