Labneh - ser z jogurtu greckiego

Ser labnech, to bardzo prosty do przygotowania w domu ser z jogurtu greckiego. 

Ser Labneh można przygotować z dodatkiem ulubionych ziół, ja jednak dziś zrobiłam, czystą - podstawową wersję tego sera. Przepis na labneh z dodatkami przygotuje w osobnym wpisie, a dziś pokażę jak taki ser przygotować. 

Tak przygotowany domowy ser można wykorzystać w kuchni na różne sposoby. Można go doprawić do smaku i stworzyć w ten sposób swój ulubiony, smakowy, kremowy serek na kanapki, bez żadnych wspomagaczy smaku czy konserwantów. Od czasu, gdy zaczęłam przygotowywać domowy ser z jogurtu greckiego, nie kupuję sklepowych serków smakowych. Ser labneh można także wykorzystywać do przygotowania różnego rodzaju sosów i dipów, kulek serowych obtoczonych w ziołach i/lub przyprawach i zamarynowanych w oliwie. Takie potrawy świetnie sprawdzą się na przyjęciach, a nie będziecie musieli na nie wydać majątku, kupując gotowy produkt w sklepie. Serem labneh z powodzeniem może zastąpić ricottę czy inny serek kremowy. Zdecydowanie polecam przygotowanie własnego, domowego serka z jogurtu greckiego! Z pewnością będziecie nim zachwyecni!

Labneh - ser z jogurtu greckiego

Składniki: 

• 750g jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka soli
• gaza, ściereczka, pielucha tetrowa lub chusta serowarska
• sitko

Jak zrobić ser z jogurtu greckiego - labneh? 

Jogurt wymieszać z solą.

Sitko wyłożyć gazą lub ściereczką kuchenną i położyć je na misce. 

Na gazę wyłożyć jogurt. Brzegi gazy zebrać i związać delikatnie dociskając jogurt. Następnie brzegi gazy można związać gumką, a przez węzeł przełożyć patyczek lub pałeczkę, dzięki temu obciekający ser będzie można zawiesić w lodowce. Ewentualnie odciekający ser można zostawić na sicie i tak wstawić do lodówki. Uważam jednak, że ser zawieszony, lepiej obcieka i staje się bardziej zwarty.

 

W zależności od pożądanej konsystencji sera labneh należy go odsączać od kilkunastu godzin do kilku dni. Jeżeli chcecie przygotować miękki, kremowy serek do smarowania kanapek będzie on gotowy już na drugi dzień po 18-24 godzinach. Jeżeli chcecie serek nieco bardziej suchy i zwarty, taki który można kroić na kanapki lub formować go w kulki, powinien odsączać się około 3 dni.  

Smacznego!

Cannelloni z ricottą i szpinakiem

Kolejny przepis z kuchni włoskiej to cannelloni nadziewane ricottą i szpinakiem. Jest to przepyszne połączenie! Ricotta to ser pochodzący z Włoch i tam niezwykle popularny. Można jeść go na surowo, jednak zdecydowanie częściej wykorzystywany jest jako podstawa do różnego rodzaju farszów do dań wytrawnych oraz jako baza do dań słodkich. Cannelloni ze szpinakiem to proste i szybkie do przygotowania danie, idealne na obiad w tygodniu :) Polecam!

Cannelloni z ricottą i szpinakiem

Składniki: 

• 10 - 12 rurek makaronu cannelloni
• opakowanie sera ricotta (200-250g)
• duża garść szpinaku (można użyć mrożonego - rozmrozić dobrze odsączyć i odcisnąć)
• 1 jajko
• 1 czubata łyżka startego parmezanu lub grana padano
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Na biały sos:

• 2 łyżki masła
• 2 czubate łyżki mąki
• 500ml mleka
• 2 garście startego żółtego sera
• spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Jak zrobić cannelloni z ricottą i szpinakiem?

Przygotowanie białego sosu:

W niedużym garnku roztopić masło, dodać mąkę, wymieszać i chwilę smażyć. 

Zmniejszyć gaz, stopniowo wlewać mleko ciągle mieszając. Masę dobrze wymieszać, najlepiej rózgą, aby nie było żadnych grudek. Sos gotować przez około 10 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje i będzie gładki. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Gdy sos się zagęści dodać żółty ser, podgrzewać i mieszać jeszcze przez chwilę, aż ser się rozpuści. Zdjąć z ognia i odstawić.

