Pomidory faszerowane

Miałam wielką ochotę na nadziewane pomidorki. Niestety nie ma tu prawdziwych, polnych pomidorów, ale udało mi się kupić całkiem ładne, duże pomidory w jednym ze sklepów. Leżały kilka dni czekając, aż zdecyduję się w jaki sposób je przygotować. Nie chciałam nadziewać ich ryżem ani mięsem, zdecydowałam się więc na kuskus, który ostatnio bardzo mi zasmakował i doprawiłam go na sposób orientalny.

Składniki:

• 4 duże dojrzałe pomidory
• 150g kuskusu
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 3 łodygi dymki
• garść świeżej kolendry
• garść świeżej mięty
• sok z połowy cytryny
• garść rodzynek
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki suszonych płatków chilli
• bazylia i oregano
• sól i pieprz

Sos bazyliowy (pomysł na sos zaczerpnęłam z blogu Filozofia smaku)

• duża garść posiekanej świeżej bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy
• szczypta cukru
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Pomidory umyć, ściąć wierzch (ścięte czapeczki zostawić, będą potrzebne do przykrycia pomidorów na czas pieczenia), delikatnie wydrążyć środek, uważając aby nie uszkodzić skórki. 

Kuskus zalać gorącą wodą (180ml), przykryć i zostawić na kilka minut. Gdy kuskus napęcznieje, dodać wyciśnięty czosnek, paprykę, drobno pokrojoną dymkę, posiekaną kolendrę i miętę, sok z cytryny, rodzynki, oliwę, doprawić solą i pieprzem oraz ziołami - bazylią i oregano. Dobrze wymieszać. Jeżeli kasza jest zbyt sucha dodać sok  z wydrążonych pomidorów i odrobinę drobno pokrojonego miąższu. (Reszty z wydrążonych pomidorów nie wyrzucać! Przyda się do innego dania, np. jutrzejszego śniadania;))

Nadziewać pomidory przygotowanym farszem z kuskusu. Nafaszerowane pomidory przykryć odciętymi czapeczkami, ułożyć w żaroodpornym naczyniu, wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na około 20 minut. 

Podawać polane sosem bazyliowym.

Smacznego!