Kurczak z Chettinad

Kurczak z Chettinad to danie, które pochodzi z południa Indii. Jest to suche curry, czyli bez dużej ilości sosu. Kurczak z Chettinad jest bardzo aromatyczny, intensywny w smaku, pachnący cynamonem, którego używa się tu bardzo dużo. Zdecydowanie polecam to nieco inne curry z kurczaka.

Kurczak z Chettinad

Składniki:

Na mieszankę przypraw:

• 0,5 łyżki nasion kopru włoskiego
• 0,5 łyżki nasion kminu rzymskiego
• 0,5 łyżki nasion kolendry
• 0,5 łyżki ziaren czarnego pieprzu
• 0,5 łyżki mielonej papryki chili (najlepiej kaszmirskiej) - do kupienia w sklepach z orientalną żywnością

Na kurczaka z Chettinad:

• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• dwie laski cynamonu po około 4-5cm
• 150g szalotek
• garść liści curry
• 500g wyfiletowanych udek z kurczaka
• 5-6 ząbków czosnku
• kawałek imbiru ok 4cm
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 100 ml wody
• 4 łyżki oleju do smażenia

Kurczak z Chettinad przepis: 

Wszystkie składniki na mieszankę przypraw przełożyć do moździerza lub do młynka do przypraw i utrzeć na proszek. 

Na głębokiej patelni lub w dużym rondlu rozgrzać olej i przesmażyć na nim koper włoski i cynamon. Dodać szalotkę pokrojoną w drobną kostkę i smażyć przez około 10 minut na małym ogniu do czasu aż zmięknie i będzie złocista. 

Dodać kurczaka i przesmażyć na dużym ogniu przez około 2 minuty, aż mięso się zamknie. Dodać starty na tarce o drobnych oczkach czosnek i imbir, cukier i sól i całą mieszankę przypraw. Wszystko dokładnie wymieszać i smażyć przez 2 minuty. Wlać 100ml wody, zamieszać i gotować 10-15 minut lub do czasu aż mięso nie będzie surowe. Mieszać od czasu do czasu i w razie potrzeby podlać większą ilością wody. Sos powinien być suchy i przyklejać się do kawałków mięsa. 

Kurczaka z Chettinad podawać z ryżem i sałatką kachumber. 

Smacznego!

Curry z kurczaka z Andhry

Curry z kurczaka z Andhry to danie wywodzące się z regionu Andhra. Jest to rejon w południowo - wschodnich Indiach. Kuchnia tej części Indii charakteryzuje się pikantnymi i wyrazistymi potrawami. Jeżeli curry wydaje się Wam zbyt ostre możecie oczywiście zmniejszyć ilość papryczek chili lub dodać nieco mleka, śmietany lub mleka kokosowego, aby złagodzić ostrość. Ciekawym dodatkiem tego curry, który nadaje mu kremowości, a jednocześnie nieco je zagęszcza, jest biały mak. Gorąco polecam Wam wypróbować to niecodziennie, ale niezwykle smaczne curry  Andhry

Curry z kurczaka z Andhry

Składniki: 

• 1 łyżka białego maku
• 6 goździków
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 0,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 2-3 suszone papryczki chili bez pestek
• 1 łyżka pasty z czosnku i imbiru
• 500g wyfiletowanych udek z kurczaka
• 1 cebula
• 2 pomidory zmiksowane na purée
• kilka suszonych liści curry
• 0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• olej do smażenia

Na marynatę:

• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 0,5 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 2 czubate łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny

Curry z kurczaka z Andhary - przepis: 

W moździerzu utrzeć całe przyprawy - mak, goździki, pieprz, koper włoski, a także cynamon i pokruszone suszone papryczki chilli. 

Przygotowanie marynaty:

Wszystkie składniki marynaty - kurkumę, chili, jogurt i sok z cytryny wymieszać w większej misce, dodać 0,5 łyżeczki soli oraz 1 łyżeczkę pasty czosnkowo - imbirowej. Dodać umytego, oczyszczonego i pokrojonego na nieduże kawałki kurczaka. Wszystko dokładnie wymieszać, tak aby mięso pokryło się marynatą. Odstawić na co najmniej 30 minut, a najlepiej na noc.

Przygotowanie curry:

Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzać olej i przesmażyć na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Cebulę smażyć do czasu aż będzie szklista, lekko złocista, następnie dodać pozostałą część pasty czosnkowo - imbirowej i smażyć na niedużym ogniu do czasu aż czosnek lekko się przyrumieni. Następnie dodać zmiksowane pomidory i liście curry. Smażyć na większym ogniu przez 5-10 minut do czasu aż tłuszcz oddzieli się po brzegach patelni. Mieszać od czasu do czasu. Następnie dodać zmieloną mieszankę przypraw, dolać nieco wody i gotować aż sos będzie gładki. W razie potrzeby dolać nieco więcej wody.

Dodać kurczaka wraz z całą marynatą, gotować przez kilka minut, cały czas mieszając, aż jogurt połączy się z sosem. Dodać 150ml wody, zagotować i gotować przez kilkanaście minut lub do czasu aż mięso nie będzie surowe. Sos często mieszać, aby nabrał kremowej konsystencji. 

Pod koniec gotowania spróbować sos i w razie potrzeby doprawić do smaku solą, chili i/lub sokiem z cytryny. 

Curry z kurczaka z Andhry podawać z ryżem i/lub prostym chlebkiem naan.

