Zupa grzybowa z orzechami

Danie wigilijne, które chciałabym Wam dziś zaproponować to zupa grzybowa z orzechami. W ubiegłym roku przygotowałam zupę grzybową z kasztanami, która była pyszna. Tym razem do grzybowej dodałam mielone orzechy włoskie. Takie połączenie okazało się niezwykle smaczne. Zupa krem z grzybów jest naturalnie zagęszczona zmiksowanymi warzywami i orzechami, dzięki czemu jest sycąca i pożywna. Tak przygotowana zupa to ciekawa alternatywa dla tradycyjnej polskiej zupy grzybowej. Przygotowanie kremu z grzybów jest nieco skomplikowane i czasochłonne, jednak zdecydowanie warto poświęcić trochę czasu, bo efekt jest zaskakujący i bardzo smaczny. Zdecydowanie polecam tę zupę i jestem pewna że zasmakuje ona Wam i waszym gościom. 

Zupa grzybowa z orzechami

Składniki: 

• 25g suszonych grzybów
• 350g pieczarek
• 2-3 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• por
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• 0,25 łyżeczki suszonego tymianku
• 0,25 łyżeczki szałwii
• 110g orzechów włoskich
• 50ml śmietany
• masło
• olej
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

Suszone grzyby włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na co najmniej 30 minut. 

W międzyczasie przygotować warzywa: marchewkę obrać i pokroić na mniejsze kawałki, łodygi selera umyć i drobno pokroić, cebulę pokroić w kostkę, czosnek obrać i rozgnieść. Obrać pieczarki: 1-2 pieczarki odłożyć, będą potrzebne do przybrania, połowę pieczarek z grubsza pokroić, a połowę drobno posiekać. Grubo pokrojone pieczarki zostaną dodane do zupy na początku gotowania, a pieczarki drobno posiekane przełożyć do miseczki i odstawić, będą dodane do zupy pod koniec.

W garnku rozgrzać łyżkę masła z łyżką oleju i przesmażyć na nim warzywa - cebulę, czosnek, marchewkę i seler. Zamieszać, aby warzywa pokryły się tłuszczem, dodać pieczarki i ponownie chwilę smażyć. Warzywa zalać wodą (około litra), dodać zioła - liść laurowy, czarny pieprz, tymianek i szałwię, łyżeczkę soli i zagotować. Dodać namoczone suszone grzyby wraz z wodą w której się moczyły. Gdy zupa się zagotuje zmniejszyć gaz do minimum i powoli gotować przez około godzinę lub do czasu aż grzyby będą miękkie. 

Gdy zupa będzie ugotowana odcedzić warzywa i grzyby. Odłowić liść laurowy i ziarenka pieprzu i wyrzucić. Pozostałe warzywa i grzyby dokładnie zmiksować, w razie potrzeby podlać niewielką ilością wywaru. Zmiksowaną masę przełożyć do przecedzonego wywaru i dokładnie wymieszać, aż powstanie gładka kremowa zupa. 

Na niedużej patelni rozgrzać łyżkę masła i przesmażyć na nim drobno posiekane pieczarki. Gdy pieczarki się przyrumienią dodać je do zupy.

Orzechy włoskie zmielić i dodać do zupy. Zupę doprawić do smaku solą i sporą ilością świeżo mielonego, czarnego pieprzu i gotować jeszcze przez około 10 minut. Dolać śmietanę i sok z cytryny, dokładnie wymieszać. 

Zupę grzybową z orzechami podawać gorącą przybraną surowymi pieczarkami pokrojonymi w cieniutkie plasterki. 

Smacznego!