Ryba po japońsku

Ryba po japońsku to potrawa wigilijna, która spokojnie może konkurować z rybą po grecku. U mnie w domu rodzinnym królowała ryba po grecku i nigdy wcześniej nie jadłam ryby po japońsku. Początkowo nie byłam przekonana do tego smaku, ale danie okazało się rewelacyjne! Ryba po japońsku zasmakuje zdecydowanie osobom, które lubią kwaskowe, wyraziste smaki. Rybę po japońsku można przygotować dzień - dwa przed Wigilią, musi postać i przejść zalewą i aromatami. Danie jest odrobinę skomplikowane i czasochłonne, ale smak potrawy zdecydowanie to rekompensuje. Polecam nie tylko na Wigilie!

Ryba po japońsku

Składniki: 

Na rybę w cieście:

• 500g ryby (dorsz, łupacz)
• szklanka mąki
• 1 jajko
• sól, pieprz
• woda
• olej do smażenia

Na warzywa:

• 2 średnie cebule
• słoiczek korniszonów (użyłam takich z chilli)
• słoik papryki konserwowanej
• masło i oliwa do smażenia

Na zalewę:

• 150ml wody
• 1-2 łyżki octu z białego wina lub ryżowego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki cukru
• 2-3 łyżki oliwy
• 2 liście laurowe
• pół łyżeczki pasty chilli
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren czarnego pieprzu

Jak zrobić rybę po japońsku? 

Przygotowanie ryby:

Rybę umyć i osuszyć.

Na głębokim talerzu dokładnie wymieszać mąkę, sól i jajko, następnie stopniowo dolewać wody do uzyskania gęstego ciasta. Odstawić. W międzyczasie przygotować rybę. 

Rybę pokroić na mniejsze kawałki i oprószyć solą i pieprzem, a następnie delikatnie oprószyć mąką. 

Na patelni rozgrzać olej. Rybę zanurzać w cieście i kłaść na rozgrzanej patelni. Smażyć po kilka minut z każdej strony, aż ciasto będzie rumiane. Usmażoną rybę przekładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Przygotowanie warzyw:

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać oliwę z masłem i przesmażyć na nim cebulę, aż ładnie się przyrumieni. 

Paprykę i ogórki pokroić w paski. Dodać je do usmażonej cebuli, wymieszać i zdjąć z ognia. 

Przygotowanie zalewy:

Do małego garnka włożyć wszystkie składniki marynaty: wodę, cukier, ocet, koncentrat pomidorowy, oliwę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i zagotować. W razie potrzeby doprawić do własnego smaku. Zalewa może być mniej lub bardziej kwaśna lub słodka. Moja wersja była umiarkowana, delikatnie kwaskowa z wyczuwalną słodyczą. Zalewą zalać przesmażoną cebulę z papryką i ogórkiem. Wszystko dokładnie wymieszać.

Przygotowanie ryby po japońsku:

Na niedużym półmisku lub na głębokim talerzu układać warstwę ryby, warzywa, ponownie rybę, wszystko przykryć warstwą warzyw. 

Smacznego!

Pasztet orzechowy

Pasztet orzechowy to moje odkrycie tego roku! Ta pyszna zapiekanka orzechowa to danie, które idealnie sprawdzi się jako potrawa wigilijna. Pasztet orzechowy jest niezwykle smaczny, ale także bardzo pożywny, także nie można zjeść go zbyt dużo. Pasztet orzechowy to danie, które wspaniale wpisuje się w klimat Świąt. Intensywnie orzechowy i aromatyczny jest po prostu fantastyczny! Gorąco polecam!

Pasztet orzechowy

Składniki: 

• 1 większa cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 50g  orzeszków pinii
• 75g orzechów laskowych
• 50g orzechów nerkowca
• 100g bułki tartej
• 250ml bulionu/wywaru warzywnego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz
• masło i oliwa do smażenia

Pasztet orzechowy - przepis: 

Na patelni rozgrzać oliwę i masło i przesmażyć na nich cebulę pokrojoną w drobną kostkę i czosnek wyciśnięty przez praskę. Smażyć przez około 10 minut aż cebula będzie miękka. 

Wszystkie orzechy uprażyć na suchej patelni przez kilka minut, aż staną się rumiane. Przełożyć do miski, aby ostygły. Orzechy rozdrobnić w mikserze, powinny być rozdrobnione tylko na mniejsze kawałki, a nie zmiksowane na miazgę. Orzechy przełożyć z powrotem do miski. Dodać bułkę tartą, jajko, zioła prowansalskie, wywar warzywny oraz przesmażoną cebulę, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Niedużą keksówkę wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Przełożyć do niej masę orzechową, wyrównać i lekko ugnieść łyżką.

