Risotto alla milanese, czyli risotto z szafranem

Risotto to moje ulubione danie kuchni włoskiej. Przygotowywałam już risotto z różnymi dodatkami, w tym moim zdaniem najlepsze risotto z suszonymi grzybami oraz risotto z gruszką i gorgonzolą, ale dziś postanowiłam wrócić do korzeni i przygotować najprostszą i chyba najbardziej znaną wersję tej potrawy, a mianowicie risotto alla milanese, czyli risotto z szafranem. Risotto to danie wywodzące się z północnych Włoch, a legenda głosi, że powstało właśnie w Mediolanie w czasie budowy mediolańskiej katedry Duomo. Szafran wykorzystywano wówczas jako barwnik do kolorowania szyb używanych do wykonywania witraży. Pewnego dnia jednemu ze szklarzy nasypało się nieco szafranu do kotła z gotującym się ryżem i tak powstał żółty, aromatyczny ryż zwany od tamtego czasu risotto alla milanese. 

Risotto alla milanese, czyli risotto z szafranem

Składniki: 

• 300g ryżu do risotto np. arborio
• 2 większe szalotki bananowe
• 2 łyżki masła
• 200ml białego wytrawnego wina
• duża szczypta szafranu
• litr rosołu lub bulionu warzywnego
• garść startego parmezanu
• sól, pieprz

Jak zrobić risotto alla milanese? 

Bulion postawić na małym ogniu, aby cały czas był gorący.

Na dużej patelni lub w rondlu z grubym dnem roztopić 1 łyżkę masła i przesmażyć na niem szalotkę posiekaną w drobną kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodać ryż i chwilę go smażyć, mieszając, aby pokrył się tłuszczem. 

Szafran wsypać do szklanki z winem i wymieszać. Białe wino z szafranem wlać do smażącego się ryżu i smażyć aż ryż wchłonie płyn.

Zacząć podlewać ryż rosołem, jednorazowo wlewać po łyżce wazowej, ryż delikatnie mieszać drewnianą łyżką i czekać aż ryż wchłonie cały płyn. Wlać następną porcję rosołu, mieszać i czekać aż się wchłonie, po czym wlać kolejną i tak aż do czasu, gdy ryż będzie al dente, czyli miękki, ale jędrny. Risotto doprawić sola i pieprzem. Wyłączyć gaz, dodać łyżkę masła oraz starty parmezan, wymieszać i natychmiast podawać. 

Smacznego!