Smacznego!

Curry z kurczaka z warzywami w sosie kokosowym

Zapraszam Was na kolejny rewelacyjny przepis z kuchni indyjskiej. Aromatyczne curry z kurczaka z warzywami w sosie kokosowym to pyszne danie, które z pewności wszystkim przypadnie do gustu. Aksamitny, kremowy sos z dodatkiem kurczaka i warzyw to danie z południowo - zachodnich Indii, gdzie używa się bardzo dużych ilości kokosów pod różnymi postaciami. Curry z kurczaka z mlekiem kokosowym można podawać z ryżem lub z prostym chlebkiem naan bez drożdży. 

Curry z kurczaka z warzywami w sosie kokosowym

Składniki: 

• 1 łyżeczka gorczycy
• kawałek laski cynamonu (ok 5cm)
• 6 ziaren zielonego kardamonu
• 4 goździki
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2 gwiazdki anyżu
• garść liści curry (ok. 15 listków)
• 1 cebula pokrojona w cienkie półplasterki
• kawałek imbiru wielkości kciuka starty na tarce o drobnych oczkach
• 5-6 ząbków czosnku wyciśnięty przez praskę
• 2 zielone papryczki chilli
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• duża szczypta ostrej papryki w proszku
• 1 łyżka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 0,5kg pałek lub podudzi z kurczaka z kością (jeżeli nie chcecie misa z kości możecie użyć wyfiletowanych udek z kurczaka)
• puszka mleka kokosowego (400ml)
• 1 łyżka sosu z tamaryndowca
• duża garść zielonej fasolki szparagowej
• 2 garście zielonego groszku
• kilka różyczek kalafiora
• sól, pieprz
• olej do smażenia 

Przygotowanie: 

W rondlu, woku lub na szerokiej patelni rozgrzać olej i dodać do niego całe przyprawy - gorczyce, cynamon, kardamon, goździki, pieprz i anyż. Gdy przyprawy przestana strzelać, wrzucić liście curry, te błyskawicznie się usmażą. Od razu dodać pokrojona cebule i smażyć ja na średnim ogniu aż się zeszkli. Następnie dodać imbir, czosnek, chilli i dusić na małym ogniu przez kilka minut (aż czosnek się usmaży - będzie pachniał ładnie, delikatnie i słodko, a nie tak jak surowy). 

Następnie dodać mielone przyprawy - kurkumę, chilli, kolendrę, koper włoski, oraz sól (małą łyżeczkę), chwil przesmażyć, dodać odrobinę wody i smażyć przez chwilę. Dodać kurczaka, wymieszać go z cebula i przyprawami i chwilę smażyć. 

Wlać mleko kokosowe, wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 20 minut. 

Po tym czasie patelnię odkryć i dodać warzywa - kalafiora i fasolkę i gotować przez kolejne kilka (naście) minut aż warzywa zmiękną, a sos zgęstnieje. Sos powinien być dość gęsty, kremowy. Doprawić do smaku sosem z tamaryndowca oraz solą i pieprzem. Pod sam koniec gotowania wrzucić zielony groszek. Gotować minutę dłużej, po czym wyłączyć i natychmiast podawać. 

Smacznego!

Prosty chlebek naan bez drożdży

Wszelkiego rodzaju chlebki są niezwykle popularne w kuchni indyjskiej, szczególnie w północnej części kraju, ponieważ na południu je się głównie ryż. Najczęściej spotykanym chlebkiem jest drożdżowy chlebek naan, wypiekanych w piecach tandoor rozgrzanych do bardzo wysokiej temperatury. Taki chlebek można jednak z dość dobrym rezultatem odtworzyć w domowych warunkach.  Jeżeli podobnie jak ja nie lubicie się z drożdżami to polecam Wam przepis na bardzo szybki i prosty chlebek naan bez drożdży. Chlebek naan jest niezwykle smaczny, mięciutki, idealnie nadaje się do każdego rodzaju curry. Świetnie sprawdzi się do wyjadania sosu z dna talerza! Polecam! 

Prosty chlebek naan bez drożdży

Składniki: 

• 300g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki cukru
• 4 łyżki mleka
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 15g roztopionego masła, plus dodatkowo więcej do smarowania upieczonych chlebków naan

Chlebek naan bez drożdży - przepis: 

W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki - mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier.

Dodać mokre składniki - mleko, jogurt i roztopione masło, a do tego ok 80ml wody. 

Wszystko dokładnie wymieszać, po czym wyrabiać przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie. W razie potrzeby dodać nieco wody, jeśli ciasto jest za suche, lub mąki jeśli jest zbyt kleiste.

Ciasto podzielić na równe części i w dłoniach uformować niewielkie placuszki o grubości niecałego centymetra. Najlepiej formować je w charakterystyczny kształt łezki. 

Blachę do pieczenie umieścić na najwyższej półce piekarnika. Piekarnik nagrzać do najwyższej możliwej  temperatury (u mnie 250st). Gdy piekarnik będzie nagrzany, ostrożnie wyjąć blachę i ułożyć na niej chlebki naan otrzepane z nadmiaru mąki. 

Chlebki naan piec przez 4-5 minut lub do czasu aż pojawią się na nich brązowe plamy. 

Po upieczeniu chlebki naan posmarować roztopionym masłem i od razu podawać. 

Chlebki naan zachowują swoją świeżość przez kilka dni o ile są zawinięte w folię. 

Smacznego!