Zupa kokosowa z czerwonej soczewicy

Płynne czwartki

Po wakacyjnej przerwie jestem pełna energii i rządna wypróbowania nowych przepisów. W pierwszej kolejności chciałabym zaproponować bardzo smaczną i aromatyczną zupę kokosową z czerwonej soczewicy. Taka zupa idealnie poprawi humor w chłodne, jesienne dni. Zupa z czerwonej soczewicy jest gęsta, zawiesista i bardzo sycąca, dzięki czemu doskonale zaspokaja głód. Polecam!

Zupa kokosowa z czerwonej soczewicy

Składniki: 

• oliwa i/lub masło do smażenia
• 1 średnia cebula pokrojona w drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
• kawałek świeżego imbiru startego na tarce
• 1 mała papryczka chili drobno posiekana
• 0,5 łyżeczki słodkiej i ostrej papryki w proszku
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• szczypta płatków chili (do smaku)
• 1 kubek czerwonej soczewicy
• puszka mleka kokosowego (400ml)
• 500ml bulionu warzywnego lub wody
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sok z limonki (do smaku)
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

W garnku rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej cebulę i czosnek. 

Dodać imbir i papryczkę chili, wymieszać i chwile smażyć. 

Dodać przyprawy - słodką i ostrą paprykę, kmin i kolendrę, wymieszać i chwilę smażyć, aż cebula pokryje się przyprawami, a te zaczną pachnieć. 

Wsypać soczewice, zalać mlekiem kokosowym i bulionem (wodą), przykryć i zagotować. 

Zmniejszyć gaz i powoli gotować do czasu aż soczewica będzie miękka 15-20 minut. 

Doprawić solą i pieprzem oraz sokiem z limonki. Jeżeli lubicie ostrzejsze dania również płatkami chili. 

Podawać przybraną kolendrą i odrobiną mleka kokosowego lub jogurtu. 

Smacznego!