Risotto z burakami

Od dawana "chodziło" za mną risotto, miałam na nie wielką ochotę. Postanowiłam przygotować risotto z burakami, które są świetnym warzywem o tej porze roku, ponadto idealnie pasują do ryżu. Risotto udało się wyśmienicie - słodkie i kremowe, pyszne i łatwe w przygotowaniu. Zdecydowanie polecam na pyszną kolację na ciepło. Wszystkie szczegóły o tym jak przygotować prawdziwe risotto, łącznie z włoską nomenklaturą, znajdziecie we wpisie Risotto z suszonymi grzybami. 
Wraz ze mną danie z burakami przygotowała Patrycja, Malwina i Mirabelka, zajrzyjcie do nich po inspiracje na potrawy z wykorzystaniem buraków! 

Risotto z burakami

Składniki: 

• 2 większe szalotki bananowe (lub średniej wielkości cebula)
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 250g ryżu arborio
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• 600-700ml bulionu warzywnego
• 500g ugotowanych buraczków
• 20-30g parmezanu
• szczypta suszonej szałwii
• sól, pieprz

Jak zrobić risotto z burakami?

W rondlu rozgrzać 2 łyżki masła i łyżkę oliwy z oliwek, przesmażyć na nim posiekaną w drobną kostkę szalotkę (ewentualnie cebulę). Smażyć chwilę aż cebula zmięknie (2-3 minuty), uważać aby cebula się nie przypaliła. 

Dodać ryż i dokładnie wymieszać, aż tłuszcz i cebula pokryją ryż. 

Wlać wino, zamieszać i poczekać aż odparuje. 

Ryż podlewać bulionem warzywnym i delikatnie mieszać drewnianą łyżką, do czasu aż będzie prawie al dente (około 18 minut). Jeżeli skończy się bulion, a ryż nadal nie będzie miękki dolejcie wody z buraczków lub po prostu podlewajcie gorącą wodą z czajnika. 

Buraczki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Sok z buraczków zachować, przyda się do podlewania ryżu. 

Gdy ryż będzie prawie miękki dodać starte buraczki, dokładnie wymieszać i chwilę smażyć aż buraczki się zagrzeją. Dodać starty parmezan, szałwię, sól i pieprz do smaku oraz łyżkę masła, Wszystko delikatnie zamieszać i natychmiast podawać. 

Smacznego!