Wstawić do piekarnika i piec przez 30-40 minut, lub do czasu aż zapiekanka orzechowa będzie rumiana. Można piec do tzw. "suchego patyczka", czyli patyczek włożony do ciasta po wyjęciu będzie suchy.

Po upieczeniu pasztet orzechowy wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Wyjąć z keksówki po całkowitym ostygnięciu. Zapiekankę orzechową kroić na grubsze plastry i podawać na zimno.

Smacznego!

Polędwiczka wieprzowa faszerowana pieczarkami

Polędwiczka wieprzowa faszerowana pieczarkami to świetny pomysł na świąteczny obiad. Tak przygotowaną polędwiczkę można jeść zarówno na ciepło jako danie główne np. z dodatkiem czerwonej kapusty z wolnowara, ale także na zimno jako wędlina na kanapki. Polędwiczka jest niezwykle smaczna, a aromatyczny farsz pieczarkowy z dodatkiem suszonych śliwek daje jej delikatny słodkawy posmak. Ponadto jest stosunkowo szybka i łatwa do przygotowania. Gorąco polecam! 

Polędwiczka wieprzowa faszerowana pieczarkami

Składniki: 

• 1 polędwiczka wieprzowa
• opakowanie boczku w plastrach
• 1 szalotka bananowa
• 130g pieczarek
• 4 suszone śliwki
• duża szczypta ziół prowansalskich
• 2 łyżki mielonej bułki
• sól, pieprz

Polędwiczka faszerowana przepis:

Przygotowanie farszu:

Na patelni rozgrzać łyżkę masła i przesmażyć na nim drobniutko posiekaną szalotkę. Gdy cebula się zeszkli dodać oczyszczone i pokrojone w drobną kosteczkę pieczarki. Wszystko chwilę smażyć, aż woda z pieczarek odparuje. Usmażone pieczarki przełożyć do miski, dodać drobno pokrojone śliwki i bułkę tartą, zioła prowansalskie oraz sól i pieprz, wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Przygotowanie polędwiczki:

Polędwiczkę umyć i osuszyć, oczyścić z błon i tłuszczu. 

Polędwiczkę delikatnie rozciąć wzdłuż, aby powstał w miarę płaski filet. Oprószyć ją solą i pieprzem.

Na dużej desce plastry boczku delikatnie rozciągnąć nożem. Następnie ułożyć je równo obok siebie, a najlepiej tak, aby na siebie minimalnie nachodziły. Położyć na nich polędwiczkę, na środku polędwiczki ułożyć farsz. Polędwiczkę złożyć, tak aby jej krawędzie się złączyły, następnie owinąć plastrami boczku. Polędwiczkę przełożyć na blachę do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mięso wstawić do piekarnika i piec przez 30-40 minut, lub do czasu aż mięso nie będzie surowe. 

Polędwiczkę wieprzową nadziewaną pieczarkami podawać na ciepło lub na zimno.  

Smacznego!

Sałatka z brukselki z sezamem i granatem

Zima to czas brukselki. Warto wiedzieć, że można wykorzystać ją w inny sposób niż rozgotowaną w zupie warzywnej. Brukselkę można piec, smażyć, gotować, a nawet jeść na surowo. Na blogu możecie znaleźć już kilka różnych pomysłów na przygotowanie brukselki. Moja dzisiejsza propozycja to sałatka z brukselki z sezamem i granatem. Taka sałatka będzie z pewnością fantastycznym dodatkiem na świąteczny stół. Idealnie sprawdzi się do pieczonych mięs, ale jest tak pyszna, że można ją jeść samą. Polecam!

Sałatka z brukselki z sezamem i granatem

Składniki: 

• 400g brukselki
• 1 łyżka sezamu
• ziarenka z połowy granatu
• olej do smażenia
• łyżka masła
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

Brukselki oczyścić z zewnętrznych, zwiędniętych i uszkodzonych liści, odciąć głąby. Brukselki przekroić na połówki. 

Na dużej patelni rozgrzać olej i ułożyć na nim brukselki przecięciem do dołu. 

Smażyć na niewielkim ogniu 10-15 minut, lub do czasu aż od spodu będą ładnie przypieczone. Podczas smażenia nie ruszać brukselek, nie przewracać ich. Brukselki powinny być ciemne, przypieczone i chrupiące. W połowie smażenia w różnych miejscach patelni położyć kawałeczki masła. 