Przygotowanie nadzienia:

Do miksera włożyć ser ricotta, umyty i osuszony szpinak, jajko, parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Wszystko zmiksować na gładką pastę. Spróbować i w razie potrzeby doprawić do smaku.

Przygotowanie cannelloni z ricottą i szpinakiem:

Makaron cannelloni, podobnie jak makaron do lazanii, nie wymaga wcześniejszego gotowania (sprawdźcie instrukcję na opakowaniu).

Nadzienie z ricotty i szpinaku przełożyć do szprycy i napełniać nim rurki cannelloni.

Makaron z farszem układać w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem.

Nafaszerowane rurki cannelloni polać białym sosem, naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 35-40 minut lub do czasu aż makaron będzie miękki. 

Podawać od razu po wyjęciu z piekarnika z ulubioną sałatą.

Smacznego!

Croque monsieur, czyli tost francuski

Na zakończenie mojej podróży kulinarnej po smakach Francji postanowiłam przygotować jedno z bardziej znanych, a jednocześnie bardzo prostych potraw - croque monsieur, czyli tost francuski. Croque monsieur to nic innego jak pieczywo zapiekane z serem i szynką, ekstra dodatkiem jest tu sos beszamelowy, którym posmarowane jest pieczywo. Całość jest niezwykle smaczna, choć raczej ciężka i zdecydowanie nie jest to danie fit. Mimo wszystko zdecydowanie polecam spróbować! Jestem pewna, że wszystkim zasmakuje :) 

Croque monsieur, czyli tost francuski

Składniki na 3 tosty: 

• 6 kromek dobrego chleba na zakwasie
• 1 czubata łyżka masła + masło do smarowania tostów
• 1 czubata łyżka mąki
• 150ml mleka
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• musztarda
• starty żółty ser (Ementaler, Cheddar lub Gruyere)
• 3 grube plastry szynki

Jak zrobić croque monsieur, czyli tost francuski: 

Kromki pieczywa lekko stostować lub zgrillować po obu stronach. Następnie każdą kromkę posmarować masłem po jednej stronie. 

Przygotować beszamel:

W małym rondelku roztopić masło, dodać mąkę i cały czas mieszać, następnie stopniowo wlewać mleko i cały czas mieszając trzepaczką, aby powstał gładki, gęsty sos. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Sos odstawić.

Przygotowanie tostów:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

3 kromki (spody) posmarować musztardą po stronie gdzie wcześniej były posmarowane masłem. Następnie nałożyć grubszą warstwę sosu beszamelowego, posypać startym żółtym serem i przykryć plastrem szynki. 

Suchą stronę pozostałych kromek posmarować beszamelem i położyć tą stroną na szynce, lekko docisnąć. Wierzch tostów ponownie posmarować niewielką warstwą beszamelu i posypać serem.

Tosty ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika na 6-8 minut lub do czasu aż ser się rozpuści, a tosty będą rumiane.

Natychmiast podawać. 

Smacznego!

Zapiekanka makaronowo - serowa

Nadal pozostaję w klimatach brytyjskich i dziś przygotowałam niezwykle tu popularną zapiekankę makaronowo - serową (macaroni cheese). To kolejne bardzo proste i szybkie do przygotowania danie, które często gości na brytyjskich stołach. Jest także bardzo popularne w pubach czy miejscach z jedzeniem na wynos (tu zazwyczaj pod postacią pie, czyli makaron z serem zapiekany w cieście). Potrawa nie należy do lekkich ani dietetycznych, ale jest niezwykle smaczna. Raz na jakiś czas można sobie pozwolić na taką dawkę kalorii ;) Zdecydowanie polecam!

Zapiekanka makaronowo - serowa

Składniki dla 2 osób: 

• 200g makaronu
• 50g masła
• 2 czubate łyżki bułki tartej 
• 1 łyżeczka musztardy
•  duża szczypta startej gałki muszkatołowej
• 0,5 łyżeczki ostrej papryki lub pieprzu kajeńskiego
• 200-250ml mleka
• 100g żółtego sera
• 100g mozzarelli
• sól, pieprz

Jak zrobić zapiekankę makaronowo - serową?

Makaron ugotować al dente. Odcedzić i przelać zimną wodą. 

Na małej patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać bułkę tartą i chwilę smażyć. Zdjąć z ognia i odstawić. 

