Hiszpańskie tapas

Moją kulinarną podróż kontynuuję do Hiszpanii. Hiszpania nieodmiennie kojarzy mi się z tapasami. Tapasy to małe przekąski, które je się w ciągu dnia do piwa lub lampki wina. Tapasy różnią się w zależności od regionu. Hiszpańskie tapasy mogą być bardzo proste jak np. plastry szynki jamon czy grzanka z pomidorem, a niektóre mogą być o wiele bardziej skomplikowane. Tapasy wywodzą się z Andaluzji, gdzie Hiszpanie pijąc wino nakrywali je plastrem suchej kiełbasy, aby chronić napój przed muchami. Z biegiem czasu zaczęto dodawać do tego kromkę pieczywa z różnymi dodatkami. Tapasy przez lata ewoluowały i obecnie mogą stanowić niezwykle wyrafinowane potrawy tworzące pełne danie.

Takie małe przekąski w postaci tapasów to świetny pomysł na każdą imprezę. 

Hiszpańskie tapas

Przygotowałam dziś zestaw 4 hiszpańskich tapas. Tapasy, które proponuję, poza faszerwanymi oliwkami, są na ciepło, ale wierzcie są fantastyczne! Polecam!

• Szaszłyki wieprzowe z zielona papryką
• Pulpeciki w sosie migdałowym
• Pieczarki czosnkowe
• Oliwki faszerowane

Szaszłyki wieprzowe z zieloną papryką

Składniki:

• 500g schabu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• duża szczypta cynamonu
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 2 łyżki hiszpańskiej oliwy 
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 zielona papryka
• sól, pieprz

Jak zrobić szaszłyki wieprzowe z zieloną papryką?

Mięso pokroić w plastry grubości około 1 cm, a następnie pokroić w kostkę. Przełożyć do miski.

W miseczce połączyć oliwę i koncentrat pomidorowy z czosnkiem wyciśniętym przez praskę, słodką papryką, kminem rzymskim, cynamonem i pieprzem kajeńskim oraz solą i pieprzem. Mięso zalać marynatą, dokładnie wymieszać, aby pokryło się przyprawami. Przykryć i odstawić do lodówki na noc. 

Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w kostkę wielkości około 2cm. 

W niedużym garnku zagotować wodę i blanszować w niej paprykę przez kilka minut. Odcedzić.Przelać zimną wodą. 

Na krótkie patyczki do szaszłyków, lub wykałaczki nadziewać kawałek mięsa, paprykę i kawałek mięsa. Szaszłyki grillować przez około 10-12 minut, smarując pozostałą marynatą. 

Natychmiast podawać. 

Pulpeciki w sosie migdałowym

Składniki:

• 500g chudego mięsa mielonego wieprzowego
• 50g bułki
• 1 większa cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1 jajko 
• gałka muszkatołowa
• mąka
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• oliwa do smażenia

Sos migdałowy:

• 120g migdałów bez skórki
• 25g bułki
• 2 ząbki czosnku
• 150ml białego wytrawnego wina
• 450ml rosołu lub wywaru warzywnego
• 2 łyżki oliwy hiszpańskiej
• sól, pieprz

Jak zrobić pulpeciki w sosie migdałowym?

Bułkę włożyć do miseczki, zalać wodą i odstawić, aby nasiąknęła. Następnie odcisnąć i przełożyć do dużej miski. Dodać do niej mięso mielone, czosnek wyciśnięty przez praskę, drobno pokrojoną cebulę, posiekaną natkę pietruszki i wbić jajko. Doprawić solą i pieprzem oraz świeżo zmieloną gałką muszkatołową. Mięso dokładnie wyrobić. Na duży talerz wysypać nieco mąki po czym formować małe pulpeciki i obtaczać je w mące. 

Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim pulpeciki przez kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane. Zdjąć łyżką cedzakową i przełożyć na czysty talerz. 

Przygotowanie sosu migdałowego:

Na tej samej patelni gdzie smażyły się pulpeciki rozgrzać nieco więcej oliwy, dodać migdały i bułkę i chwilę smażyć aż ładnie się przyrumienią. Dodać czosnek wyciśnięty przez praskę smażyć 30 sekund po czym wlać białe wino i gotować przez 2 minuty. Doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić, aby nieco ostygł. Następnie sos dokładnie zmiksować w blenderze lub mikserem ręcznym po przełożeniu do wysokiego naczynia. Przelać z powrotem na patelnie, podgrzać, dodać pulpeciki i dusić na małym ogniu przez około 15 minut. Pod koniec gotowania doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przełożyć na duży talerz, skropić sokiem z cytryny, oprószyć natką pietruszki i natychmiast podawać. 

Pieczarki czosnkowe 

Składniki:

• 400g drobnych, białych, jędrnych pieczarek oczyszczonych
• kilka łyżek hiszpańskiej oliwy
• 2 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sok z cytryny
• sól, pieprz 

Jak zrobić pieczarki czosnkowe?

Na patelni rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej czosnek, smażyć około minuty. Wrzucić pieczarki i smażyć na dużym ogniu  mieszając od czasu do czasu. Zmniejszyć ogień i smażyć aż pieczarki puszczą wodę, wtedy podkręcić ogień i smażyć mieszając od czasu do czasu aż woda wyparuje. Dodać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem, wrzucić natkę pietruszki, smażyć jeszcze przez minutę po czym natychmiast podawać. 

Oliwki faszerowane

Składniki:

• 2 łyżki hiszpańskiej oliwy
• 1 łyżka octu winnego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 garście czarnych i zielonych oliwek bez pestek
• płat papryki marynowanej lub grillowanej
• duża garść migdałów bez skórki

Jak zrobić oliwki faszerowane?

W małej miseczce wymieszać olej, ocet winny i posiekaną natkę pietruszki.

Oliwki ponacinać wzdłuż, tak aby je otworzyć. Oliwki faszerować część migdałami, a część czerwoną papryką pokrojoną na małe kawałki. Oliwki przełożyć do miseczki z dressingiem i delikatnie wymieszać. Podawać. 

Smacznego!