Pod koniec smażenia brukselki posypać sezamem i chwilę smażyć. Brukselki przełożyć do miski, oprószyć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, skropić sporą ilością soku z cytryny i dodać pestki granatu. Wszystko delikatnie wymieszać i podawać. 

Smacznego!

Krokiety z kapustą i grzybami

Z przygotowaniem świątecznych krokietów nosiłam się już od dawna. W końcu zmobilizowałam się i zapraszam na pyszne krokiety z kapustą i grzybami. Takie krokiety to świetna alternatywa dla pierogów i tych którzy nie lubią ich lepić - farsz jest dokładnie taki sam. Krokiety z kiszonej kapusty i suszonych grzybów można także podać na Sylwestra czy każdą inną imprezę. Krokiety będą wspaniale smakowały w towarzystwie czerwonego barszczu. Przygotowanie krokietów jest nieco praco i czasochłonne, ale efekt końcowy jest tego wart. Ponadto pracę nad krokietami można sobie rozłożyć. Farsz z kiszonej kapusty i grzybów można przygotować dzień lub dwa wcześniej, później można usmażyć naleśniki i też je zostawić, a kolejnego dnia złożyć i usmażyć krokiety. Gorąco polecam!

Krokiety z kapustą i grzybami

Składniki: 

Na naleśniki:

• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody
• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• sól
• szczypta cukru
• masło roślinne do smażenia

Na farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów:

• 500-600g kiszonej kapusty
• 50g suszonych grzybów
• 3 średnie cebule
• 4 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren czarnego pieprzu 
• szczypta cukru
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• olej roślinny/słonecznikowy do smażenia

Na krokiety:

• 2 jajka
• bułka tarta
• olej do smażenia

Jak zrobić krokiety z kapustą i grzybami? 

Przygotowanie farszu z kapusty kiszonej i grzybów

Suszone grzyby włożyć do niewielkiego garnka, zalać zimną wodą, dodać niedużą cebulę obraną i przekrojoną na pół lub na ćwiartki, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy oraz sól. Zagotować i gotować na niewielkim ogniu przez około 40 minut lub do czasu aż grzyby będą miękkie. Gdy grzyby przestygną, drobniutko je pokroić.

Wodę z gotowania grzybów zostawić!

Kapustę odcedzić (wodę zachować!), dobrze odcisnąć po czym drobno pokroić.

W garnku rozgrzać olej i przesmażyć na nim kapustę. 

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Gdy cebula będzie lekko przyrumieniona dodać ją do kapusty

Ugotowane i pokrojone grzyby dodać do kapusty.

Do kapusty dodać także 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, szczyptę cukru oraz sól i mielony pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować przez około 60 minut lub do czasu aż kapusta będzie miękka. W miarę potrzeb podlewać wodą z kiszonej kapusty, aby kapusta była kwaskowa i wodą z gotowania grzybów, aby kapusta była aromatyczna. Pod koniec gotowania w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Farsz powinien być dość suchy, czyli cały płyn powinien odparować. 

Przygotowanie naleśników:

Do dużej miski włożyć wszystkie składniki - mleko, wodę, jajko, mąkę, sól i cukier i wszystko dokładnie zmiksować na gładką masę. Ciasto powinno być dość rzadkie (w razie potrzeby dodać mąki lub wody/mleka), aby dobrze rozlewało się po patelni, a naleśniki były cienkie. 

Na patelni roztopić masło i wlewać ciasto, jednocześnie przechylając patelnię, aby ciasto równomiernie się po niej rozlało i powstał cienki naleśnik.

Gdy naleśniki będą usmażone przykryć je talerzem i odstawić do czasu aż będą potrzebne do składania krokietów.

Przygotowanie krokietów:

Na środek każdego naleśnika nakładać farsz, pozostawiając wolne miejsce po bokach oraz od góry i od dołu. Następnie naleśniki składać jak sajgonki, w kopertę - brzegi naleśnika bez farszu złożyć do środka, po czym zawijać go od dołu ku górze.

Po zwinięciu wszystkich krokietów należy je usmażyć:

Na patelni rozgrzać olej.

Do głębokiego talerza wbić 2 jajka i roztrzepać je widelcem.

Na drugi talerz wysypać bułkę tartą.

Krokiety obtoczyć delikatnie w bułce tartej, następnie obtoczyć je w jajku, po czym ponownie w bułce tartej. Krokiety obtoczone w bułce kłaść na średnio rozgrzaną patelnię i smażyć na małym ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane. Usmażone krokiety przekładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Krokiety można jeść na ciepło lub na zimno. 