Pozostałą część masła roztopić na dużej patelni, dodać 2 łyżki mąki, wymieszać i przez chwilę smażyć. Zmniejszyć ogień do minimalnego i stopniowo dolewać mleka cały czas mieszając, aby powstał gładki sos. Gotować przez chwilę aby sos zgęstniał. Dodać musztardę i gałkę muszkatołową, ostrą paprykę lub pieprze kajeński oraz sól i pieprz. Zdjąć z ognia i dodać starty żółty ser, wymieszać aby ser się roztopił. Następnie dodać ugotowany makaron i startą na tarce mozzarellę. Wszystko dokładnie wymieszać.

Naczynie do zapiekania wysmarować masłem, po czym przełożyć do niego masę makaronową. Na wierzchu posypać przygotowaną wcześniej bułką tartą z masłem. Na wierzchu oprószyć ostrą papryką. (możecie oczywiście podobnie jak ja użyć mniejszych naczyń do zapiekania, aby przygotować indywidualne porcje zapiekanki). 

Wstawić na środkową półkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut lub do czasu aż wierzch zapiekanki makaronowej będzie złocisty.

Naczynie z zapiekanką makaronowo - serową postawić na stole na drewnianej desce i nakładać na talerze. 

Smacznego!

Omlet z szynką i serem

Omlet z szynką i serem z dodatkiem słodko - ostrego dżemu z chilli to idealny pomysł na weekendowe śniadanie. Pomysł na ten omlet zaczerpnęłam od Jamiego Olivera i muszę przyznać, że rezultat przeszedł moje oczekiwania. Omlet jest niezwykle smaczny, soczysty i sycący, po prostu pyszny! Zdecydowanie polecam! 

Smażony ser halloumi z za'atarem

Ser halloumi kojarzy się z Cyprem, jednak z Cypru jest już bardzo niedaleko do Libanu, gdzie jest równie popularny. Smażony ser halloumi z za'atarem to idealna przekąska. Smażony lub grillowany ser halloumi często wchodzi w skład  tzw. mezze, czyli w kuchnia arabskiej - drobnych przekąsek. Polecam wypróbować, dnie jest proste ale niezwykle smaczne :) 

Curry z serem paneer

Po wielu latach gotowania dań kuchni indyjskiej, postanowiłam spróbować sera paneer. W Polsce możecie go kupić w sklepach z  żywnością orientalną. Na Wyspach natomiast jest dostępny w każdym hinduskim sklepie, a także w popularnych marketach np. Sainsburys (~£1.30 za 250g). Sam w sobie ser paneer jest raczej bezsmakowy, dość miękki, nieco gumowaty, ale dobrze znosi obróbkę cieplna - tzn. nie rozpada się i łatwo przyjmuje aromaty (podonie jak tofu), dlatego też najczęściej wykorzystywany jest do potraw typu curry. 
Gorąco polecam wam przygotowanie curry z serem paneer, ponieważ jest niezwykle smaczne, delikatnie ostre (ostrość możecie rzecz jasna regulować wg własnych upodobań) i oczywiście bardzo aromatyczne! Z pewnością nie jest to ostatnie danie z wykorzystaniem sera paneer i już wkrótce możecie spodziewać się kolejnych potraw z jego wykorzystaniem! Mam juz kilka pomysłów! 

Zapiekany camembert

Pomysł na zapiekany camembert wypatrzyłam oczywiście w internecie. Jest to banalnie proste, błyskawiczne w przygotowaniu i oczywiście smakowite danie! Szczególnie polecam je osobom, które lubią zapleśniałe serki;) ale także tym, którzy nie są do nich przekonani, bo dzięki tej przekąsce mogą je pokochać. Myślę, że tak podany ser doskonale sprawdzi się jako dodatek do wina czy piwa, w sam raz do podania niezapowiedzianym gościom;) Polecam! 

Jajecznica z serem

Kolejny pomysł na jajecznicę. 

• 2-3 jajka
• pół cebuli
• papryczka chilli
• pół czerwonej papryki
• garść startego żółtego sera

Na patelni przesmażyć cebulę i chilli aż się zrumieni, dodać paprykę i smażyć aż zmięknie. Po chwili dodać jajka, wymieszać i poczekać aż się zetną, pod koniec dodać starty ser, chwilę potrzymać na ogniu, aż ser się rozpuści. Natychmiast podawać. 

Smacznego!