Zapiekanka z fenkuła, ziemniaków i pomidorów

Sierpień i wrzesień to cudowna pora roku pełna wspaniałych, kolorowych warzyw. Ten ogrom pięknych warzyw trzeba koniecznie wykorzystać! W pierwszej kolejności postanowiłam przygotować zapiekankę z fenkuła, ziemniaków i pomidorów. Muszę przyznać, że po raz pierwszy wykorzystałam fenkuła, bardziej znanego jako koper włoski, ale jestem tym warzywem zachwycona! Bardzo odpowiada mi jego anyżkowy smak i zapach. Fenkuł świetnie sprawdza się na surowo do sałatek, ale także do gotowania, jak choćby w tym przypadku do przygotowania warzywnej potrawki. Zapiekanka warzywna jest fantastyczna, sycąca i aromatyczna. Gorąco polecam! 
Przepis przygotowałam wraz z Mopsikiem do akcji wspólnego gotowania - gulasz warzywny. Zajrzyjcie do Ani, aby zobaczyć jej pomysł na letni, wegetariański gulasz. 
Ponadto wpis dodaję do akcji warzywa psiankowate.

Gulasz z pieczonego fenkuła, ziemniaków i pomidorów

Składniki: 

• 2-3 fenkuły
• 1kg młodych ziemniaków (waga przed obraniem)
• 1 średniej wielkości cebula
• 300g pomidorków koktajlowych
• 3-4 ząbki czosnku
• kilka listków rozmarynu
• dwie szczypty suszonego tymianku
• 700ml przecieru pomidorowego (passaty)
• 1 łyżeczka harrisy lub sos tabasco
• łyżeczka suszonego oregano
• łyżeczka suszonej bazylii
• puszka ciecierzycy (400g)
• 2 garście czarnych oliwek
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

Fenkuła obrać - odkroić spód i zniszczone, zewnętrzne warstwy. Pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do naczynia żaroodpornego. 

Ziemniaki obrać i pokroić na mniejsze kawałki, dodać do naczynia z fenkułem wraz z niezbyt drobno pokrojoną cebulą, pomidorkami koktajlowymi oraz czosnkiem pokrojonym w plasterki. Dodać rozmaryn i tymianek, skropić oliwą, posolić i popieprzyć i dokładnie wymieszać.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45-60 minut. Warzywa zamieszać po około 30 minutach. 

Gdy warzywa będą miękkie, wlać do nich passatę, dodać odcedzoną ciecierzycę i czarne oliwki i dokładnie wymieszać. Naczynie wstawić ponownie do piekarnika na około 20 minut lub do czasu aż sos zacznie bulgotać i lekko zgęstnieje. 

Podawać z ulubioną sałatą. 

Smacznego!