Przed podaniem krokiety można podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce. 

Smacznego!

Paszteciki z grzybami

Paszteciki z grzybami to świetna przekąska na świąteczny stół. Bardzo dobrze sprawdzą się również jako finger food na imprezę np. sylwestrową. Do farszu wykorzystałam różnego rodzaju grzyby - suszone, pieczarki białe i brązowe, a także boczniaki i shitake. Dlatego też jest on bardzo grzybowy i aromatyczny. Chrupiące ciasto i kremowy, grzybowy farsz o intensywnym ziołowym aromacie to idealne danie na każde przyjęcie. Polecam!

Paszteciki z grzybami

Składniki: 

• opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 10g suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
• 1 większy por (tylko biała część)
• 300g grzybów - pieczarki + mieszanka grzybów egzotycznych (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
• duża szczypta ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 czubata łyżka jogurtu greckiego 
• 2 łyżki natki pietruszki
• masło do smażenia
• sól, pieprz
• 1 jajko

Jak zrobić paszteciki z grzybami?

Suszone grzyby przełożyć do małej miski,  zalać gorącą wodą i odstawić na kilkanaście minut. Gdy grzyby zmiękną, wyjąć je z wody i drobno posiekać. Wodę z moczenia zostawić. 

Na patelni roztopić masło i przesmażyć na nim pora pokrojonego w cienkie plasterki. Gdy por zmięknie, zwiększyć ogień i wrzucić pokrojone grzyby i rozmaryn i smażyć przez 5-7 minut lub do czasu aż grzyby zmiękną. 

W międzyczasie w małej miseczce rozrobić łyżkę mąki kukurydzianej z wodą z moczenia suszonych grzybów. Powinna powstać gładka półpłynna masa. Dodać ją do grzybów razem z czubatą łyżką jogurtu. Wszystko dokładnie wymieszać i smażyć chwilę aż masa zgęstnieje. 

Doprawić do smaku sporą ilością soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dodać posiekaną natkę pietruszki i grzyby odstawić do ostygnięcia. 

Jajko wbić do małej miseczki i roztrzepać widelcem.

Ciasto francuskie rozwinąć, można je dodatkowo nieco rozwałkować. Wyciąć krążki ciasta. Na każdy krążek nakładać niewielką ilość farszu. Brzegi ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem i skleić brzegi formując pierożki. Można nie sklejać ich zbyt mocno, wtedy podczas pieczenia fajnie się otworzą.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. 

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na nim pierożki. Pierożki posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika. Paszteciki piec przez około 20 minut, lub do czasu aż będą rumiane.

Podawać na ciepło lub na zimno. 

Smacznego!

Świąteczna czerwona kapusta z wolnowara

Święta zbliżają się wielkimi krokami, dlatego postanowiłam przygotować kilka ciekawych przepisów, które możecie zaserwować podczas uroczystego obiadu. Pierwszym takim daniem jest czerwona kapusta z wolnowara z aromatycznymi przyprawami. Tak przygotowana kapusta idealnie sprawdzi się jako dodatek do świątecznego obiadu. Jej przygotowanie jest szczególnie proste jeżeli jesteście posiadaczami wolnowara (slow cooker), wystarczy wrzucić do niego wszystkie składniki, ustawić na 6 godzin i pyszna kapusta gotowa :) 

Świąteczna czerwona kapusta z wolnowara

Składniki: 

• nieduża główka czerwonej kapusty (ok 1kg)
• 1 duża czerwona cebula
• 3 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 0,25 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 ziarenka kardamonu
• 2 liście laurowe
• 2 goździki
• nieduża gwiazdka anyżu
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• skórka otarta z pomarańczy
• sól, pieprz mielony

Jak zrobić czerwoną kapustę z wolnowara? 

Kapustę obrać z zewnętrznych, zwiędniętych liści, przekroić na pół, po czym jeszcze raz na pół i niezbyt drobno poszatkować pomijając głąba. Wrzucić do misy wolnowara. Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do kapusty. 

Do warzyw dodać wszystkie przyprawy, cukier, ocet, skórkę z pomarańczy i sól. Wszystko dokładnie wymieszać.

Wolnowar przykryć, ustawić na 6 godzin na tryb LOW. 

W ciągu gotowania można dwa razy przemieszać kapustę. Sprawdzać ja po 4 godzinach, bo w zależności od wolnowara może być miękka wcześniej. 

