Wegańskie curry z bakłażana i papryki

Na rozpoczęcie kulinarnej akcji Maggie - Kuchnia Indyjska II, w ramach wspólnego gotowania postanowiliśmy przygotować wegańskie curry z bakłażana i papryki wg przepisu z bloga Aimee. Tym razem danie to gotowali: Maggie, Siankoo, Panna Mawinna, Wojtek i Bartoldzik.

Curry, jak każde indyjska potrawa, jest dla mnie po prostu wspaniałe. Warzywa i niesamowita ilość przypraw, oraz gęsty pomidorowy sos sprawiały, że dokładałam go sobie kilka razy;) Polecam!

Składniki:

• 1 cebula
• 1 średni bakłażan
• 3 kolorowe papryki (żółta, zielona, czerwona)
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżeczka świeżego startego imbiru
• 1 łyżeczka nasion kuminu
• 0,5 łyżeczki nasion czarnuszki
• 0,5 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 4 nasiona zielonego kardamonu
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala
• 1 łyeczka papryki w proszku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 2 łyżkie świeżej kolendry
• oliwa do smażenia

Przygotowanie:

W woku lub głębikim rondlu rozgrzać oliwę, przesmażyć na nim nasiona: kmin, czarnuszkę, koper włoski, kardamon. Po około minucie wrzucić drobno pokrojoną cebulę, wyciśnięty przez praskę czosnek i imbir. Smażyć aż cebula się zeszkli. 

Następnie dodać pokrojoną w dużą kostkę paprykę, smażyć aż papryka zmięknie. Dodać bakłażana pokrojonego w kostkę wielkości kęsa, dokładnie wymieszać. Dodać pomidory z puszki oraz pozostałe przyprawy: garam masala, paprykę, kolendrę  kardamon. Gotować aż warzywa będą miękkie, w razie potrzeby, jeżeli sos jest zbyt gęsty, dolać wody. Natychmiast podawać. Danie jest tak sycące, że nie potrzeba do niego żadnego pieczywa, ryżu czy innych dodatków. 

Smacznego!