Kibbeh z dyni z nadzieniem z orzechów i fety

Kibbeh to niezwykle popularny rodzaj dania w krajach Lewantu, czyli na obszarze wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego. Kibbeh zazwyczaj przygotowywany jest z mięsa z dodatkiem bulguru. Dziś jednak przygotowałam wegetariańską wersję tej potrawy. Kibbeh z dyni z nadzieniem z orzechów i fety smakuje wyjątkowo. Jest niezwykle smaczny i sycący. Lekko słodki od dyni, kwaskowy od nadzienia z fety oraz nieco chrupiący dzięki orzechom - rewelacja! Kibbeh można podawać jako przystawkę, lub w nieco większej ilości jako danie główne. Świetnie sprawdzi się także jako przekąska do lunchboxu. Polecam!

Kibbeh z dyni z nadzieniem z orzechów i fety

Składniki: 

• mała dynia (u mnie piżmowa)
• 1 cebula
• 1 łyżka pasty z czerwonej papryki (użyłam ajvaru)
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• duża szczypta płatków chilli
• 250g bulguru
• 2 jajka
• sól
• olej do smażenia

Na nadzienie:

• 2 duże garście orzechów włoskich
• 150g fety
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 0,5 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie: 

Dynię obrać i oczyścić, pozbawić pestek, pokroić na mniejsze kawałki. Ułożyć na blasze do pieczenia, skropić oliwą i piec przez około 40 minut lub do czasu aż będzie miękka.

W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę, wraz z pastą paprykową (ajvarem), kminem rzymski, słodką papryką oraz płatkami chilli. Dusić na małym ogniu przez kilkanaście minut. W razie potrzeby podlać niewielką ilością wody.

Gdy dynia będzie upieczona, należy ja nieco przestudzić, po czym zmiksować w blenderze na puree. Puree z dyni dodać do smażącej się cebuli. Wszystko dokładnie wymieszać i chwilę smażyć. 

Bulgur dobrze opłukać pod bieżącą wodą po czym dodać do na patelnię do puree z dyni. Wszystko doprawić sporą ilością soli, dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia. 

W międzyczasie przygotować nadzienie z orzechów i fety.

Orzechy uprażyć na suchej patelni aż będą rumiane. Następnie przełożyć ja na ściereczkę i potrzeć je o siebie, aby pozbawić je skórki. Orzechy przebrać, albo przedmuchać, aby usunąć skórkę. Orzechy drobno posiekać i przełożyć do miski, dodać pokruszoną fetę i posiekaną natkę pietruszki, świeżo zmielony czarny pieprz oraz łyżkę oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie wymieszać widelcem, dodatkowo rozgniatając fetę.

Jak zrobić kibbeh?

Do przestudzonego puree z dyni wbić 2 jajka i dokładnie wymieszać. 

Nabierać po niewielkiej ilości puree z dyni i w dłoniach formować kulkę, następnie kciukiem zrobić niewielką dziurkę i nakładać do niej łyżeczkę farszu z orzechów i fety, po czym zlepić brzegi kulki, aby zamknąć kibbeh. Formować kolejne kibbehy aż do wyczerpania składników. Kibbehy układać na desce. Można je przechowywać w lodówce do czasu aż będą gotowe do smażenia.

W rondlu lub frytkownicy rozgrzać olej do 200 stopni i smażyć na nim kibbehy przez koło 3 minuty, lub do czasu aż będą rumiane. Gdy kibbehy będą usmażone, delikatnie przełożyć ja na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby osączyć je z nadmiar tłuszczu.

Podawać natychmiast z dodatkiem świeżych warzyw i sosem czosnkowym. 

Smacznego!