Gdy kapusta ostygnie przełożyć do miski lub pojemnika i przechowywać w lodówce do kilku dni. 

Przed podaniem podgrzać w mikrofalówce lub tradycyjnie w garnku z odrobiną wody, aby się nie przypaliła.

Smacznego!

Sis kebab, czyli kebab z mielonej jagnięciny

W mojej podróży kulinarnej #w80dnidookolaswiata po Turcji nie mogło zabraknąć dania, które nieodzownie kojarzy się z tym krajem - kebaba. Kebab to nic innego jak mięso grillowane na szaszłyku, a wywodzi się od ludów wędrownych i wojowników, którzy piekli mięso na ogniskach nadziewając je na miecze. Moja dzisiejsza propozycja to sis kebab, czyli kebab z mielonej jagnięciny podany na płaskim chlebku z dodatkiem sosu pomidorowego i sosu czosnkowego oraz sporą ilością warzyw. Taki domowy kebab z dodatkiem sosów i warzyw to wspaniała alternatywa dla tradycyjnego mielonego. (Jeżeli nie przepadacie za jagnięciną lub nie możecie jej dostać możecie użyć wołowiny).

Przepis może wydawać się nieco długi, ale tak na prawdę to dość szybkie i łatwe danie, idealne na czyszczenie lodówki ;) 

Zapraszam Was także do zerknięcia na inne tureckie przepisy, które pojawiły się na blogu.

Sis kebab, czyli kebab z mielonej jagnięciny

Składniki: 

Na kebaby:

• 500g mielonej jagnięciny (ewentualnie wołowiny)
• 1 średnia cebula pokrojona w drobną kostkę
• 1 papryczka chilli drobno posiekana
• 4 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka sumaku
• mały pęczek natki pietruszki posiekany
• 1 łyżeczka soli
• świeżo mielony czarny pieprz (sporo)

Na sos pomidorowy:

• 1 średnia cebula drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
• 1 zielona papryczka chilli drobno posiekana
• 1-2 łyżeczki cukru (do smaku)
• puszka krojonych pomidorów (400g)
• sól, pieprz
• oliwa i masło do smażenia

Na sos czosnkowy:

• 3-4 łyżki jogurtu greckiego
• 1-2 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę
• sól, pieprz

Do podania:

• pomidorki koktajlowe przekrojone na pół
• papryka pokrojona w paski
• czerwona cebula pokrojona w piórka
• chlebek arabski, pity, chlebek naan lub tortille
• natka pietruszki
• sumak
• ćwiartki cytryny

Jak zrobić kebab? 

Przygotowanie mięsa:

Mięso wraz z pozostałymi składnikami (cebulą, papryczką chilli, czosnkiem, papryką, sumakiem i natką pietruszki, sól i pieprz) przełożyć do miski i dokładnie wyrobić ręką, aby powstała gładka masa. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut.

Przygotowanie sosu pomidorowego:

Na patelni rozgrzać oliwę z masłem i przesmażyć na niej cebulę z czosnkiem i papryczką chilli. Smażyć przez kilka minut od czasu do czasu mieszając. Gdy cebula zacznie się rumienić dodać cukier i pomidory i gotować na małym ogniu przez około 30 minut, aż sos zgęstnieje. Pod koniec gotowania doprawić do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i ostudzić. 

Przygotowanie sosu czosnkowego:

W niewielkiej miseczce wymieszać czosnek z jogurtem i doprawić niewielką ilością soli i pieprzu.

Przygotowanie kebabów:

Rozgrzać grilla elektrycznego lub patelnie grillową. Kebaby można upiec na tradycyjnym grillu, wtedy najlepiej nadziać je na płaskie szpadki.

Z mięsa mielonego uformować kebaby - wydłużone, niezbyt grube kotleciki o długości około 10cm. 

Grillować po kilka minut z każdej strony.

Podanie kebaba:

Na talerzu położyć opieczony chlebek arabski (chebek naan, pitę, tortille), na nim ułożyć zgrillowane kebaby, pomiędzy nimi nałożyć po łyżce sosu pomidorowego, ułożyć warzywa - pomidorki, paprykę, cebulę, nałożyć po kleksie sosu czosnkowego, oprószyć natką pietruszki i sumakiem. Podawać z ćwiartkami cytryny.

Smacznego!

Pory faszerowane mięsem mielonym w sosie cytrynowym

Witajcie!

