Raita ogórkowa

Raita ogórkowa to niezwykle popularny dodatek do potraw kuchni indyjskiej, szczególnie tych pikantnych. Raita ogórkowa wspaniale łagodzi ostry smak potraw, a także fantastycznie chłodzi podczas letnich upałów. Dodatek mięty sprawia, że jest dodatkowo bardzo orzeźwiająca. Jak widzicie w kuchni wielu krajów można spotkać się z daniami podobnymi do polskiej mizerii ;) 

Raita ogórkowa

Składniki: 

• 1 ogórek wężowy
• 300ml jogurtu naturalnego
• garść świeżych liści mięty
• sól i pieprz 

Raita ogórkowa - przepis: 

Ogórka obrać, przekroić wzdłuż na pół i usunąć pestki, po czym zetrzeć na tarce o dużych oczkach, przełożyć na sito i odcisnąć.

Jogurt przełożyć do miski i lekko ubić widelcem, aż będzie gładki. Dodać odsączonego ogórka i drobno posiekaną miętę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. 

Przed podaniem raitę ogórkową dobrze schłodzić.

Smacznego!

Mizeria po persku

Mizeria po persku to odpowiednik polskiej mizerii. Tego typu danie ze świeżego ogórka z dodatkiem jogurtu znane jest w wielu krajach, różni się tylko nazwą w Polsce to mizeria, w Grecji tzatziki, a w Turcji cacik. Perska wersja mizerii (Maast' O Kbiar) różni się od innych dodatkiem rodzynek i muszę przyznać, że dzięki temu wiele zyskuje i jest niezwykle smaczna! Mizeria po persku idealnie sprawdzi się do wszelkiego typu dań z grilla, a w szczególności do perskiego kebaba z kurczaka. Mizeria po persku musi być dobrze schłodzona, podczas prawdziwych upałów można do niej dodać kilka kostek lodu. 

Mizeria po persku

Składniki: 

• 1 ogórek wężowy
• 2 łyżeczki suszonej mięty
• duża garść rodzynek
• 250ml jogurtu greckiego
• sól i pieprz

do podania:

• oliwa z oliwek
• posiekana świeża mięta
• suszone płatki róż

Jak zrobić mizerię po persku? 

Ogórka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odcisnąć lub odsączyć na sicie.

Ogórka przełożyć do miski, dodać suszona miętę, rodzynki i jogurt. Wszytko dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Mizerię wstawić do lodówki i dobrze schłodzić przed podaniem.

Do podania przybrać mizerię posiekanymi listkami mięty i suszonymi płatkami róży oraz skropić oliwą z oliwek.

Smacznego!

Labneh - ser z jogurtu greckiego

Ser labnech, to bardzo prosty do przygotowania w domu ser z jogurtu greckiego. 

Ser Labneh można przygotować z dodatkiem ulubionych ziół, ja jednak dziś zrobiłam, czystą - podstawową wersję tego sera. Przepis na labneh z dodatkami przygotuje w osobnym wpisie, a dziś pokażę jak taki ser przygotować. 

Tak przygotowany domowy ser można wykorzystać w kuchni na różne sposoby. Można go doprawić do smaku i stworzyć w ten sposób swój ulubiony, smakowy, kremowy serek na kanapki, bez żadnych wspomagaczy smaku czy konserwantów. Od czasu, gdy zaczęłam przygotowywać domowy ser z jogurtu greckiego, nie kupuję sklepowych serków smakowych. Ser labneh można także wykorzystywać do przygotowania różnego rodzaju sosów i dipów, kulek serowych obtoczonych w ziołach i/lub przyprawach i zamarynowanych w oliwie. Takie potrawy świetnie sprawdzą się na przyjęciach, a nie będziecie musieli na nie wydać majątku, kupując gotowy produkt w sklepie. Serem labneh z powodzeniem może zastąpić ricottę czy inny serek kremowy. Zdecydowanie polecam przygotowanie własnego, domowego serka z jogurtu greckiego! Z pewnością będziecie nim zachwyecni!

Labneh - ser z jogurtu greckiego

Składniki: 

• 750g jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka soli
• gaza, ściereczka, pielucha tetrowa lub chusta serowarska
• sitko

Jak zrobić ser z jogurtu greckiego - labneh? 

Jogurt wymieszać z solą.

Sitko wyłożyć gazą lub ściereczką kuchenną i położyć je na misce. 

