Zupa dyniowa z czarną fasolą i kukurydzą

Nowy rok rozpoczynam pyszną, rozgrzewającą i sycącą zupą dyniową z czarną fasolą i kukurydzą. Jest to wspaniała, domowa potrawa wywodząca się z Ameryki Południowej. Zupę dyniową z fasolą można podać z nachosami i guacamole, dzięki czemu powstanie kompletne, pożywne danie. Zimą jedzenie różnych odmian fasoli (czy ogólnie strączków) jest jak najbardziej wskazane. Zawierają one bowiem wiele składników odżywczych i minerałów, a przede wszystkim są cennym źródłem białka. Dziś przygotowałam zupę z dodatkiem fasoli, ale z pewnością wkrótce  pokażę inne sposoby na wykorzystanie strączków np. w sałatkach. 

Danie z roślin strączkowych przygotowałyśmy wspólnie z Malwiną i Patrycją, zajrzyjcie do nich po więcej inspiracji. 

Zupa dyniowa z czarną fasolą i kukurydzą

Składniki: 

• 1 biała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500g dyni piżmowej (waga po obraniu i oczyszczeniu)
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• duża szczypta płatków chilli
• 1 puszka krojonych pomidorów (400g)
• około 300ml wody lub domowego wywaru warzywnego, ewentualnie rosołu
• 250g gotowej do użycia czarnej fasoli (użyłam z kartonika)
• 200g kukurydzy z puszki
• sos chilli np. Tabasco (do smaku)
• sok z połowy limonki lub więcej do smaku
• sól, pieprz
• słodka śmietanka do przybrania
• świeża kolendra do przybrania
• olej i masło do smażenia

Przygotowanie: 

W dużym garnku rozgrzać olej z masłem i przesmażyć na nim cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz czosnek wyciśnięty przez praskę. 

Dynię obrać oczyścić z pestek i pokroić w średniej wielkości kostkę. 

Dodać do przesmażonej cebuli, wymieszać i chwilę smażyć. 

Dodać przyprawy - kmin rzymski i wędzoną paprykę oraz płatki chilli i sól (1 łyżeczka). Dynię z przyprawami przesmażyć po czym wlać pomidory, a całość zalać wodą lub bulionem, tak aby zakryła warzywa. Przykryć i zagotować, po czym zmniejszyć ogień i powoli gotować do czasu aż dynia będzie miękka, ale nie rozgotowana. 

Gdy dynia będzie miękka odłowić połowę i przełożyć do drugiego naczynia z niewielką ilością płynu i dokładnie zmiksować na gładką masę. Przełożyć z powrotem do garnka. 

Do zupy dodać odcedzoną i opłukaną czarną fasolę oraz kukurydzę. Wszystko delikatnie wymieszać i podgrzać. Doprawić do smaku solą, pieprzem, sosem Tabasco i sokiem z limonki.

Nakładać do miseczek przybrane słodką śmietanką i posiekaną kolendrą.

Smacznego!