Kontynuuję moją podróż kulinarną dookoła świata i teraz zaczynam odkrywać smaki Turcji. W związku z tą kulinarną podróżą zgłębiam tajniki tradycji kulinarnych krajów które odwiedzam. Historia jedzenia wraz z historią tych krajów jest niezwykle ciekawa. Już wkrótce opowiem nieco więcej o kuchni tureckiej na moim kanale na YT, a tymczasem zapraszam po przepis na pory faszerowane mięsem mielonym w sosie cytrynowym - pychotka!

Faszerowane warzywa są w Turcji niezwykle popularne, a wywodzą się z kuchni osmańskiej. Moją uwagę zwróciły pory nadziewane mięsem mielonym i zdecydowałam się przygotować to danie. Pory są niezwykle smaczne, a sos po prostu rewelacyjny! Gorąco polecam to danie, jest nieco pracochłonne, ale zdecydowanie warto poświęcić ten czas na jego przygotowywanie ;)

Pory faszerowane mięsem mielonym w sosie cytrynowym

Składniki: 

• 3-4 grube pory
• 2 łyżki ryżu
• 250g mielonej wołowiny
• 1 cebula
• mały pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka ostrej papryki
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz

Na sos:

• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 250ml wody
• mały pęczek mięty 

Przygotowanie:  

Pory umyć i oczyścić, zdjąć zewnętrzną warstwę. Następnie pokroić na równej długości kawałki (10-15cm). Gotować na parze przez około 10-15 minut, lub do czasu aż zmiękną, wszystko zależy od grubości pora. Pory powinny być jeszcze w miarę jędrne. Odstawić do wystudzenia.

Gdy pory ostygną, delikatnie wypchnąć ich środki, tak aby powstały rurki (mogą składać się z jednej lub kilku warstw, choć im cieńsze (mniej warstw) tym lepiej.

W międzyczasie ugotować ryż, tak by był miękki, ale wciąż jędrny (około 10 minut). Odcedzić i odstawić aby przestygł.

W misce wymieszać mięso z drobno pokrojoną cebulą, posiekaną natką pietruszki oraz słodką i ostrą papryką. Dodać podgotowany ryż oraz doprawić solą i pieprzem. Mięso wyrabiać przez kilka minut, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły, a mięso było gładkie i plastyczne. 

Następnie porowe rurki ostrożnie nadziać mięsem. Można to robić małą łyżeczką lub palcami, delikatnie upychając farsz w rurce. Należy to robić delikatnie, aby nie rozerwać porów. Na końcach rurek zostawić trochę miejsca, aby zamknąć rurki, zaginając fragmenty pora do wewnątrz. 

Nafaszerowane pory układać w szerokim garnku, tak aby wszystkie stworzyły jedną warstwę (mogą być ciasno ułożone).

W misce rozrobić koncentrat pomidorowy z wodą (250-300ml), doprawić solą i pieprzem i zalać nim pory. Garnek przykryć i gotować na małym ogniu przez około 30 minut, lub do czasu aż pory będą miękkie, a mięso nie będzie surowe.

Ugotowane pory delikatnie wyjąć z sosu, przełożyć na półmisek i trzymać w ciepłym miejscu, aby nie ostygły - przygotować sos.

Sos z gotujących się porów przelać do małego garnka i odstawić.

Przygotowanie sosu:

Wszystkie składniki sosu - żółtka, mąkę, jogurt i sok z cytryny przełożyć do miski i dokładnie wymieszać rózgą, następnie dolać 200-250ml wody oraz 2-3 łyżki sosu w którym gotowały się pory. Wszystko dokładnie wymieszać i wlać do garnka z pozostałym sosem od gotowania porów. Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Zdjąć z ognia tuż przed tym jak sos zacznie się gotować. Dodać sporą garść posiekanej mięty i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pory faszerowane polać sosem, oprószyć posiekaną mięta i natychmiast podawać z ulubionym pieczywem.

Smacznego!

Sałatka grecka

Sałatka grecka to kolejny klasyk kuchni greckiej. Przez wielu sałatka ta jest mocno zmodyfikowana i zazwyczaj ma niewiele wspólnego z oryginałem. Dziś chcę Wam podać przepis na prawdziwą sałatkę grecką, bez dodatku sałaty czy innych zbędnych składników. Sałatka grecka jest niezwykle prosta do przygotowania, wręcz banalna, jednak dzięki wykorzystaniu smacznych i dojrzałych warzyw jest przepyszna. Idealnie sprawdzi się jako drobne przekąska na lunch lub jako dodatek do obiadu. Polecam!