Na gazę wyłożyć jogurt. Brzegi gazy zebrać i związać delikatnie dociskając jogurt. Następnie brzegi gazy można związać gumką, a przez węzeł przełożyć patyczek lub pałeczkę, dzięki temu obciekający ser będzie można zawiesić w lodowce. Ewentualnie odciekający ser można zostawić na sicie i tak wstawić do lodówki. Uważam jednak, że ser zawieszony, lepiej obcieka i staje się bardziej zwarty.

 

W zależności od pożądanej konsystencji sera labneh należy go odsączać od kilkunastu godzin do kilku dni. Jeżeli chcecie przygotować miękki, kremowy serek do smarowania kanapek będzie on gotowy już na drugi dzień po 18-24 godzinach. Jeżeli chcecie serek nieco bardziej suchy i zwarty, taki który można kroić na kanapki lub formować go w kulki, powinien odsączać się około 3 dni.  

Smacznego!

Sos tzatziki

Sos tzatziki to najbardziej znany, grecki sos przygotowany z zielonego ogórka i jogurtu podawany do wielu dań, szczególnie mięs z grilla. Sos tzatziki można porównać do polskiej mizerii, z tą różnicą, że w greckim sosie ogórek starty jest na tarce. Tzatziki doprawione są sokiem z cytryny lub octem winnym oraz oczywiście oliwą. 

Sos tzatziki

Składniki: 

• 1 ogórek wężowy
• 200-250ml jogurtu greckiego
• 2-3 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Jak zrobić sos tzatziki? 

Ogórek dobrze umyć, przekroić wzdłuż na pół i usunąć pestki. 

Następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

Startego ogórka przełożyć na sito i odstawić na jakiś czas, aby obciekł. Dodatkowo ogórka można odcisnąć w dłoniach.

W misce wymieszać jogurt z oliwą, sokiem z cytryny, czosnkiem wyciśniętym przez praską, sola i pieprzem. Dodać startego ogórka i wszystko dokładnie wymieszać.

Podawać do dań z grilla bp. souvlakow lub gyrosa lub grillowanych/pieczonych warzyw czy ryb. 

Smacznego!

Islandzki deser - skyr z borówkami

Skyr to islandzki jogurt bogaty w proteiny. Skyr można kupić w każdym sklepie, ostatnio także w Polsce. Często spotyka się go w różnych smakach, najczęściej z dodatkiem owoców. Skyr  wykorzystywany jest do przygotowania tradycyjnego islandzkiego śniadania, ale często podaje się go także na deser. Najbardziej znanym i często spotykanym deserem na Islandii jest skyr z owocami i cukrem. Taki deser jest niezwykle smaczny i zdrowy, szybki i banalny w przygotowaniu (coś dla mnie). Jednym słowem idealny! Polecam ten islandzki deser z sera skyr z borówkami. 

Buraczki z jogurtem

Na pomysł na buraczki z jogurtem natknęłam się przeglądając książkę z przepisami z krajów perskich (Iran).  Tak przygotowane buraczki to banalnie prosta i bardzo szybka w przygotowaniu sałatka, która idealnie nadaje się do mięs czy ryb, ale także do samodzielnego jedzenia, np jako przekąska do pracy. Ponadto sałatka z buraczków ma fantastyczny, intensywny kolor, który ożywi każdy talerz. Polecam!

Placuszki jogurtowe

W związku z przypadającym na dziś dniem naleśnika, postanowiłyśmy wspólnie z Justinka, Panna Malwinna, Gin, Siankoi Mirabelka przedstawić nasze ulubione przepisy na to fantastyczne danie. Naleśniki można przygotowywać na milion sposobów, mogą być cienkie jak francuskie crepes lub grube placuszki jak amerykańskie pancakes, mogą być podawane na słodko lub wytrawnie, ilość możliwości jest po prostu nieograniczona. Ja pozostałam dziś przy wersji słodkiej, a placuszki jogurtowe przygotowałam na bazie jogurtu greckiego, dzięki czemu są bardzo delikatne, aksamitne i puszyste. Po prostu rozpływają się w ustach. Polecam!

Pomidory faszerowane

Miałam wielką ochotę na nadziewane pomidorki. Niestety nie ma tu prawdziwych, polnych pomidorów, ale udało mi się kupić całkiem ładne, duże pomidory w jednym ze sklepów. Leżały kilka dni czekając, aż zdecyduję się w jaki sposób je przygotować. Nie chciałam nadziewać ich ryżem ani mięsem, zdecydowałam się więc na kuskus, który ostatnio bardzo mi zasmakował i doprawiłam go na sposób orientalny.