Sałatką grecką kończę moją podróż kulinarną po Grecji i ruszam odkrywać smaki kolejnego kraju, tym razem będzie to Turcja. Ja już nie mogę się doczekać, mam nadzieję, że zainteresują Was smaki tego kraju. Polecam obserwować mój profil na IG i śledzić akcję pod #w80przepisowdookolaswiata. 

Sałatka grecka

Składniki: 

• 1-2 pomidory
• pół zielonego ogórka
• 1 zielona papryka
• 1 mała czerwona cebula
• kostka sera feta (200g)
• czarne oliwki
• suszone oregano
• oliwa z oliwek extra virgin (najlepiej grecka)

Jak zrobić sałatkę grecką? 

Wszystkie warzywa umyć.

Pomidora pokroić w większą kostkę i ułożyć w misce.

Ogórka częściowo obrać ze skórki tzn. pas skórki obrać, pas zostawić itd. Następnie pokroić w grubsze plasterki, a plastry przekroić na 4 części. Ułożyć na pomidorach.

Paprykę pozbawić gniazda nasiennego po czym pokroić w cienkie paski i ułożyć w misce.

Czerwoną cebulę przekroić na pół i pokroić w cieniutkie plasterki, rozdrobnić palcami i ułożyć w misce. 

Ser feta pokroić w większą kostkę i ułożyć na warzywach.

Na sałatce ułożyć czarne oliwki.

Sałatkę oprószyć suszonym oregano oraz skropić oliwą.

Sałatkę grecką natychmiast podawać ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

Souvlaki - greckie szaszłyki

Souvlaki to typowe greckie szaszłyki, często serwowane jako danie typu fast food. 

Mięso (tradycyjnie wieprzowina) marynowane jest w oliwie, soku z cytryny i ziołach, a następnie grillowane. Souvlaki najczęściej podaje się w chlebku pita, ale można podać je także bardziej tradycyjnie - na talerzu z dodatkiem frytek i warzyw (cebuli, ogórka, pomidora) oraz sosu tzatziki. Souvlaki to idealne danie na grilla! Z dodatkiem świeżego pieczywa, tzatzikow i sałatki greckiej z pewnością zyska wielu fanów. 

Souvlaki - greckie szaszłyki

Składniki: 

• 500g karkówki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka oregano
• duża szczypta tymianku
• szczypta rozmarynu
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny
• sok z połowy pomarańczy (opcjonalnie)
• 1 łyżka octu winnego
• sól, pieprz

Jak zrobić greckie szaszłyki - souvlaki?

 

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę równej wielkości (ok. 2cm) pozbawiając błon i nadmiaru tłuszczu. 

Przygotowanie marynaty:

Do większej miski zetrzeć cebulę, a czosnek przecisnąć przez praskę. Wlać oliwę, sok z cytryny i pomarańczy oraz ocet, dodać zioła - oregano, tymianek i rozmaryn oraz sól i pieprz, wszystko dokładnie wymieszać. Do marynaty dodać mięso i wszystko dokładnie wymieszać, aby mięso dokładnie pokryło sią marynatą. Mięso przykryć i odstawić na kilka godzin do lodówki, (a najlepiej na noc), aby się zamarynowało. 

Przygotowanie souvlakow:

Zamarynowane mięso wyjąć z lodówki na jakiś czas przed grillowaniem (30-45 minut), aby nabrało temperatury pokojowej. Mięso nadziać na patyczki do szaszłyków i grillować po kilka minut z każdej strony lub do czasu aż mięso nie będzie surowe. 

Souvlaki podawać w chlebku pita i/lub z frytkami oraz z cebula, pomidorem i sosem tzatziki.

Smacznego!

Sos tzatziki

Sos tzatziki to najbardziej znany, grecki sos przygotowany z zielonego ogórka i jogurtu podawany do wielu dań, szczególnie mięs z grilla. Sos tzatziki można porównać do polskiej mizerii, z tą różnicą, że w greckim sosie ogórek starty jest na tarce. Tzatziki doprawione są sokiem z cytryny lub octem winnym oraz oczywiście oliwą. 

Sos tzatziki

Składniki: 

• 1 ogórek wężowy
• 200-250ml jogurtu greckiego
• 2-3 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Jak zrobić sos tzatziki? 

Ogórek dobrze umyć, przekroić wzdłuż na pół i usunąć pestki. 

Następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

Startego ogórka przełożyć na sito i odstawić na jakiś czas, aby obciekł. Dodatkowo ogórka można odcisnąć w dłoniach.

W misce wymieszać jogurt z oliwą, sokiem z cytryny, czosnkiem wyciśniętym przez praską, sola i pieprzem. Dodać startego ogórka i wszystko dokładnie wymieszać.

Podawać do dań z grilla bp. souvlakow lub gyrosa lub grillowanych/pieczonych warzyw czy ryb. 

Smacznego!

Fasola w sosie pomidorowym po grecku

Fasola, jak i inne warzywa strączkowe są w Grecji bardzo popularne (szczególnie na północy kraju), a to głównie ze względu na fakt, że grecka dieta w znacznym stopniu jest wegetariańska. Strączki doprawiane ziołami, pomidorami i cebulą, nabierają intensywnego aromatu i stają się niezwykle smaczne. Fasolia gigantes to jedna z bardziej popularnych greckich odmian fasoli (podobna do polskiej fasoli Jaś). Mięsista i lekko słodka, używana jest w zupach, sałatkach oraz potrawkach, czasami także używa się jej jako dodatek do dan mięsnych. Jednym z takich dań z wykorzystaniem dużej fasoli jest potrawka w aromatycznym pomidorowym sosie.

Fasola w sosie pomidorowym po grecku

Składniki: 

• 400g ugotowanej fasoli jaś (użyłam z puszki)
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 1 łodyga selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka oregano
• duża szczypta tymianku
• puszka krojonych pomidorów (400g)
• 2 łyzki koncentratu pomidorowego 
• duża szczypta cukru
• sól, pieprz
• 2-3 łyzki natki pietruszki
• oliwa do smażenia

Przygotowanie: 

Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Następnie dodać czosnek wyciśnięty przez praskę, selera naciowego pokrojonego w drobną kostkę oraz marchewkę startą na tarce o dużych oczkach. 

Wszystko wymieszać i chwilę smażyć aż zmięknie. Dodać zioła - oregano i tymianek, wymieszać i chwile smażyć. 

Wlać pomidory i gotować przez około 10 minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy rozpuszczony w 200ml wody, dodać cukier, większą część natki pietruszki (zostawić nieco do przybrania), doprawić sporą ilością soli i pieprzu i zagotować. 

Fasolkę przełożyć do naczynia żaroodpornego (lub kilku indywidualnych) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zapiekać przez około 30 minut lub do czasu aż fasolka na wierzchu lekko się przypiecze, a sos skarmelizuje. 

Natychmiast podawać przybrane natka pietruszki i z ulubionym pieczywem. 

Smacznego!

Gyros - grecki street food

Gyros - grecki street food to chyba najbardziej znana przekąska, którą obecnie można kupić nieomalże na całym świecie. Do przygotowania tradycyjnego gyrosa wykorzystuje się mięso wieprzowe lub drobiowe, które marynowane jest w ziołach, soku z cytryny (occie) i oliwie. Opieczone mięso podawane jest w chlebku pita z dodatkiem frytek, pomidora, cebuli i sosu tzatziki. 

Gyros - grecki street food

Składniki: 

• 500g chudej wieprzowiny (opcjonalnie pierś lub wyfiletowane udka z kurczaka)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 łyżki oliwy
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka oregano
• szczypta tymianku
• szczypta rozmarynu
• 0,5łyżki miodu
• sól, pieprz

Do podania:

• 2 chlebki pita
• pomidor
• czerwona cebula
• frytki
• sos tzatziki

Gyros - jak zrobić? 

Gyros należy zacząć przygotowywać dzień wcześniej, aby mięso dobrze się zamarynowało. 

Mięso umyć, osuszyć i oczyścić z błon. Pokroić w paski i przełożyć do miski. Dodać pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, czosnek wyciśnięty przez praskę, oliwę, sok z cytryny, oregano, tymianek i rozmaryn, miód oraz sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać aby mięso pokryło się ziołami, miskę przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na noc. 

Mięso wyjąć z lodówki około 30 minut przed smażeniem, aby nabrało temperatury pokojowej. 

Mięso można smażyć na patelni, piec w piekarniku lub zgrillować. 

Smażenie na patelni po kilka minut obracając mięso co jakiś czas.

Grillownie - grillować mięso nadziane na szpadki do szaszłyków po kilak minut z każdej strony.

Pieczenie w piekarniku - mięso piec przez 15-20 minut aż będzie rumiane.

Gyros - jak podać?

Gyrosa podawać w przypieczonym/zgrillowanym chlebku pita z dodatkiem plastrów pomidora, cieniutko pokrojonej cebuli, domowymi frytkami i sosem tzatziki. 

Smacznego!